Рут Браун - Кофеман. Как найти, приготовить и пить свой кофе

УРОВЕНЬ СЛОЖНОСТИ. От среднего к сложному, в зависимости от кофеварки.

РЕЙТИНГ. Очень высокий и непоколебимый. Конечно, чем больше наворотов у японской модели, тем выше будет цена фильтров.

С технической точки зрения это тот же пуровер, и конечный продукт не так уж отличается по вкусу, но в действительности кофеварка кемекс заслуживает особого обращения. И потом она гораздо привлекательнее. В отличие от дриппера, [118]который вы устанавливаете на свою чашку, кемекс представляет собой большой стеклянный графин в виде песочных часов. Фильтр крепится в верхней емкости, а кофе прокапывает в нижнюю. Кофеварка уже прошла свой пик популярности, как и ее маленькие «кузины», но с давних пор она является иконой дизайна стиля Баухауз [119]и иконой функциональности. Созданная немецким изобретателем в США в 1941 году, кемекс прочно укрепила свои позиции в Музее современного искусства в Нью-Йорке с 1944 года, а Джеймс Бонд пользовался такой в фильме «Из России с любовью».

ПЛЮСЫ. За исключением вашей машины «Nespresso», которая оказалась у вас дома благодаря Джорджу Клуни или Пенелопе Круз, эта кофеварка очень сексуальна. Серьезно, даже если вы никогда не узнаете, как ею пользоваться, кемекс имеет большую декоративную ценность. А если вы научитесь варить в ней кофе, то поймете, что она гораздо легче в управлении, чем многие другие пуроверы. Кемекс готовит очень чистый напиток благодаря более толстым бумажным фильтрам, а большие модели позволяют приготовить несколько порций одновременно. Верный способ произвести впечатление на ваших гостей – это поставить на стол кемекс в конце ужина. Ваш вкус в дизайне, равно как и ваши таланты бариста, будет оценен по достоинству.

МИНУСЫ. Это занимает время. Как и с другими пуроверами, вы должны парить над кофеваркой, аккуратно наливая воду тонкой струйкой. Это также довольно хрупкое и сложное устройство для того, чтобы им пользоваться на работе или во время путешествий.

УРОВЕНЬ СЛОЖНОСТИ. Средний. Нужно немного практики.

СРЕДНЯЯ СТОИМОСТЬ. Стоимость кемекса из высококачественного стекла объемом на 8 чашек начинается примерно с 40 долларов и доходит где-то до 95 долларов за кемекс в стиле 70-х годов с красивым воротником посередине, выполненным из дерева и перевязанным кожаным шнурком. Пачка фильтров стоит около 7,5 доллара, хотя многоразовые фильтры из нержавеющей стали теперь доступны за 60 долларов США. Вам также понадобится чайник с длинным, тонким, изогнутым носиком.

РЕЙТИНГ. Супервысокий. Наверное, мы сейчас на пике использования кофеварки кемекс.

Аэропресс был создан в 2005 году изобретателем, инженером и преподавателем Стэнфордского университета Аланом Адлером, более известным как создатель летающего диска Aerobie, который, в свою очередь, более известен как «нечто похожее на кольцо фрисби [120]». Так же как и Aerobie2, аэропресс изготовлен из пластика и работает очень быстро. Вы устанавливаете бумажный фильтр, насыпаете молотые зерна кофе и наливаете горячую воду в пластиковую колбу. Затем вставляете поршень и продавливаете. Обычно это считается иммерсионным методом, но фактическое время погружения очень короткое. Воздух между колбой и поршнем продавливает кофе через фильтр, и через шестьдесят секунд вы получаете насыщенный, невероятно гладкий напиток.

ПЛЮСЫ. Быстро, дешево, легко чистить, долговечно, портативно, вкусно.

МИНУСЫ. Процессу приготовления не хватает стиля, элегантности и пространства для экспериментов. Можно приготовить только одну или две чашки за раз. Само устройство похоже на усовершенствованный насос.

УРОВЕНЬ СЛОЖНОСТИ. Низкий.

СРЕДНЯЯ СТОИМОСТЬ. 26 долларов за аэропресс и около 3 долларов за пачку фильтров. Несколько компаний также предлагают многоразовые металлические фильтры стоимостью от 10 до 18 долларов. Это отнюдь не является необходимостью, но они отлично подходят для путешествий и вносят некое разнообразие в процесс приготовления кофе, к тому же разнообразные фильтры влияют на вкус конечного продукта. Металлический фильтр в большей степени позволяет маслам проникать в напиток, чем бумажный. На выходе получается насыщенная чашка полнотелого кофе.

РЕЙТИНГ. Аэропресс не слишком привлекателен, но в США признание его растет. Так что, если вы хотите оказаться в первых рядах кофейной тенденции, это идеальное устройство. Аэропресс очень популярен в Скандинавии, которая в значительной степени находится на передовой линии мировых тенденций приготовления кофе. А соревнования по приготовлению кофе в аэропрессе становятся неотъемлемой частью программы обучающих секций по приготовлению кофе (да, есть и такие).