Коллектив авторов Кулинария - 500 лучших блюд из кабачков, баклажанов, перца и других овощей

1 л воды, ¾ стакана чечевицы, 1 стакан мелко нарезанных стеблей ревеня, 2 стебля сельдерея, 2 большие моркови, 1 большая головка репчатого лука, 1 пучок петрушки, 2 кубика куриного бульона, 1 ст. л. томатной пасты, 2 ст. л. растительного масла, соль и свежемолотый черный перец по вкусу, сметана для заправки

Морковь вымыть, натереть на мелкой терке. Сельдерей, лук и петрушку мелко нарубить. Разогреть растительное масло в кастрюле. Добавить тертую морковь, тушить 2–3 минуты. Когда морковь станет мягкой, добавить сельдерей и лук, тушить до готовности. Влить воду, добавить чечевицу, куриные кубики и томатную пасту, готовить 10–12 минут, пока чечевица не станет мягкой. Выложить нарезанный ревень и половину измельченной петрушки, готовить еще 10 минут. Приправить солью и перцем по вкусу. Подавать суп со сметаной, посыпав оставшейся петрушкой.

2 л воды, 1 стакан перловой крупы, 300 г свекольной ботвы, 100 г черемши, 100 г сметаны, 2 ст. л. растительного масла, соль и свежемолотый черный перец по вкусу

Перловую крупу заранее отварить до готовности. Свекольную ботву и черемшу мелко нашинковать, пассеровать на растительном масле 2–3 минуты. Добавить сметану, тушить 1 минуту. Выложить в кастрюлю с кипящей водой, добавить отваренную перловку, проварить 2 минуты. Приправить солью и перцем по вкусу. Подавать, посыпав рубленой зеленью.

1½–2 л воды, 2–3 картофелины, 1 морковь, 1 головка репчатого лука, 150 г черемши, 2–3 ст. л. сметаны, 30 г сливочного масла, соль и свежемолотый черный перец по вкусу

Картофель вымыть, очистить, нарезать кубиками, положить в кипящую воду, варить 15–20 минут. Лук и морковь очистить, мелко нарезать, пассеровать в течение 7–10 минут. Выложить в суп, добавить мелко нарезанную черемшу, проварить 1–2 минуты. Суп заправить сметаной, добавить соль и перец по вкусу.

3 л воды, 500 г говяжьих костей, 100 г бекона, 200 г сушеного гороха, 3–4 картофелины, 100 г черемши, 1 головка репчатого лука, растительное масло, соль и свежемолотый черный перец по вкусу

Горох замочить на ночь. Говяжьи кости залить холодной водой, довести до кипения, слить воду. Залить чистой водой, снова довести до кипения. Добавить горох, варить до готовности. Кости вынуть, срезать с них мясо. Мясо положить в суп. Бекон и лук нарезать, обжарить до золотистого цвета, выложить в суп. Добавить нарезанный кубиками картофель, варить до готовности картофеля. Посолить, поперчить, добавить нарезанную черемшу, проварить 1–2 минуты и снять с огня.

1½ л куриного бульона, 200 г шампиньонов, 4–5 картофелин, 1 морковь, 100 г черемши, 2 головки лука, 100 г сметаны, 3 ст. л. растительного масла, соль по вкусу

Картофель очистить, вымыть, крупно нарезать, положить в кипящий бульон. Шампиньоны вымыть, очистить, нарезать крупными пластинами. Морковь натереть на крупной терке. Репчатый лук нашинковать, обжарить до золотистого цвета. Добавить шампиньоны, морковь и нарубленную черемшу, жарить 5 минут. Влить сметану, тушить 2–3 минуты. Выложить овощи в кастрюлю к картофелю, посолить, варить суп до готовности. Подавать, посыпав рубленой свежей черемшой.

1½ л мясного бульона, 500 г шпината, 200 г щавеля, 1 морковь, 1 корень петрушки, 1 головка репчатого лука, 2 отварных яйца, 1 ст. л. муки, сметана, растительное масло, 3–4 лавровых листа, соль и свежемолотый черный перец по вкусу

Шпинат перебрать, промыть, очистить от жестких стеблей, припустить с добавлением воды до мягкости, протереть через сито. Щавель перебрать, промыть, удалить жесткие стебли, листья нашинковать. Морковь, корень петрушки и лук нарезать, обжарить в масле. Добавить муку, перемешать. Бульон довести до кипения, положить протертый шпинат, обжаренные коренья, соль, перец, лавровый лист, варить 10–15 минут. Добавить нарезанный щавель, довести до кипения и снять с огня. Подавать суп, положив в каждую порцию ломтики отварного яйца и сметану.

2 л воды, 2 куриные голени, 3 ст. л. риса, 2 картофелины, 1 морковь, 250 г шпината, 1 головка репчатого лука, растительное масло, соль и свежемолотый черный перец по вкусу

Куриные голени вымыть, положить в кастрюлю с водой, довести до кипения, снять пену. Добавить половину тертой моркови и измельченной луковицы, варить 25 минут. Добавить промытый рис, нарезанный кубиками картофель, варить 20 минут. Оставшиеся морковь и лук измельчить, обжарить в масле. Добавить нашинкованный шпинат, тушить до мягкости. Обжаренные овощи добавить в суп, приправить солью и перцем по вкусу, варить на медленном огне еще 5 минут.