Виктор Зайцев: Великолепная книга закусок. От деревенского застолья до светского приема

Ингредиенты: 500 г рыбы, 100 мл молока, 2 столовые ложки пшеничной муки, 2 столовые ложки растительного масла, 1/ 4 чайной ложки имбиря, 1 пучок зелени укропа, соль и красный молотый перец по вкусу.

Способ приготовления

Рыбу почистить, выпотрошить, промыть, нарезать порционными кусками, посолить, залить молоком и оставить на 5 минут. Затем натереть имбирем и перцем, обвалять в муке. Зелень укропа вымыть и нарубить. Решетку смазать растительным маслом, выложить на нее куски рыбы и жарить над раскаленными углями до готовности. Готовую рыбу посыпать зеленью укропа.

Ингредиенты: 500 г рыбы, 1 морковь, 2 луковицы, 1 чайная ложка сахара, 1 столовая ложка 3 %-ного уксуса, 1 столовая ложка растительного масла, 1 лавровый лист, 1 пучок зелени укропа, 1/ 2 пучка зелени петрушки, гвоздика, корица и соль по вкусу.

Способ приготовления

Для приготовления маринада репчатый лук нарезать кольцами, морковь натереть на крупной терке, выложить в котелок, добавить сахар, лавровый лист, гвоздику, корицу, уксус, соль, влить 500 мл воды и кипятить над раскаленными углями в течение 15 минут. Зелень петрушки и укропа вымыть и нарубить. Рыбу почистить, выпотрошить, вымыть, нарезать порционными кусками, залить маринадом и оставить на 30 минут. Решетку смазать растительным маслом, выложить на нее куски рыбы и жарить над раскаленными углями до готовности. Готовую рыбу посыпать зеленью петрушки и укропа.

Ингредиенты: 500 г рыбы, 6 клубней картофеля, 100 г сметаны, 2 столовые ложки растительного масла, 3 огурца, 1 пучок редиса, 1 пучок зелени петрушки, 1/ 2 пучка зелени укропа, соль и черный молотый перец по вкусу.

Способ приготовления

Зелень петрушки вымыть. Зелень укропа вымыть и нарубить. Огурцы и редис промыть и нарезать кружочками. Рыбу почистить, выпотрошить, вымыть, нарезать порционными кусками, посолить, посыпать перцем, смазать сметаной и посыпать зеленью укропа. Картофель вымыть, очистить, крупно нарезать и посолить. Решетку смазать маслом, выложить на нее картофель и рыбу и жарить над раскаленными углями до готовности. Рыбу и картофель выложить на блюдо, украсить веточками петрушки, оформить кружочками огурцов и редиса.

Ингредиенты: 500 г рыбы, 2 луковицы, 2 столовые ложки панировочных сухарей, 2 столовые ложки сливочного масла, 1 пучок зелени петрушки, 1 лимон, соль и черный молотый перец по вкусу.

Способ приготовления

Рыбу почистить, выпотрошить, промыть, нарезать порционными кусками, посолить, посыпать перцем и обвалять в панировочных сухарях. Лук очистить и нарезать кольцами. Лимон вымыть и нарезать кружочками. Зелень петрушки вымыть. Решетку смазать сливочным маслом, выложить на нее куски рыбы и кольца лука и жарить над раскаленными углями до готовности. Рыбу и лук выложить на блюдо, оформить веточками петрушки и кружочками лимона.

Ингредиенты: 1 кг минтая, 4 столовые ложки растительного масла, 4 баклажана, 4 столовые ложки пшеничной муки, 3 дольки чеснока, 2 огурца, 4 помидора, 1 пучок зелени петрушки, 1/ 2 пучка зелени укропа, 1/ 2 пучка зелени кинзы, соль и черный молотый перец по вкусу.

Способ приготовления

Рыбу почистить, выпотрошить, промыть, нарезать порционными кусками, посолить, поперчить, полить

2 столовыми ложками растительного масла. Чеснок очистить и натереть на мелкой терке. Помидоры и огурцы вымыть и нарезать кружками. Зелень петрушки, укропа и кинзы вымыть и нарубить. Баклажаны вымыть, нарезать кружочками, посолить, посыпать чесноком, обвалять в муке. Решетку смазать оставшимся маслом, выложить на нее куски рыбы и кружочки баклажанов и жарить над раскаленными углями до готовности. Рыбу и баклажаны выложить на блюдо, посыпать зеленью и оформить кружочками помидоров и огурцов.

Ингредиенты: 1 кг рыбы, 100 г белого вина, 2 столовые ложки растительного масла, 3–4 помидора, 1 пучок зелени укропа, соль и черный молотый перец по вкусу.

Способ приготовления

Рыбу выпотрошить, промыть, нарезать порционными кусками, посолить, посыпать перцем, залить вином и оставить на 20 минут. Решетку смазать маслом, выложить на нее куски рыбы и жарить над раскаленными углями до готовности, каждые 2–3 минуты поливая маринадом. Помидоры вымыть и нарезать дольками. Зелень укропа вымыть и нарубить. Готовую рыбу выложить на блюдо, посыпать зеленью укропа и оформить дольками помидоров.