Гера Треер: Деликатесы по-домашнему

Чтобы рыба была красивой формы, заверните ее в хлопчатобумажную ткань, перед тем как положить в холодильник. Готовую рыбу нарежьте. Подавайте, украсив дольками лимона, нарезанным полукольцами луком и оливками.

Для теста:

♥ 2 1/ 2стакана муки

♥ 3 желтка

♥ 1 ст. ложка сахарной пудры

♥ 2 ст. ложки коньяка (водки)

♥ 1 ст. ложка сметаны

♥ 1/ 2стакана молока

♥ листья салата, растительное масло и соль – по вкусу

Для начинки:

♥ 2 упаковки семги в нарезке

♥ 300 г свежемороженых креветок

♥ 1 банка маринованных щупальцев кальмара

♥ сливочное масло, зелень петрушки и оливки – по вкусу

Для маринада:

♥ соевый соус, бальзамический уксус и имбирь – по вкусу

Для теста молоко, сметану, желтки, сахарную пудру, соль, коньяк тщательно перемешайте и постепенно всыпьте муку. Тесто раскатайте очень тонко, как на лапшу, и нарежьте зигзагообразно полосками шириной 5 см. Опускайте конец полоски в разогретое масло и с помощью вилки постепенно закручивайте полоску теста в форме улитки, чтобы между стенок образовывался зазор. Подготовленные улитки из теста выложите на тарелку и дайте стечь маслу.

Креветки разморозьте, очистите и маринуйте 1 час в смеси из соевого соуса, бальзамического уксуса и тертого имбиря. Креветки наколите на деревянные шпажки (если шпажка длинная, разместите на ней по нескольку креветок). Обжаривайте в разогретом масле (фритюре) так, чтобы креветки покрылись хрустящей корочкой, но внутри были мягкими.

Сливочное масло и зелень петрушки взбейте в блендере до однородной массы. Между стенок улитки из теста выложите кусочки семги, в середину положите обжаренные креветки, снятые со шпажек, и маринованные щупальца кальмаров. Верх улитки из теста украсьте тонким слоем подготовленного сливочного масла, выдавленного из кондитерского мешочка. Подавайте на блюде, выложенном листьями салата.

♥ 150–200 г филе соленой сельди

♥ 4–5 картофелин

♥ 1–2 красные луковицы

Для соуса:

♥ 2 ст. ложки 3 %-ного уксуса

♥ 1 ч. ложка горчицы

♥ 2 ст. ложки растительного масла

Картофель сварите в мундире, очистите, нарежьте кружками толщиной 1 см и выложите горкой в салатнице.

Лук нарежьте тонкими кольцами и положите поверх картофеля. Филе сельди нарежьте ломтиками и выложите на лук. Подавайте, полив соусом. Для соуса масло, уксус и горчицу тщательно взбейте до получения однородной массы.

Салат «Для жены Цезаря»

♥ 3 филе анчоуса

♥ 1/ 2стакана бекона, нарезанного соломкой

♥ 1 кочан салата ромен

♥ 1 сваренное вкрутую яйцо

♥ 1/ 2стакана тертого сыра пармезан

♥ 1/ 2стакана сухариков из белого хлеба

♥ 1 зубчик чеснока

♥ 1 желток

♥ 1/ 2ч. ложки сухой горчицы

♥ 1 ст. ложка лимонного сока

♥ 1 ст. ложка уксуса из красного вина

♥ 1/ 4стакана оливкового масла

♥ 1/ 2ч. ложки красного перца

♥ соль – по вкусу

Филе анчоуса тщательно разомните вилкой, добавьте пропущенный через пресс чеснок, посолите и перемешайте. Горчицу, лимонный сок, уксус, перец, масло тщательно взбейте и смешайте с подготовленным филе. Полученную смесь тщательно перемешайте, добавьте желток и еще раз перемешайте.

Листья салата нарвите на небольшие кусочки и смешайте с подготовленными продуктами. Подавайте, посыпав рубленым яйцом, сыром, беконом и сухариками.

♥ 12 картофелин

♥ 60 г осетровой икры

Для крема:

♥ 2 ст. ложки пахты

♥ 1 стакан жирных сливок

Картофель тщательно вымойте и обсушите. Каждую картофелину оберните фольгой и запекайте в духовке 1 час. Остывший картофель очистите, в каждой картофелине сделайте глубокий надрез и слегка посолите. Положите в надрез ложку крема и немного икры.

Для крема смешайте пахту со сливками и оставьте при комнатной температуре в закрытой емкости на ночь, пока смесь не загустеет. Готовую смесь поставьте в холодильник.

♥ 1 банка консервированной печени трески

♥ 1/ 2стакана красной икры

♥ 10 сваренных вкрутую яиц

♥ 100 г майонеза

♥ 1 ч. ложка каперсов