Рут Браун - Кофеман. Как найти, приготовить и пить свой кофе

Независимо от вашего способа приготовления кофе вам понадобится водонагревательный аппарат. Микроволновая печь просто с этим не справится. Для некоторых способов прекрасно подойдет чайник, который у вас есть на кухне. Другие, однако, требуют, чтобы вы вливали горячую воду очень медленно и точно, а этот старый дешевый кусок металла, гордо сидящий на вашей плите, не сможет это провернуть, потому что носик его почти наверняка слишком велик и короток, так что проконтролировать процесс наливания воды будет очень трудно.

Для таких случаев неплохо было бы приобрести специальный чайник с тонким, длинным, изогнутым носиком, похожим на шею гуся. Такой чайник можно купить онлайн или в магазинах кофейного инвентаря. Более дешевые модели, те, которые ставят греть на плиту, стоят примерно 30 долларов, а электрические – от 60 долларов. Электрические чайники позволяют вам выставить нужную температуру и поддерживать ее в течение некоторого времени, что очень удобно (особенно если у вас есть деньги на такие навороты).

Легко проигнорировать такую простую вещь, как фильтр, но в данном случае ваше решение о покупке может существенно повлиять на окончательный вкус и качество кофе, который вы варите. Некоторые кофеварки, такие как мока, френч-пресс и некоторые сифонные модели, имеют встроенные фильтры, так что в данном случае это именно та вещь, о которой вам не нужно беспокоиться. Но существует множество вариантов бумажных фильтров. Некоторые кофеварки совместимы с целым рядом брендов, поэтому у вас есть дополнительная возможность приобрести необходимый и доступный по цене фильтр. Для других требуются конкретные бумажные фильтры, конкретных производителей. В любом случае единственная трудность, с которой вам придется столкнуться, – это купить либо фильтры из чистой необработанной бумаги природного коричневатого цвета, либо отбеленные фильтры. Это в основном этический выбор. Многие считают, что коричневые фильтры могут исказить вкус кофе, добавив бумажный привкус, но отбеленные фильтры менее экологичны. По крайней мере, старайтесь покупать белые фильтры, которые отбеливаются природными кислородными отбеливателями, а не хлором. Хотя большинство основных брендов предпочитают именно отбеливание хлором.

Третий вариант, который выбирают многие, – это купить многоразовый металлический фильтр, что уменьшит вредное воздействие кофеварения на окружающую среду. Но имейте в виду, что эти фильтры могут существенно повлиять на вкус напитка. Конечно, не обязательно, что влияние будет плохим – например, фильтры из нержавеющей стали, изготовленные для кофеварки «Кемекс», полюбились многим именно потому, что изготовленный с их помощью конечный продукт представляет собой более насыщенный и более ароматный напиток, чем приготовленный со стандартными бумажными фильтрами, производимыми той же компанией. Просто сделайте правильный выбор.

Вода кипит при 100 °C, но оптимальная температура воды для заваривания составляет от 90 °C до 97 °C. Вы можете просто подождать минуту после закипания, чтобы вода слегка охладилась, и надеяться, что это правильная температура, или можете купить термометр и тут уж быть уверенным на все сто. Вам нужно что-то водонепроницаемое и быстродействующее стоимостью примерно 15 долларов.

Большинство кофейных напитков по крайней мере на девяносто восемь процентов состоят из воды. Если вы варите кофе с водой, содержащей грубодисперсные примеси, [111]конечный вкус напитка будет соответствующим. Если водопроводная вода в вашем городе содержит такие примеси (кашляй, Лас-Вегас, кашляй), тогда вам нужно сначала отфильтровать воду.

В конечном счете вы должны стремиться овладеть несколькими стилями приготовления кофе или по крайней мере иметь определенное количество знаний, достаточных для того, чтобы поболтать о них в течение нескольких минут. Но самый простой способ отточить свои навыки в кратчайшие сроки – это выбрать один метод приготовления и полностью погрузиться в его изучение, пока не узнаете достаточно о том, как это работает и почему вам это нравится. Такой подход подойдет тем, кто не любит утруждать себя лишними телодвижениями. Так что вам просто необходимо сделать осознанный выбор наиболее предпочтительного для вас метода.

Очевидно, что вкус и качество должны быть важным фактором в процессе принятия решений, но вы можете научиться любить все что угодно, если достаточно этого выпьете. Цена, комфорт, трудность и то, как круто к этому приобщиться, – все это нужно принять во внимание. Вы же не выбираете обувь или автомобиль только по критерию «комфортабельность», поэтому не относитесь к этой покупке иначе.