Ирина Константинова - Миллион великолепных блюд для юбилеев, свадеб и праздничных столов народов России

♦ Курица – 500 г

♦ Молоко – 1 л

♦ Картофель – 1 кг

♦ Лук репчатый – 3 шт.

♦ Чабер, соль

Обработанную тушку курицы порубить на куски по 100 г и варить до полуготовности. Добавить картофель, нарезанный чеснок и продолжать варить. За 5 минут до готовности залить молоком и прокипятить. Посолить и положить мелко нашинкованный лук и чабер.

♦ Баранина – 500 г

♦ Картофель – 1 кг

♦ Лук репчатый – 4 шт.

♦ Чеснок – 1 большая головка

♦ Зелень – 75 г

♦ Перец, соль

Приготовленную баранину (задняя нога, почечная часть) нарезать на куски по 40 г, залить водой так, чтобы жидкость только покрыла мясо, и тушить до полуготовности. Добавить картофель, нарезанный кубиками, и мелко нашинкованный лук и продолжать варить. За 10 минут до готовности положить перец, толченый чеснок, соль.

При подаче посыпать зеленью.

♦ Фасоль – 350 г

♦ Картофель – 500 г

♦ Молоко – 750 мл

♦ Лук репчатый – 3 шт.

♦ Зелень измельченная – 1 столовая ложка

♦ Соль

Сварить фасоль в бульоне или воде до полуготовности, добавить картофель, нарезанный кубиками, нашинкованный лук, молоко и варить до готовности. За 3 минуты до конца варки посолить.

При подаче посыпать зеленью. Солить по окончании варки, так как фасоль в посоленной воде варится медленно.

♦ Крупа кукурузная – 360 г

♦ Жир животный – 80 г

♦ Молоко – 1200 мл

♦ Вода – 400 мл

♦ Молоко (к каше) – 1 стакан

♦ Соль

Кукурузную крупу тщательно промыть до исчезновения шелухи. Вскипятить воду, посолить, засыпать крупу и варить до полуготовности. Затем влить молоко и варить на медленном огне до готовности. Если кашу подают горячей, то поливают ее жиром, а если холодной, то едят с кипяченым молоком.

♦ Мука кукурузная мелкого помола – 200 г

♦ Молоко – 400 г

♦ Масло сливочное – 50 г

♦ Сахар – 1 столовая ложка

♦ Соль

Молоко вскипятить, всыпать, энергично помешивая, просеянную кукурузную муку. Варить до получения однородной эластичной массы. Как только каша будет легко отставать от ложки, снять ее с огня, разлить по тарелкам, разровнять ложкой, сделать небольшое углубление посередине и положить в него сливочное масло и сахар.

♦ Мука кукурузная – 300 г

♦ Сало баранье нутряное – 60 г

♦ Сыворотка или молоко кислое – 200 мл

♦ Соль

Кукурузную муку замесить с сывороткой или кислым молоком. Добавить мелко нарезанное баранье сало, соль. Все тщательно вымесить. Массу разделать на круглые лепешки толщиной 4 см. Сначала обжарить их на сковороде с двух сторон, а затем поставить в духовку на 20 минут.

Подать со сметаной.

♦ Молоко – 1 л

♦ Крупа кукурузная – 150 г

♦ Сметана – 1 столовая ложка

♦ Соль

Молоко вскипятить, всыпать промытую кукурузную муку, посолить и варить до тех пор, пока крупа не разварится.

Снять с огня, охладить, добавить сметану и поставить на холод на сутки.

♦ Крупа кукурузная – 200 г

♦ Молоко – 750 мл

♦ Масло или сало курдючное топленое – 100 г

♦ Соль

Кукурузную крупу промыть так, чтобы на поверхности воды не осталось шелухи от кукурузы. Засыпать ее в кипящую подсоленную воду и варить. За 3 минуты до конца варки добавить молоко и прокипятить.

При подаче полить растопленным курдючным жиром или топленым маслом.

♦ Кукуруза (зерна) – 1 стакан

♦ Фасоль – 1 стакан

♦ Соль

Зерна кукурузы замочить в холодной воде на 10 часов, воду слить. Залить чистой водой и варить до полуготовности, добавить промытую фасоль и варить до готовности. Перед концом варки посолить.

Зерна подать без жидкости.

♦ Мука кукурузная мелкого помола – 100 г

♦ Мука пшеничная – 60 г

♦ Сметана – 400 г

♦ Соль

В кипящую сметану при непрерывном помешивании всыпать кукурузную и пшеничную муку, посолить. Кипятить до появления на поверхности масляных пятен и образования светло-коричневого цвета.

♦ Мука пшеничная – 500 г

♦ Вода – 0,5 стакана

♦ Черемша (листья) – 500 г

♦ Сыр свежий – 300 г

♦ Масло сливочное – 3 столовые ложки

♦ Соль

Из пшеничной муки на теплой воде замесить крутое пресное тесто. Дать отлежаться тесту 40 минут.

Свежий сыр размять до получения однородной эластичной массы. Зеленые листья черемши мелко нарезать и посолить. Смешать сыр и листья черемши.