Елена Бойко: Соленья и маринады к праздничному столу

Ингредиенты

5 кг баклажанов, 100 г базилика, 100 г чабера, 700 г соли.

Способ приготовления

Баклажаны вымыть, очистить от плодоножек, надрезать на 3/4 их длины, оставляя неразрезанной часть со стороны плодоножки. Базилик и чабер вымыть, обсушить.

Для приготовления рассола 10 л воды довести до кипения, добавить соль, кипятить в течение 10 минут. Баклажаны и зелень уложить в эмалированную емкость, залить рассолом, выдержать в течение 2–3 дней при температуре 18–22 °C. Затем поместить в холодное место. Баклажаны готовы к употреблению через 1–1,5 месяца.

Ингредиенты

1 кг баклажанов, 200 мл 6%-ного уксуса, специи по вкусу, 30 г соли.

Способ приготовления

Баклажаны вымыть, обсушить и запечь в духовом шкафу. Остудить баклажаны, удалить кожицу, плодоножки, вымыть, обсушить. Плотно уложить в банки. В кипящую воду добавить соль, уксус и специи. Залить баклажаны рассолом, простерилизовать, герметично закрыть.

Ингредиенты

10 кг баклажанов, 250 г чеснока, 10 г лаврового листа, 200 г соли.

Способ приготовления

Баклажаны вымыть, удалить плодоножки, бланшировать в кипящей воде в течение 3–5 минут и охладить. Затем разрезать вдоль пополам, посыпать мелко нарубленным подготовленным чесноком. Половинки прижать друг к другу и плотно уложить в эмалированную емкость.

Для приготовления рассола 5 л воды довести до кипения, добавить соль и лавровый лист, кипятить в течение 15 минут. Баклажаны залить рассолом и поставить на них гнет. Баклажаны готовы к употреблению через 1 месяц. Хранить в прохладном месте.

Ингредиенты

5 кг баклажанов, 500 г репчатого лука, 600 г моркови, 1 кг помидоров, 100 г острого перца, 300 г зелени петрушки, 100 г чеснока, 50 мл растительного масла, 50 г соли.

Способ приготовления

Баклажаны вымыть, обсушить, очистить от плодоножек, бланшировать в течение 10 минут. Затем обсушить, нарезать полосками и обжарить в растительном масле.

Лук очистить, вымыть, нарезать полукольцами и обжарить в растительном масле. Морковь вымыть, очистить. Помидоры вымыть, нарезать четвертинками. Острый перец вымыть, очистить от плодоножек. Зелень вымыть, обсушить. Чеснок очистить, вымыть, мелко порубить. Морковь, помидоры и острый перец пропустить через мясорубку и потушить на слабом огне. За несколько минут до готовности добавить лук, зелень и чеснок.

Баклажаны смазать овощной смесью, свернуть пополам и уложить в стерилизованные банки. Стерилизовать в течение 2 часов, затем закатать и охладить.

Ингредиенты

1 кг баклажанов, 500 г красного сладкого перца, 100 г репчатого лука, 50 г чеснока, 10 г острого перца, 50 г столового уксуса, 50 мл растительного масла, 15 г соли.

Способ приготовления

Баклажаны вымыть, очистить от плодоножек, нарезать кружочками, бланшировать в течение 10 минут и обсушить.

Для приготовления приправы сладкий перец вымыть, очистить от плодоножек, удалить семена, нарезать соломкой, обжарить в растительном масле. Лук очистить, вымыть, нарезать полукольцами, обжарить на растительном масле. Подготовленные чеснок и острый перец пропустить через мясорубку. Все ингредиенты смешать, посолить, залить уксусом.

В стерилизованные банки слоями уложить баклажаны и приправу, стерилизовать в кипящей воде (полулитровые банки – 15 минут, литровые – 25 минут, трехлитровые – 35 минут) и закатать.

Ингредиенты

1 кг баклажанов, 700 г сладкого перца, 30 г чеснока, 10 г красного острого перца, 50 мл 50 %-ного уксуса, 50 мл растительного масла, 110 г соли.

Способ приготовления

Баклажаны вымыть, очистить от плодоножек, нарезать кружками толщиной 1,5–2 см, замочить в подсоленной воде на 2 часа. Подготовленные чеснок, сладкий и острый перец пропустить через мясорубку, перемешать, добавить уксус. Баклажаны обсушить, обжарить в растительном масле и обвалять с двух сторон в острой массе. Затем плотно уложить в стерилизованные банки и закатать. Баклажаны готовы к употреблению через 2 недели.

Ингредиенты

1 кг зеленого горошка, 300 г соли.

Способ приготовления

Зеленый горошек вымыть, очистить от стручков, варить в течение 6–8 минут в соленой воде (20 г соли на 1 л воды). Затем остудить в холодной воде и обсушить. Горошек смешать с оставшейся солью, уложить в стерилизованные банки, залить кипящей водой, закатать и охладить.