Гера Треер: Деликатесы по-домашнему

♥ 400 г темного (горького или полусладкого) измельченного шоколада

♥ 12 яиц

♥ 3 ст. ложки воды (при необходимости больше)

♥ 1 стакан гранулированного сахара

♥ 2 ч. ложки тертой апельсинной цедры

♥ 340 г и 4 ст. ложки размягченного сливочного масла

♥ 1 1/ 2стакана муки

♥ немного сахара для обсыпки формы

♥ сахарная пудра – по вкусу

Разогрейте духовку до 160 °C. Смажьте маслом стенки и дно разъемной формы для выпечки диаметром 25 см. Всыпьте в форму несколько чайных ложек сахара и слегка встряхните так, чтобы сахар равномерно покрыл дно и стенки формы. Стряхните лишний сахар.

Отделите желтки от белков. Взбейте желтки с гранулированным сахаром до получения густой бледно-желтой массы. На водяной бане растопите шоколад, добавив 3 ст. ложки воды. Если смесь окажется слишком густой, добавьте еще воды. Дайте смеси немного остыть.

Влейте теплый шоколад в яично-сахарную смесь. Вмешайте размягченное масло, тертую апельсинную цедру, просеянную муку, тщательно и аккуратно размешайте.

Взбейте яичные белки в густую пену. Добавьте полную ложку шоколадной смеси и тщательно размешайте. Влейте белки в шоколадную смесь и тоже тщательно и аккуратно размешайте.

Вылейте тесто в разъемную форму. Тесто заполнит форму почти до верха. Поставьте форму на решетку на среднем уровне духовки и выпекайте 1 час 20 минут. Проверяйте готовность, прокалывая массу деревянной палочкой: если она будет сухой, корж готов. Остудите на решетке 15 минут и снимите стенки формы. Дайте полностью остыть и отделите дно формы. Готовый торт поставьте в холодильник. Подавайте, посыпав сахарной пудрой.

♥ 150 г бисквитного печенья

♥ 600 г черники

♥ 400 г творога

♥ 500 г йогурта

♥ 300 мл сливок

♥ 125 г сливочного масла

♥ 45 г желатина

♥ 125 г сахара

♥ 4 ст. ложки лимонного сока

♥ 2 белка

♥ 300 г тонко нарезанного миндаля

♥ масло для смазки

Печенье измельчите и перемешайте с растопленным сливочным маслом. Выложите на дно смазанной маслом формы (диаметр 24 см) и поставьте на 2 часа в холодильник. Чернику измельчите в пюре.

Желатин замочите, творог смешайте с йогуртом и сахаром. Желатин доведите до кипения, но не кипятите, остудите и добавьте в крем с лимонным соком и половиной пюре. Поставьте на 30 минут в холодильник. Возьмите 200 мл сливок, 1 белок и взбейте по отдельности. Взбитые белки и сливки добавьте в творожную массу.

Выложите крем на корж, равномерно распределите сверху ягодное пюре и поставьте на ночь в холодильник. Торт выньте из формы, остаток сливок взбейте. Подавайте, украсив по краям взбитыми сливками и выложив в середину обжаренный миндаль.

Для теста:

♥ 3 стакана муки

♥ 50 г сливочного масла

♥ 2 яйца

♥ 1 стакан сахара

♥ 2 ст. ложки меда

♥ 2 ст. ложки соды

♥ 2 ст. ложки водки

Для крема:

♥ 250 мл сливок

♥ ванильный сахар – по вкусу

Для глазури:

♥ 1 плитка черного шоколада

♥ 1 плитка белого шоколада

Для обсыпки:

♥ 200 г орехов

Яйца взбейте с сахаром, добавьте мед, водку, соду, масло и поставьте на водяную баню. Когда смесь поднимется, добавьте 1 стакан муки и размешайте. Когда смесь поднимется еще раз, замесите тесто, добавив муки столько, чтобы получилось гладкое, эластичное тесто, не липнущее к рукам.

Разделите тесто на 7–8 частей, каждую раскатайте, положите сверху тарелку нужного диаметра (или сразу раскатайте нужной формы) и обрежьте излишки теста. Они потребуются для украшения (вместо крошек из теста можно украсить торт орехами). Выпекайте коржи в духовке при температуре 175–180 °C на смазанной маслом пергаментной бумаге, чтобы было проще их снять. Коржи пекутся быстро, готовый корж золотисто-коричневого цвета.

Коржи смажьте кремом, сверху и по бокам обсыпьте орехами (можно прокрутить их через мясорубку). Верхний корж, не смазанный кремом, покройте глазурью. Готовый торт оставьте для пропитки на ночь.

Для крема вскипятите сливки с ванильным сахаром, взбейте желтки с сахаром, добавьте горячие сливки к желткам, взбивая массу, и дайте остыть. Взбейте масло до образования пены и перемешайте с ванильным кремом. Для глазури растопите отдельно черный и белый шоколад и смажьте им торт пополам.

Для сметанного бисквита: