Рут Браун - Кофеман. Как найти, приготовить и пить свой кофе

Вот еще несколько важных решений, которые вам придется принять при покупке кофемолки.

Разные бариста используют разный помол зерен для приготовления кофе. Знаете, это больше похоже на форматы видеоигр: вы можете вставить диск Xbox [109]в компьютер, но вы не сможете сыграть в «Call of Duty». Точно так же вы можете насыпать зерна мелкого помола во френч-пресс и приготовить кофе. Да, это, конечно же, будет кофе, но довольно грубый на вкус. Это еще одна причина, по которой нет смысла покупать молотый кофе в магазинах. Иначе у вас будет целый мешок кофе, который подходит только к определенным видам кофеварки. Так что вам нужно не просто купить хорошую кофемолку, вам нужно купить хорошую кофемолку, которая будет молоть кофе нужного размера.

Конические жернова

У кофемолки со ступенчатой регулировкой помола может быть от девяти до пятидесяти степеней помола, которые можно установить заранее, повернув ручку или диск. Кофемолка с бесступенчатой регулировкой помола, как следует из названия, не имеет «ступеней», достаточно слегка повернуть диск, и степень помола изменится.

Все плюсы и минусы очевидны: кофемолки со ступенчатой регулировкой помола легче использовать, они менее проблематичны. Но опции такой кофемолки ограничены. Например, вы хотите установить чуть более мелкий помол? Вы не можете. С другой стороны, кофемолки с бесступенчатой регулировкой помола предлагают больше возможностей регулирования процесса и больше пространства для экспериментов, но они сложнее и могут напугать новичков. Как вы можете точно определить идеальный размер помола зерен для аэропресса, когда вы даже не знаете примерный диапазон?

Если вы когда-либо наблюдали за бариста в кофейне, измельчающим кофе для эспрессо (а к этому моменту, я надеюсь, вы наблюдали уже не раз), вы, вероятно, видели, как они передвигают рычаг в сторону, услышав четкий щелчок. После чего небольшая порция молотого кофе выгружается в портафильтр – устройство, состоящее из фильтра и ручки, которое присоединяется к головке группы эспрессо-машины.

Это дозированный помол кофе. Когда вы насыпаете зерна и включаете машину, молотые зерна не высыпаются автоматически с другого конца машины. Вместо этого они собираются в круглой камере, разделенной на отсеки, каждая размером по семь грамм. Может быть, вам знакома такая небольшая пластиковая зачетная фишка, которую вы перемещаете по доске в настольной игре Trivial Pursuit. [110]Так вот здесь то же самое, только вам не нужно отвечать на всевозможные вопросы по географии, чтобы заполнить все шесть частей зачетной фишки пластиковыми дольками. Каждый раз, когда нажимают на рычаг, камера вращается, и кофе из одного отсека, или «порция», высыпается через отверстие в любую емкость, которую вы держите.

Кофемолка без дозатора больше похожа на дробилку для древесных отходов: вы насыпаете кофейные зерна, а они высыпаются в перемолотом виде до тех пор, пока вы не нажмете выключатель. Этот принцип работы сложнее, хотя многие кофемолки имеют встроенный бункер для молотых зерен, но более гибкий.

Действительно, механизм дозирования в значительной степени полезен для приготовления эспрессо (ложная тревога: это будете не вы) в больших количествах (опять не вы). Короче: дома вам не нужна кофемолка с дозатором. Но по крайней мере теперь вы знаете, что означает щелчок.

Кофемолки с ручным управлением – это потрясающе. Они используют жернова, они относительно дешевы, они портативны, они позволяют увидеть основную механику помола кофе в действии. Загвоздка в том, что вы должны приводить их в действие своими руками – процесс, который является утомительным и на удивление изнурительным. Хотя для большинства сортов кофе вам не нужно использовать ручную кофемолку.

Представьте, что у вас свидание и вы приглашаете его или ее домой «на кофе», а затем следующие двадцать минут отчаянно крутите ручку кофемолки, словно играете на сломанной шарманке. Конечно, если вы не можете себе позволить хорошую электрическую жерновую кофемолку, ручная кофемолка по-прежнему предпочтительнее кофемолки ножевой или покупки молотого кофе. Приготовление кофе превратится в настоящую проблему, зато у вас будет больше стимулов просить, брать в долг, красть – делать все что угодно, лишь бы получить деньги и купить что-то получше.