Коллектив авторов Кулинария - 500 лучших блюд из кабачков, баклажанов, перца и других овощей

Баклажаны нарезать кружочками, обжарить до золотистого цвета. Выложить на бумажные полотенца, чтобы стек лишний жир. Помидоры, чеснок и зелень мелко нарубить, смешать, добавить 3 ст. л. масла, соль, перец, дать настояться 10 минут. Баклажаны выложить на блюдо, на каждый положить немного овощной смеси.

1 средний баклажан, 1 помидор, ½ стручка острого перца, 1 зубчик чеснока, зелень петрушки или укропа, растительное масло для жарки, мука для панировки, черный молотый перец и соль по вкусу

Баклажан вымыть, нарезать кружочками толщиной около 1 см. Посыпать с обеих сторон солью, перцем, запанировать в муке и обжарить до золотистого цвета. Выложить на бумажные полотенца, чтобы стек лишний жир. У помидора со стороны плодоножки сделать надрез крест-накрест, опустить в кипяток на 15 секунд, затем в холодную воду, очистить от кожицы. Положить в блендер помидор, острый перец и чеснок, измельчить, добавить соль и перец. Кружочки баклажанов выложить на блюдо, полить приготовленной заправкой и посыпать мелко нарезанной зеленью.

5 баклажанов, 5 красных болгарских перцев, 1 острый красный перец, зелень петрушки и укропа, растительное масло, 1 ст. л. лимонного сока, ½ ч. л. сахара, соль по вкусу

Баклажаны нарезать кружочками толщиной 1 см, посыпать солью, оставить на 20 минут. Затем промыть, отжать и обжарить на разогретом масле с двух сторон до золотистого цвета. Выложить на бумажные полотенца, чтобы стек лишний жир. Болгарский и острый перец вымыть, очистить, пропустить через мясорубку или измельчить блендером. Добавить соль, лимонный сок, сахар. Кружочки баклажанов выложить на блюдо, полить приготовленной перечной заправкой и посыпать мелко нарезанной зеленью.

3 баклажана, 2 головки репчатого лука, 7–8 зубчиков чеснока, по 3–4 веточки кинзы и петрушки, растительное масло, 100 мл винного уксуса, соль по вкусу

Баклажаны вымыть, нарезать кружочками, посолить, оставить на 20 минут. Затем промыть, осторожно отжать и обжарить с двух сторон в разогретом масле. Выложить на бумажные полотенца, чтобы стек лишний жир. Чеснок пропустить через пресс, растереть с солью. Добавить мелко нашинкованный лук. Уксус прокипятить в сотейнике, залить луковую массу, оставить на 5 минут. Баклажаны выложить на блюдо, сверху распределить маринованный лук, посыпать мелко нарезанной зеленью.

3 баклажана, 3 луковицы, 100 г сметаны, 1 ст. л. томатной пасты, растительное масло для жарки, мука для панировки, соль и свежемолотый черный перец по вкусу

Баклажаны вымыть, нарезать тонкими кружочками, посолить, оставить на 20 минут. Затем промыть, осторожно отжать, обвалять в муке и обжарить в масле с обеих сторон. Выложить на бумажные полотенца, чтобы стек лишний жир. Лук очистить, нарезать кольцами, обжарить в масле отдельно. Баклажаны и лук выложить на блюдо слоями. На сковороду, где жарился лук, вылить сметану, томатную пасту, приправить солью, перцем, перемешать, прокипятить 2 минуты и залить баклажаны с луком.

5–6 небольших баклажанов, 5 помидоров, 1 головка чеснока, 1 пучок зелени укропа, 1 пучок зелени петрушки, растительное масло для жарки, 50–70 г майонеза, 50 г сметаны, соль и перец по вкусу

Измельчить петрушку, укроп и чеснок с помощью блендера, добавить майонез, сметану, соль, перец, тщательно перемешать. Баклажаны тщательно вымыть, нарезать кружочками, выдержать в подсоленной воде 10 минут, обсушить и обжарить в масле с двух сторон. Выложить на бумажные полотенца, чтобы стек лишний жир. Помидоры нарезать кружочками. Овощи выложить на сервировочное блюдо слоями, смазывая каждый слой зеленым соусом.

4 баклажана, 2 головки лука, 4 зубчика чеснока, 2 ст. л. мелко нарезанного укропа, 2 ст. л. измельченных грецких орехов, 4 ст. л. растительного масла, черный молотый перец, соль по вкусу

Баклажаны запекать в духовке 25 минут. Немного остудить, очистить от кожуры, измельчить в блендере. Добавить мелко нарезанный лук, пропущенный через пресс чеснок, укроп, рубленые орехи, соль, перец, заправить растительным маслом и тщательно перемешать.

2 баклажана, 4 зубчика чеснока, 3–4 маслины, 3–4 оливки, 1 отварное яйцо, 2 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. молотого тмина, соль по вкусу