Энтони Уильям - Еда, меняющая жизнь [Откройте тайную силу овощей, фруктов, трав и специй]

Впрочем, потреблять в пищу ягоды семейства пасленовых, растущие в лесу, ни в коем случае нельзя — они действительно ядовиты. Ешьте известную, «человеческую» пищу — зрелые овощи. Зеленый болгарский перец на полках супермаркета — это, как правило, незрелый вариант красных перцев (хотя бывают сорта, где зеленый перец — полностью созревший). Лучше выбирать овощи в финальной стадии зрелости, чтобы избежать возникающего у некоторых людей раздражения желудка.

Еще одно семейство понапрасну впавших в людскую немилость овощей — крестоцветные: листовая капуста, пекинская капуста, брокколи и другие, а также персики, груши, клубника и шпинат. Не верьте в небылицы о том, что овощи и фрукты, содержащие так называемые струмогены или гойтрогены, вредят щитовидной железе. Здесь как раз тот случай, когда много шума создали практически из ничего. Во-первых, ни в одном из этих продуктов не содержится такого количества струмогенов, чтобы они могли навредить здоровью. Во-вторых, эти так называемые зобогенные вещества в этой пище связаны с фитохимическими веществами и аминокислотами, которые их полностью обезвреживают. Даже если бы вы ежедневно съедали 50 кг брокколи, что, разумеется, физически невозможно, то все равно могли бы не опасаться гойтрогенов.

Однако если вы будете избегать потребления этих овощей и фруктов в пищу, вот тогда у вас вполне могут возникнуть проблемы со щитовидкой. Эти растительные продукты богаты питательными веществами, необходимыми для нормального развития этого органа, в том числе биоактивным микроэлементом йодом. Если у вас зоб, узелки на щитовидной железе или опухоли, эти овощи и фрукты как раз стоит включить в пищу, чтобы избавиться от недуга. Медицине пока неизвестно, какое питание необходимо щитовидке для нормального функционирования, поэтому легче было полностью отказаться от целой группы продуктов из-за опасения по поводу одного-единственного, досконально не изученного вещества. И, как это нередко бывает, вместе с водой выплеснули и младенца. Поэтому не следуйте за неразумной толпой, проповедующей вред гойтрогенных продуктов, — смело включайте их в рацион, и они не принесут вам ничего, кроме пользы.

Витамин D нынче на слуху. Доктора любят предупреждать пациентов, чтобы они не забывали регулярно пополнять его запасы в своем организме. Однако ситуация с этим витамином досконально не изучена, поэтому проще просто давать такие советы — на всякий случай.

Безусловно, витамин D важен для здоровья человека, Хорошо, что в последнее время на него обратили пристальное внимание, и благодаря этому люди стали больше бывать на солнце, которое в принципе для нас очень полезно. Я вполне согласен с тем, что витамин D (лучше всего D 3) обязательно должен быть включен в любой мультивитаминный комплекс.

Однако следует с осторожностью относиться к утверждению, что для здоровья полезны мегадозы этого витамина. Нашему организму не нравится, когда его насильно пичкают избытком какого-либо вещества, даже полезного. Он пытается самостоятельно избавляться от излишка витамина D, потому что слишком большие его дозы токсичны. Вполне достаточно ежедневно потреблять 10 000 МЕ.

Этот витамин не стоит рассматривать как Священный Грааль здоровья. Для более чем 200 миллионов американцев, страдающих хроническими заболеваниями, это не панацея. Причина заболеваний — не в нехватке витамина D. Безусловно, отдаленные последствия его дефицита неприятны, но эти проблемы (к примеру, остеопороз) не несут прямой угрозы жизни и возникают они только при участии других факторов. Другие питательные вещества, точнее, их недостаток в гораздо большей степени заслуживают нашей озабоченности. К примеру, нехватка витамина В 12может привести к разрушению нервной системы, к таким серьезным заболеваниям, как миелопатия, и в конечном итоге к летальному исходу.

На что действительно стоит обратить такое пристальное внимание, какое люди привыкли уделять витамину D, так это на цинк. Этот минерал на самом деле обладает всеми многочисленными целительными свойствами, приписываемыми вышеупомянутому витамину. Его дефицит в организме действительно вызывает очень серьезные недуги. Поэтому старайтесь ежедневно есть пищу, богатую цинком, и покупайте мультиминеральные комплексы с сульфатом цинка (огромные дозы не нужны, пусть они будут умеренными).