Коллектив авторов Кулинария - 500 лучших блюд из кабачков, баклажанов, перца и других овощей

4 стакана натурального йогурта, 3–4 небольших баклажана, 3 зеленых болгарских перца, 2–4 зубчика чеснока, 4–5 ст. л. растительного масла, по щепотке красного острого перца и сушеной мяты, молотый белый перец, соль, несколько листиков свежей мяты для украшения

Смешать йогурт с мелко нарезанным чесноком, сушеной мятой, белым перцем и солью, поставить в холодильник. Болгарский перец бланшировать в подсоленном кипятке 10 минут, охладить под струей холодной воды. Очистить от кожицы, удалить семена, мякоть нарезать полосками. Баклажаны очистить, разрезать вдоль на половинки, удалить семена и нарезать ломтиками. Слегка посолить, оставить на несколько минут, потом ополоснуть и обсушить. Разогреть масло на сковороде, обжарить баклажаны и перец, дать немного остыть. Овощную массу пюрировать блендером, добавить острый перец, влить йогурт, перемешать и охладить. Подавать, украсив листиками мяты.

1 л йогурта или кефира, 2 помидора, 1 огурец, 1 болгарский перец, 2 зубчика чеснока, по 3–4 веточки петрушки, укропа, кинзы, зеленого лука, свежемолотый черный перец, соль по вкусу

У помидоров со стороны плодоножки сделать надрез крест-накрест, опустить в кипяток на 15 секунд, затем в холодную воду, очистить от кожицы, удалить семена. Огурец очистить от кожуры, болгарский перец – от плодоножки и семян. Все овощи, чеснок и зелень нарезать, положить в чашу блендера. Влить йогурт и пюрировать. Добавить перец и соль по вкусу. Охлажденный суп разлить по тарелкам. Отдельно подать гренки с чесноком или сухарики.

1 л воды или нежирного бульона, 500 г щавеля, 1 огурец, 1 отварное яйцо, 50 г зеленого лука, 1 ст. л. рубленого укропа, 150 г сметаны, сахар, соль и перец по вкусу

В кастрюлю влить воду или нежирный бульон, добавить соль, довести до кипения. Листья щавеля промыть, удалить жесткие стебли, нашинковать полосками, положить в кипящий бульон, варить 2–3 минуты, остудить. Огурец и отварное яйцо нарезать кубиками, положить в суп. Всыпать мелко нарубленный зеленый лук и укроп, заправить сметаной, добавить сахар, соль и перец по вкусу.

2–2½ стакана овощного бульона, 1–1½ стакана сливок, 3–4 молодых цукини, 1 крупная головка репчатого лука, 1 ст. л. нарезанных листьев мяты, щепотка сушеной мяты, растительное масло для жарки, соль, свежемолотый черный перец по вкусу, пару листиков мяты для украшения

Цукини тщательно вымыть, нарезать кубиками. Лук мелко нашинковать, обжарить в разогретом масле до золотистого цвета. Добавить цукини, перемешать и жарить несколько минут на сильном огне. Переложить в кастрюлю, залить горячим бульоном, добавить сушеную мяту, соль и перец. Варить под крышкой на слабом огне 30 минут. Дать остыть, добавить мелко нарезанные свежие листья мяты, пюрировать блендером. Влить сливки, перемешать, поставить в холодильник на пару часов. Подавать, украсив мятой.

200–250 мл овощного бульона, 3 крупных болгарских перца, 3 помидора, 3 зубчика чеснока, 2–3 ст. л. оливкового масла, 1 ч. л. уксуса, по щепотке тимьяна и орегано, свежемолотый черный перец, сахар и соль по вкусу

Болгарский перец и очищенный чеснок выложить на противень, поставить в разогретую до 180 °С духовку. Через 10–15 минут чеснок вынуть, перец запекать до темных подпалин еще 20–30 минут. Горячий перец положить в полиэтиленовый пакет, оставить на 15–20 минут, затем очистить от кожицы и семян. У помидоров со стороны плодоножки сделать надрез крест-накрест, опустить в кипяток на 15 секунд, затем в холодную воду, очистить от кожицы, вырезать семена. Помидоры, перец и чеснок пюрировать блендером. Добавить оливковое масло, уксус, травы, черный перец, сахар, соль, развести бульоном и охладить в течение часа. Подавать с тостами.

1 кг помидоров, 1 кг огурцов, 3 болгарских перца, 2 головки лука, 3 зубчика чеснока, 3 ст. л. оливкового масла, сок 1 лимона, свежемолотый черный перец, соль по вкусу

У помидоров со стороны плодоножки сделать надрез крест-накрест, опустить в кипяток на 15 секунд, затем в холодную воду, очистить от кожицы. Огурцы очистить от кожуры, крупно нарезать. Болгарский перец очистить от семян, крупно нарезать. Помидоры, огурцы и болгарский перец измельчить в блендере. Добавить мелко нарубленный лук, пропущенный через пресс чеснок, оливковое масло, лимонный сок, соль, перец, хорошо взбить миксером.