Виктор Зайцев - Великолепная книга закусок. От деревенского застолья до светского приема

Способ приготовления

Зеленый лук, зелень укропа и кинзы вымыть и мелко нарезать. Лук очистить, нарезать кольцами, посолить и сбрызнуть уксусом. Бараньи ребрышки промыть, нарубить порционными кусками, посолить, поперчить, нанизать на шампуры и жарить над раскаленными углями до готовности, периодически сбрызгивая водой. Шашлык выложить на блюдо, посыпать зеленью укропа, кинзы и зеленым луком и украсить кольцами лука.

Ингредиенты: 500 г свиных ребрышек, 100 мл растительного масла, 2 столовые ложки кетчупа, 1 чайная ложка черного молотого перца, 1 стручок горького перца, 4 огурца, 1 пучок зелени петрушки, соль по вкусу.

Способ приготовления

Горький перец вымыть и мелко нарезать. Зелень петрушки вымыть. Огурцы вымыть и нарезать дольками. Свиные ребрышки промыть и нарубить. Масло смешать с горьким перцем, кетчупом, солью и черным перцем. Свиные ребрышки залить приготовленным маринадом, оставить на 1 час, затем выложить на решетку и жарить над раскаленными углями до готовности. Ребрышки выложить на блюдо, украсить веточками петрушки и оформить дольками огурцов.

Ингредиенты: 200 г баранины, 200 г говядины, 5 луковиц, 3 болгарских перца, 1 баклажан, 1 столовая ложка растительного масла, 1 столовая ложка топленого сала, соль и красный молотый перец по вкусу.

Способ приготовления

Болгарский перец вымыть, разрезать пополам, удалить семена. Баклажан промыть и нарезать кружочками. Лук очистить и нарезать кольцами. Мясо промыть, нарезать порционными кусками, посолить и поперчить. Решетку смазать растительным маслом, выложить на нее мясо, болгарский перец, кружочки баклажана, кольца лука, полить топленым салом и жарить над раскаленными углями до готовности.

Ингредиенты: 500 г свинины, 100 г измельченных грецких орехов, 1 пучок зелени укропа, 100 мл кетчупа, соль и красный молотый перец по вкусу.

Способ приготовления

Мясо промыть, нарезать крупными кусками, пропустить через мясорубку. Фарш посолить, поперчить, перемешать с орехами, разделить на порции, завернуть каждую в фольгу и запекать на решетке над раскаленными углями до готовности. Зелень укропа вымыть и нарубить. Мясо вынуть из фольги, выложить на блюдо, полить кетчупом и посыпать зеленью укропа.

Ингредиенты: 400 г баранины, 1 кабачок, 2 столовые ложки растительного масла, 1 яйцо, 1 пучок зелени укропа, 1/ 2 пучка зелени кинзы, 100 г консервированного зеленого горошка, соль и черный молотый перец по вкусу.

Способ приготовления

Кабачок вымыть, очистить и нарезать кружочками. Мясо промыть, нарезать порционными кусками, посолить. Мясо и кабачки нанизать на вертел, смазать растительным маслом, жарить над раскаленными углями в течение 10 минут, затем поперчить, смазать взбитым яйцом и жарить до готовности. Зелень укропа вымыть и измельчить. Зелень кинзы вымыть. Мясо и кабачки выложить на блюдо, посыпать зеленью укропа и украсить зеленым горошком.