М. Башкуева - Консервирование для всей семьи. Лучшие рецепты советских республик

Ягоды перебрать, промыть, просушить и переложить в банки. Довести до кипения 2 л воды, добавить сахар. Залить сиропом вишню, через 3–5 минут слить. Довести сироп до кипения, залить вишню, герметично закрыть банки и перевернуть

Ингредиенты

1 кг вишни, 200–250 г сахара.

Способ приготовления Вишню перебрать, промыть, просушить, удалить косточки. Переложить вишню в банки, пересыпая каждый слой сахаром. Простерилизовать, герметично закрыть.

Ингредиенты

1 кг абрикосов, 1,5 кг сахара.

Способ приготовления

Абрикосы вымыть, просушить, удалить косточки, пробланшировать 1–2 секунды и остудить. Довести до кипения 200 мл воды, добавить сахар. Опустить абрикосы в сироп и варить в 3 приема по 15 минут, постоянно помешивая. Между варками, оставлять абрикосы при комнатной температуре на 8-10 часов.

После третьей варки плоды просушить в жарочном шкафу при температуре 35–45 °C до карамелизации. Переложить в банки, закрыть крышками.

Ингредиенты

1 кг айвы, 1,2 кг сахара, 5 г лимонной кислоты.

Способ приготовления

Айву вымыть, очистить, удалить сердцевину и нарезать дольками. Айву опустить в воду с лимонной кислотой. Кожицу и сердцевину проварить 20 минут в 400 мл воды, процедить. Варить айву в отваре до готовности. Слить отвар, довести до кипения и добавить сахар. Переложить айву в кипящий сироп, когда он снова закипит, перемешать. Выдержать 6–8 часов в прохладном месте. Варить в 3–4 приема, по 5–10 минут. Перерывы между варками должны составлять не менее 6 часов. В конце варки добавить лимонную кислоту, переложить в банки и герметично закрыть.

Ингредиенты

1 кг айвы, 1,2 кг сахара, 5 г лимонной кислоты

Способ приготовления

Айву вымыть, очистить, удалить сердцевину, нарезать кубиками. Сварить варенье, после чего слить сироп, а айву просушить.

Обсыпать айву сахаром и сушить в жарочном шкафу до готовности. Уложить цукаты в коробку, переложив пергаментной бумагой.

Ингредиенты

1,5 кг арбузных корок, 1 кг сахара, 10 г лимонной кислоты, ванилин.

Способ приготовления

Арбузные корки очистить от мякоти, нарезать кубиками, варить в кипящей воде до готовности. Довести до кипения 500 мл воды, добавить сахар. Опустить в кипящий сироп арбузные корки и снять с огня. Выдержать 8-10 часов, прокипятить 10 минут и снова выдержать 1,5–2 часа. После снова прокипятить. Повторять процедуру, пока корки не станут прозрачными. В конце добавить ванилин и лимонную кислоту. Подсушить корки, обсыпать сахаром и переложить в коробки или банки.

Ингредиенты 10–15 кг арбузов

Способ приготовления

Арбузы вымыть, разрезать, отделить мякоть и протереть ее через сито. Сок профильтровать, перелить в эмалированную емкость, довести до кипения, удалить пену. Снова профильтровать сок и варить до уменьшения объема в 10 раз. Мед профильтровать, перелить в банки, герметично закрыть.

Ингредиенты

1 кг винограда, 1–1,5 кг сахара, 2–3 г лимонной кислоты, ванилин.

Способ приготовления

Ягоды снять с кистей, промыть, обсушить, пробланшировать 1 минуту. Довести до кипения 400 мл воды, добавить сахар. Опустить виноград в кипящий сироп, довести до кипения и выдержать 5–8 часов. Слить сироп, прокипятить и опустить в него виноград. Снова выдержать 5–8 часов. После довести варенье до готовности на медленном огне. Перед окончанием варки добавить лимонную кислоту и ванилин.

Ингредиенты

1 кг дыни, 1 кг сахара.

Способ приготовления

Дыню промыть, очистить, удалить семена, нарезать кубиками, переложить в эмалированную емкость и выдержать 2 часа на холоде. Довести до кипения 400 мл воды, добавить сахар. Залить сиропом дыню и оставить на 30 минут. Вынуть кусочки дыни из сиропа и прокипятить его, снимая пену. Опустить дыню в сироп и варить до прозрачности. Переложить варенье в банки, закрыть полиэтиленовыми крышками.

Ингредиенты

1 кг дыни, 1 кг сахара, ванилин, лимонная кислота.

Способ приготовления

Дыню вымыть, очистить, удалить семена, нарезать брусочками или кубиками толщиной 2–3 см. пробланшировать дыню 3–5 минут, остудить.