Елена Бойко - Соленья и маринады к праздничному столу

Ингредиенты

1 кг молодых кабачков, 50 г чеснока, 100 г зелени укропа, 2 листа хрена, 50 г кинзы, 2 лавровых листа, 2 бутона гвоздики, корица на кончике ножа, 60 г соли.

Способ приготовления

Кабачки вымыть, очистить от кожицы, нарезать кружочками толщиной 1–1,5 см. Чеснок очистить, вымыть. Зелень укропа, хрена и кинзы вымыть, обсушить. Кабачки уложить в стерилизованные банки, перекладывая чесноком, укропом, хреном и кинзой.

Для приготовления рассола 1 л воды довести до кипения, добавить соль, кипятить в течение 10 минут, затем положить гвоздику, корицу и лавровый лист, кипятить еще 2 минуты. Кабачки залить охлажденным рассолом, накрыть крышками, оставить бродить на 3–4 дня.

Затем рассол слить и довести до кипения, снова залить кабачки, пастеризовать при температуре 90 °C в течение 10–20 минут.

Банки с кабачками герметично закрыть, перевернуть вверх дном и оставить до полного остывания.

Ингредиенты

1 кг цукини, по 2 стебля петрушки и сельдерея, 2 листочка вишни, 3 листочка черной смородины, 1 зонтик укропа, 1 лист хрена, 2–3 стебля эстрагона, 20 г корня хрена, 4–5 зубчиков чеснока, 2–3 бутона гвоздики, 4–5 горошин черного перца, 1 стручок жгучего перца, 1 лавровый лист, 15 мл 4%-ного уксуса, 10 г сахара, 20 г соли.

Способ приготовления

Цуккини, зелень, листья вишни, смородины и хрена вымыть, обсушить. Чеснок и корень хрена очистить, вымыть.

Цуккини нарезать и уложить в стерилизованные банки, перекладывая зеленью и листьями вишни, смородины и хрена, чесноком и корнем хрена.

Для приготовления маринада 1 л воды довести до кипения, добавить сахар и соль, кипятить в течение 10 минут, затем влить уксус, положить жгучий перец, лавровый лист, черный перец и гвоздику, кипятить еще 2 минуты. Цукини залить маринадом, пастеризовать при температуре 90 °C в течение 10 минут. Банки с цукини герметично закрыть и охладить.

Ингредиенты

1 кг кабачков, 200 мл 8%-ного уксуса, укроп, мята, сельдерей, петрушка, 1 стручок жгучего перца, 30 г соли.

Способ приготовления

Кабачки вымыть и нарезать кружочками. На дно стерилизованных банок положить веточки укропа, стручок жгучего перца, листочки мяты, сельдерея и петрушки. Сверху положить кабачки таким образом, чтобы они заняли около 65 % объема банки. Уложенные кабачки залить кипящей водой, выдержать 5 минут и слить воду. Повторить эту операцию 3–4 раза. Добавить в банки соль и уксус, залить 1 л воды, герметично закрыть и перевернуть.

Ингредиенты

1 кг белокочанной капусты, 1 корень хрена, 400 мл 6%-ного уксуса, 75 г соли.

Способ приготовления

Небольшие кочаны капусты вымыть, очистить от верхних листьев и разрезать на 4 части таким образом, чтобы вилок не распался, а держался на кочерыжке. Корень хрена вымыть, очистить, нарезать кружочками. Надрезанные кочаны опустить в кипящую подсоленную (15 г) воду на 5 минут, затем вынуть и уложить в банки вперемешку с корнем хрена. Для приготовления маринада 1 л воды довести до кипения, добавить уксус, оставшуюся соль, кипятить 3 минуты. Капусту залить маринадом. Банки простерилизовать и герметично закрыть.

Ингредиенты

1 кг белокочанной капусты, 4 моркови, 20–30 г сахара, 20–30 г соли.

Способ приготовления

Капусту вымыть и нашинковать. Морковь вымыть, очистить, мелко нарезать, смешать с капустой и выложить в банки. 1 л воды довести до кипения, добавить соль и сахар, кипятить 1 минуту. Капусту и морковь залить кипящим рассолом. Банки пастеризовать в течение 40–50 минут, герметично закрыть, остудить и поставить в прохладное место.

Ингредиенты

10 кг краснокочанной капусты, 2 кг твердых кислых яблок, 500 г репчатого лука, 25 г семян тмина, 200 г соли.

Способ приготовления

Капусту вымыть, нашинковать стружкой не более 3 мм. Яблоки вымыть, удалить сердцевину и нарезать ломтиками. Лук очистить, вымыть, нарезать кольцами. Капусту перетереть с солью, перемешать с яблоками, луком и тмином. Плотно уложить в эмалированную кастрюлю, накрыть тканью, поставить гнет и выдержать при комнатной температуре 3–4 дня.

Закуску разложить по стерилизованным банкам и герметично закрыть.