Виктор Зайцев: Великолепная книга закусок. От деревенского застолья до светского приема

Способ приготовления

Капусту вымыть и нашинковать. Зелень петрушки вымыть и нарубить. Лук, корни сельдерея и яблоки очистить, натереть на мелкой терке, выложить в котелок, добавить 1 столовую ложку растительного масла, нагревать над раскаленными углями в течение 5 минут, затем положить капусту, влить немного воды и оставшееся растительное масло, посолить и нагревать еще в течение 10 минут. Положить сахар, тмин, томатную пасту, зелень петрушки, тушить в течение 10 минут, затем выложить в блюдо.

Ингредиенты: 200 г кабачков, 2 помидора, 1 луковица, 1 пучок зеленого лука, 1 пучок зелени укропа, 2 столовые ложки растительного масла, 1/ 2 лимона, 2 дольки чеснока, соль и перец по вкусу.

Способ приготовления

Кабачки вымыть, очистить и нарезать кубиками. Лук и чеснок очистить и нарубить. Помидоры вымыть и нарезать тонкими ломтиками. Лимон очистить от кожуры и нарезать кружочками. Зеленый лук и зелень укропа вымыть и нарубить. Репчатый лук выложить в сковороду, добавить 1 столовую ложку растительного масла, обжарить до золотистого цвета над раскаленными углями, добавить помидоры, зеленый лук и жарить еще в течение 5 минут. Затем влить немного воды, положить кабачки, посолить, поперчить, добавить оставшееся растительное масло и тушить над раскаленными углями до готовности. Готовые овощи выложить на блюдо, посыпать чесноком и зеленью укропа и оформить кружочками лимона.

Ингредиенты: 500 г белокочанной капусты, 200 г свинины, 1 столовая ложка томатной пасты, 1 луковица, 1 пучок зеленого лука, 4 столовые ложки растительного масла, соль по вкусу.

Способ приготовления

Капусту вымыть и нашинковать. Лук очистить и мелко нарезать. Зеленый лук вымыть и нарубить. Мясо нарезать маленькими кусочками, выложить в сковороду, добавить 1 столовую ложку растительного масла и жарить над раскаленными углями в течение 10 минут. Мясо переложить в горшочек, добавить капусту и лук, посолить, влить оставшееся растительное масло, тушить в течение 10 минут, затем положить томатную пасту и тушить над раскаленными углями до готовности. Капусту и мясо выложить на блюдо и посыпать зеленым луком.

Ингредиенты: 500 г белокочанной капусты, 4 столовые ложки растительного масла, 2 столовые ложки панировочных сухарей, 100 г сыра, 2 яйца, 1 пучок зелени петрушки, соль по вкусу.

Способ приготовления

Капусту вымыть, нашинковать, выложить в сковороду, добавить 3 столовые ложки растительного масла, соль и тушить над раскаленными углями до полуготовности. Зелень петрушки вымыть, сыр натереть на крупной терке. Яйца взбить. Капусту выложить в смазанный оставшимся растительным маслом и посыпанный сухарями горшочек, залить яйцами, посыпать сыром и запекать над раскаленными углями в течение 10 минут. Готовую запеканку выложить на блюдо, украсить веточками петрушки.

Ингредиенты: 300 г кабачков, 6 столовых ложек растительного масла, 3 столовые ложки томатной пасты, 1 столовая ложка лимонного сока, 1 луковица, 1 пучок зелени укропа, соль по вкусу.

Способ приготовления

Лук очистить и нарезать полукольцами. Зелень укропа вымыть и нарубить. Кабачки вымыть, очистить от кожицы, посолить, выложить в сковороду, добавить лук, влить 1 столовую ложку растительного масла и обжарить до золотистого цвета над раскаленными углями. Затем положить томатную пасту, добавить лимонный сок, оставшееся растительное масло, немного воды и тушить до готовности. Кабачки выложить на блюдо, посыпать зеленью укропа и полить оставшимся от тушения соусом.

Ингредиенты: 300 г кабачков, 200 г говядины, 100 г маринованных грибов, 1 луковица, 4 столовые ложки растительного масла, соль и перец по вкусу.

Способ приготовления

Кабачки вымыть, очистить и нарезать кубиками. Мясо вымыть и нарезать небольшими кусочками. Грибы нарубить. Лук очистить и нарезать кольцами. Кабачки, мясо, грибы и лук выложить в горшочек, добавить растительное масло, соль, перец и запекать над раскаленными углями до готовности.

Ингредиенты: 3–4 баклажана, 2 помидора, 3 столовые ложки растительного масла, 2 яйца, 2 столовые ложки сметаны, 1 пучок зелени петрушки, соль по вкусу.