Елена Маслякова - Твоя пекарня

В это время приготовьте сладкий сироп. Разогрейте воду, всыпьте в нее сахар, все время помешивая, влейте ром. Горячую бабку, вынутую из печи, положите боком на блюдо, осторожно облейте ее сиропом, переверните ее на блюде, полейте другой бок и поставьте прямо. Через 1 ч подавайте к столу.

Эксклюзивные рецепты

Зеленая баба

Требуется: 100 г сливочного масла, 8 яиц, 50 г сахара, 3/4 стакана сметаны, 10 г дрожжей, 2 стакана муки.

Для глазури: 50 г очищенных фисташек, 100 г сахара, 1/2 ч. л. розовой воды, 50 г шпината, 1/4 стакана воды.

Способ приготовления. Разотрите деревянной ложкой масло добела, вбейте 8 желтков, положите сахар, сметану, снова тщательно разотрите. Положите разведенные в теплой воде дрожжи, всыпьте муку небольшими порциями и замесите тесто. Вбейте белки и перелейте в форму, поставьте тесто в тепло на 1 ч.

Для глазури очищенные фисташки измельчите, добавьте сахар, розовую воду и обычную воду. Листья шпината опустите в кипяток и отварите. Затем воду слейте, а шпинат протрите через сито. Полученное пюре добавьте в глазурь, и она будет зеленого цвета.

Требуется: 4 стакана муки, 1 1/2 стакана молока, 20 яиц, 1 стакан сахара, 1/4 стакана изюма, 20–25 г дрожжей, 150 г сливочного масла, корица, соль.

Для сиропа: 1 стакан свежей малины или 1/2 стакана малинового сока, 100 г сахара.

Способ приготовления. Растворите дрожжи в молоке, затем замесите тесто. Желтки разотрите добела со стаканом сахара, вылейте полученную массу в тесто, снова тщательно перемешайте. Поставьте в тепло на 1 ч, дайте тесту подняться. Положите соль, размягченное масло, взбейте. Добавьте корицу, изюм, перемешайте и всыпьте оставшуюся муку. Тесто должно быть жидким, легким. Снова поставьте тесто в тепло, накройте чистой салфеткой и дайте ему подняться. Хорошенько выбейте тесто, переложите его в формочки, снова дайте подняться. Когда тесто поднимется в очередной раз, поставьте в духовку на средний огонь на 50–60 мин.

Для сиропа малину заранее разомните ложкой и выжмите из нее сок. Сок нагрейте, растворите в нем сахар. Приготовленным сиропом пропитайте извлеченную из духовки еще горячую бабку.

Кулинарные хитрости

Бабы, приготовленные на дрожжах, должны подходить три раза. На первом этапе замешиваются мука, молоко, яйца и дрожжи, тесто перемешивают и ставят в теплое место. Когда тесто поднимется, его опять выбивают лопаточкой, добавляя различные ингредиенты, состав которых зависит от рецепта, вновь выбивают и дают подняться. Третий раз тесто поднимается уже непосредственно перед отправкой в печь, переложенное в форму. Форма наполняется им примерно на 1/3 часть.

Требуется: 400 г муки, 1 стакан молока, 5 яиц, 15 г дрожжей, 100 г сливочного масла, 3/4 стакана сахара, соль, цедра лимона.

Для глазури: 1/2 стакана сахара, 1/4 стакана муки, 5 яиц, сок лимона.

Способ приготовления. В стакан муки влейте небольшими порциями половину приготовленного молока, разбивая образовавшиеся комки. Разотрите отдельно белки и желтки с сахаром до белого цвета и влейте их в тесто. Растворите дрожжи в теплом молоке и также положите в тесто. Размешайте до гладкости и оставьте тесто подниматься.

Когда тесто поднимется, всыпьте немного соли и оставшуюся муку. Влейте растопленное масло, желательно, чтобы оно было очень горячим, только что снятым с плиты после закипания. Размешайте, всыпьте сахар, измельченную цедру лимона или корицу, положите его в форму и поставьте в тепло подниматься. Когда тесто поднимется, поставьте его в духовку выпекаться на 1 ч.

Приготовьте глазурь. Взбейте венчиком белки, затем введите сахар, муку, лимонный сок. Для равномерности покрытия бабу обмакните в глазурь, а не наоборот. Покрывается глазурью готовое изделие, пока оно еще не остыло. Глазурованную бабу оставьте пропитываться на несколько часов, после чего подавайте к столу.

Кулинарные хитрости

Замешивая тесто, вместо сливочного масла и маргарина можно использовать свиной или бараний жир. Они придадут готовому изделию особую рассыпчатость. Говяжий жир для выпечки использовать не рекомендуется, поскольку от него изделие начнет крошиться, кроме того, приобретает неприятный привкус.

Требуется: 5 яиц, 1 1/2 стакана сахара, 100 г шоколада, 1 г ванилина, 3/4 стакана ржаных сухарей, 1/2 стакана молока.

Для глазури: 50 г сахара, 3 яйца, 1 ст. л. тертого шоколада, 3–4 ст. л. лимонного сока.