Анастасия Красичкова - Японская кухня

347 ккал, 45 мин, 4 порции.

Продукты:

500 г слоеного теста

200 г очищенных креветок

200 г филе горбуши

2 столовые ложки сливочного масла

2 чайные ложки соевого соуса

1 яичный желток

молотая паприка

Филе горбуши промыть, нарезать тонкими полосками, жарить вместе с креветками в сливочном масле 3 мин, на сильном огне. Затем добавить паприку и соевый соус, перемешать, убавить огонь и готовить еще 3 мин. Тесто раскатать в пласт толщиной 0,5 см и нарезать кусочками квадратной формы. На середину каждого квадрата выложить немного приготовленной начинки, сформовать пирожки, смазать поверхность желтком и выпекать в предварительно разогретой до 180 °C духовке 15–20 мин.

277 ккал, 45 мин, 4 порции.

Продукты:

500 г корюшки

1 небольшой дайкон

0,5 пучка зеленого лука

3 столовые ложки соевого соуса

3 столовые ложки растительного масла

2 столовые ложки кукурузного крахмала

соль

Корюшку промыть, обсушить салфеткой, залить сое-вым соусом и поставить на 30 мин, в холодильник. Дайкон очистить, вымыть, натереть на мелкой терке, посолить. Зеленый лук вымыть, мелко нарезать. Корюшку обвалять в кукурузном крахмале, обжарить в раскаленном растительном масле, выложить на бумажную салфетку, чтобы впитались излишки масла. Разложить по тарелкам, гарнировать тертым дайконом, посыпать зеленым луком.

Для того чтобы жареная рыба получилась хрустящей, ее рекомендуется жарить в большом количестве сильно разогретого масла или фритюрного жира.

213 ккал, 35 мин, 4 порции.

Продукты:

300 г филе кальмара

1 огурец

1 лимон

2 столовые ложки рисового уксуса

2 столовые ложки соевого соуса

2 чайные ложки коричневого сахара

маринованный имбирь

Подготовленное филе кальмара промыть, нарезать небольшими кусочками, сбрызнуть уксусом и поставить в холодильник на 1 ч. Огурец вымыть, нарезать тонкими кружочками. Лимон вымыть, разрезать пополам, одну половинку нарезать кружочками, из второй выжать сок. Для приготовления соуса смешать лимонный сок, соевый соус и сахар. Кусочки кальмара и кружочки огурца выложить на тарелку, полить приготовленным соусом. Украсить закуску кружочками лимона и тонко нарезанным имбирем.

217 ккал, 40 мин, 4 порции.

Продукты:

300 г филе окуня

10 пластинок нори

100 мл соевого соуса

100 мл саке

20 г маринованного имбиря

1 столовая ложка сахара

соль

Филе окуня промыть, отварить в подсоленной воде, охладить и нарезать небольшими кусочками. Нори нарезать кусочками, имбирь – соломкой. Смешать саке, соевый соус и сахар, положить нори и имбирь, варить на маленьком огне до тех пор, пока водоросли не станут мягкими, охладить. Филе окуня и нори выложить на тарелку, полить соусом, в котором готовились водоросли.

В качестве приправы в японской кухне часто используют саке – рисовую водку крепостью 15–16°. Ее добавляют в маринады и соусы для придания блюдам из рыбы, морепродуктов и водорослей неповторимого привкуса и необыкновенного аромата.

224 ккал, 20 мин, 4 порции.

Продукты:

100 г филе малосольной сельди

100 г филе малосольной горбуши

100 г филе малосольной семги

1 помидор

1 небольшой апельсин

1 стебель сельдерея

1 чайная ложка саке

Филе сельди, горбуши и семги нарезать небольшими ломтиками. Помидор вымыть нарезать кружочками. Стебель сельдерея вымыть, нарезать. Апельсин вымыть, разрезать пополам, одну половинку нарезать кружочками, из второй выжать сок. Ломтики рыбы, кружочки помидора и апельсина, сельдерей красиво разложить по тарелкам, полить закуску апельсиновым соком, смешанным с саке.

189 ккал, 25 мин, 4 порции.

Продукты:

400 г отварного риса

150 г консервированного тунца

1 столовая ложка семян кунжута

2 умэбоси

1 огурец

Огурец вымыть, нарезать кружочками. Из умэбоси вынуть косточки, нарезать маленькими кусочками, смешать с рисом и кунжутом. Из приготовленной смеси сформовать колобки (онигири), положить внутрь каждого кусочек консервированного тунца. Выложить онигири на тарелку, украсить кружочками огурца.