Елена Маслякова - Твоя пекарня

Эксклюзивные рецепты

Царский кулич

Этот кулич очень большой, сладкий, пышный, ароматный и великолепно украшенный.

Требуется: 5 стаканов просеянной пшеничной муки высшего сорта, 1/2 стакана сахара, 15 яиц, 60 г дрожжей, 2 стакана парного молока, цукаты, миндаль, мускат, корица, ванилин, изюм, сушеные финики, сок апельсина, 5 ст. л. коньяка, 4 ст. л. белого вина, молотые орехи, вишневый сироп.

Способ приготовления. В теплом молоке размешайте сухие дрожжи, добавьте 1/2 стакана муки, сахара, соль и поставьте в теплое место для расстойки. Яичные желтки разотрите с сахаром, введите к ним специи, вино и коньяк, апельсиновый сок, изюм, измельченные финики, орехи. Полученную массу положите в опару, затем всыпьте оставшуюся муку, взбитые белки, тщательно перемешайте тесто и переложите его в форму, смазанную маслом. Форму с тестом снова поставьте на расстойку в теплое место на 1–2 ч. Когда тесто подойдет (увеличится в два раза), поместите его в разогретую духовку и выпекайте кулич при температуре около 200 град. Готовый кулич украсьте глазурью из взбитых белков с сахаром, а также разноцветными цукатами, орехами, полейте сиропом.

Требуется: 600 г муки, по 1 стакану молока и сливок, 50 г свежих дрожжей, 10 яиц, 800 г сахара.

Для помадки: 125 г сахарной пудры, 3 яйца, разноцветные цукаты.

Способ приготовления. Тщательно смешайте стакан горячего молока, горячие сливки и муку, дайте массе остыть до температуры парного молока. Добавьте в разведенные в большом количестве молока вспенившиеся дрожжи 2 яйца, перемешайте и, прикрыв тесто холщовой салфеткой, поставьте в тепло для брожения. Когда тесто поднимется, добавьте 8 желтков, растертых добела с половиной сахара, и 8 взбитых с другой половиной сахара в стойкую пену белков. Перемешайте массу сверху вниз, введите муку и дайте тесту подняться вторично. Затем тесто тщательно вымесите, положите в смазанную маслом и подпыленную мукой форму, заполните ее до половины. Дайте подняться еще раз. Выпекайте при температуре 180 град. до готовности.

Готовый кулич смажьте помадкой из взбитых с сахаром яичных желтков и украсьте цветными кусочками цукатов.

Кулинарные хитрости

Часто на приготовление куличей нет ни времени, ни необходимых продуктов. Поэтому каждая занятая хозяйка может приготовить праздничный кекс, который напоминает по форме кулич, а готовится значительно быстрее (из песочного теста) и не требует большого количества продуктов.

Требуется: 3 стакана пшеничной муки высшего сорта, 1/3 стакана сахара, 3 яйца, 100 г сливочного масла, 1 стакан молока, 2 ст. л. изюма, 30 г дрожжей, ванилин, соль.

Для помадки: 2 яйца, 1/2 стакана сахара, сок 1/2 лимона, цветная стружка для украшения.

Способ приготовления. Поставьте опару на дрожжах и выдержите ее в течение 4 ч при температуре около 30 град. Яичный желток, сахар, соль нагрейте на водяной бане до 35 град., помешивая венчиком или ложкой. Эту смесь введите в опару, всыпьте просеянную муку и замесите тесто. Перед окончанием замешивания положите разогретое до густоты сметаны масло, промытый изюм, ванилин и оставьте тесто для брожения на 1–1 1/2 ч при температуре 30–35 град., а затем сделайте обминку.

Готовое тесто скатайте в виде шара и уложите в форму, смазанную маслом. После полной расстойки (1 1/2 ч) выпекайте кулич в духовом шкафу при температуре 180–220 град. в течение 45–60 мин. Остывший в форме кулич выложите на блюдо, украсьте верх помадкой, для чего взбейте яйца с сахаром и лимонным соком, украсьте тертой разноцветной стружкой.

Кулинарные хитрости

Настоящие русские кулинары советуют: для того чтобы куличи не подгорали в формах снизу, их нужно ставить на противень, посыпанный крупной поваренной солью. А чтобы куличи получились рыхлыми, пышными, хорошо поднялись, в тесто следует добавлять пекарский порошок. Его можно приготовить самим, для чего следует взять в равных пропорциях соду и лимонную кислоту.

Требуется: 2 1/2 стакана пшеничной муки, 1/2 стакана молока, 30 г дрожжей, 5 яиц, 200 г сливочного масла или маргарина, 2/3 стакана сахара, 4 ст. л. изюма, 2 ст. л. цукатов, 50 г миндаля, 4 г ванилина, 3 г молотого кардамона, соль.

Для украшения: 1/2 стакана глазури, 2 ст. л. цукатов, 1 ст. л. молотых орехов.

Способ приготовления. В теплом молоке растворите дрожжи, всыпьте половину муки, размешайте, чтобы не было комков, накройте и поставьте опару в теплое место. Когда объем опары увеличится вдвое, введите соль, яичные желтки, растертые с сахаром и ванилином, масло, все перемешайте, добавьте взбитые яичные белки и остальную муку. Тесто должно быть не очень густым и хорошо вымешенным, чтобы свободно отставать от стенок посуды и венчика. Тесто накройте и снова поставьте в теплое место для подъема, затем (когда тесто увеличится в объеме вдвое), положите промытый изюм, кубики цукатов, рубленый миндаль, кардамон.