Елена Маслякова - Твоя пекарня

Кулинарные хитрости

Питательная ценность мучных изделий обусловлена не только составом муки и качеством ингредиентов, входящих в рецептуру, но и подбором продуктов в соответствующем количестве и последовательности.

Требуется: 2 1/2 стакана муки, 100 г сливочного масла, 1 стакан сахара, 30 г дрожжей, яйцо, 2 ст. л. растительного масла, соль.

Для начинки: 100 г яблочного повидла.

Способ приготовления. Слоеное дрожжевое тесто раскатайте в пласт толщиной 1 см. В длину пласта отрежьте полоску шириной 10–12 см. Вдоль по середине полоски выпустите из кондитерского мешка повидло, загните оба края полоски над повидлом и защипните тесто. Изделие переверните швом вниз, слегка прижмите и нарежьте кусочками. Затем положите слойки на противень, смазанный маслом, смажьте их яйцом и выпекайте при 250–270 град.

Интересные факты

Слоеное тесто использовали на Руси для приготовления различных кондитерских изделий с давних пор. И традиционные русские слойки пекли с самыми разными начинками: фруктами, ягодами, сыром, грибами, рубленым мясом и рыбой. Но слойки пеклись очень редко – по особым праздникам и знаменательны датам, поскольку требовали дорогих продуктов и много времени.

Требуется: 2 1/2 стакана муки, 1 ст. л. сахара, яйцо, 50 г сливочного масла, 1 стакан молока, 30 г дрожжей, соль.

Для начинки: 1 ст. л. мака, 1 ч. л. кардамона, 1/5 ч. л. корицы, 2 ст. л. сахара, 3 ст. л. молотого мускатного ореха, 50 г сливочного масла, ванилин.

Способ приготовления. Дрожжевое слоеное тесто раскатайте в пласт толщиной 2 см и шириной 30 см. Нарежьте пласт на ровные полоски, скрутите их в виде жгута, предварительно посыпав смесью специй и орехов. Сплетите косу из трех жгутов, положите в длину противня, дайте расстояться, затем смажьте яйцами и выпекайте при температуре 220–230 град., после чего разрежьте на порции.

Подсчитаем калории

В 100 г яблок содержится:

– 0,3 г белков;

– 0,4 г жиров;

– 12 г углеводов.

Требуется: 2 стакана муки, 250 г сливочного масла, яйцо, сок 1/2 лимона, 3/4 стакана воды, соль.

Для начинки: 1/2 кг свежих яблок, 1/2 стакана сахара, ванилин.

Способ приготовления. Просейте муку, половину ее отделите, смешайте на доске с маслом и раскатайте в виде квадрата толщиной 1–2 см, положите на тарелку и поставьте в холодное место. В оставшуюся муку влейте 1/2 стакана воды, выжмите лимонный сок, добавьте соль и замесите слоеное тесто. Скатайте его в шар, накройте тканью и дайте полежать 20–30 мин. Затем тесто раскатайте так, чтобы слой был вдвое шире и немного длиннее куска теста с маслом, положенного на тарелку. Приготовленное тесто с маслом положите на середину раскатанного, заверните и защипните края. Далее раскатайте его, сложите, снова раскатайте и снова сложите, и так несколько раз. Разделайте тесто на большие квадратики или прямоугольники.

Заполните одну половину теста начинкой из протертых яблок с сахаром и ванилином и накройте другой половинкой, плотно защипните края. Выложите слойки на противень, смазанный маслом, и выпекайте в духовке при температуре 180 град. 20–35 мин. Выпеченная слойка должна быть толщиной в 4–5 см.

Кулинарные хитрости

Традиционный процесс приготовления слоеного теста очень трудоемкий и включает три стадии: замес теста, подготовку масла и обработку теста с маслом. Чтобы слойки получились пышными и вкусными, необходимо замесить однородное упругое тесто из муки, яиц, кефира и соли, охладить его и уже потом смешать с масляной массой, а впоследствии еще неоднократно складывать и снова охлаждать.

Требуется: 3 стакана муки, 200 г сливочного масла, 1/2 стакана сахара, 5 г лимонной кислоты, 2 г соды, яйцо, 1 ст. л. растительного масла, 1 стакан воды, соль.

Для крема: 5 ст. л. сахарной пудры, 50 г сливочного масла, 1/3 стакана сгущенного молока, 1 ст. л. коньяка, 3 г ванильного порошка.

Способ приготовления. Замесите слоеное тесто, поставьте его на 20 мин в холодное место, затем раскатайте в пласт толщиной 5 см, разрежьте его на лепешки квадратной формы, смажьте взбитым яйцом. После этого два противоположных угла квадрата соедините, изделия смажьте оставшимся яйцом, уложите на смазанный маслом противень и выпекайте в духовке при температуре 230–250 град. Охлажденное пирожное украсьте кремом из взбитого с сахарной пудрой сливочного масла, коньяка, ванилина и сгущенного молока.