Елена Бойко - Соленья и маринады к праздничному столу

Ингредиенты

1 кг дыни, 60 г меда, 5–6 горошин душистого перца, 200 мл столового уксуса, гвоздика и корица по вкусу, 20 г соли.

Способ приготовления

Дыню вымыть, разрезать, удалить семена, очистить, мякоть нарезать крупными кубиками, переложить в стеклянные банки. Довести до кипения 400 мл воды, добавить мед, перец, уксус, гвоздику, корицу и соль, остудить. Залить маринадом дыню. Простерилизовать и герметично закрыть.

Ингредиенты

1 кг дыни, 1 л столового уксуса, толченые гвоздика, корица, мускатный орех по вкусу.

Способ приготовления

Дыню вымыть, очистить от корки, нарезать кусочками, положить в эмалированную емкость и залить 200 мл уксуса. Выдержать 10–12 часов. Уксус слить, залить свежий. Повторить так еще 3 раза по 200 мл. Отварить дыню в слитом уксусе до готовности, добавить в конце гвоздику, корицу и мускатный орех. Переложить в банки и залить тем уксусом, в котором варилась дыня, накрыть пергаментной бумагой, завязать. Банки выставить на 1 неделю на солнце, затем поставить в прохладное место.

Ингредиенты

1 кг кабачков, 1 пучок зелени укропа, 2–3 листика мяты, 1 пучок зелени сельдерея, 1 пучок зелени петрушки, 1 стручок острого перца, 300 мл 6%-ного уксуса, 60–70 г соли.

Способ приготовления

Подготовленные кабачки, зелень, мяту и острый перец вымыть. На дно банки выложить зелень, мяту, острый перец, а затем кабачки. 1 л воды довести до кипения, добавить уксус и соль, кипятить 2 минуты. Кабачки залить горячим маринадом, банки стерилизовать 15 минут и закатать.

Ингредиенты

650 г молодых кабачков, 3–4 бутона гвоздики, 3–4 горошины черного перца, 2 лавровых листа, корица на кончике ножа, 10 г сахара, 40 мл 9%-ного уксуса, 20 г соли.

Способ приготовления

Кабачки вымыть, очистить от кожицы нарезать мелкими кубиками. Затем бланшировать в кипящей воде в течение 3–5 минут, остудить в холодной воде и обсушить.

Для приготовления маринада 1 л воды довести до кипения, добавить соль, сахар, кипятить в течение 10 минут, затем влить уксус. Кабачки уложить в стерилизованные банки, добавить гвоздику, черный перец, лавровый лист и корицу, залить кипящим маринадом. Банки с кабачками стерилизовать в кипящей воде (полулитровые банки – 5 минут, литровые – 10 минут), закатать и охладить.

Ингредиенты

1 кг молодых кабачков, 100 мл растительного масла, 20 г чеснока, по 15 г зелени укропа и петрушки, 60 мл столового уксуса, 50 г соли.

Способ приготовления

Кабачки вымыть, нарезать кружками толщиной 2–2,5 см. Жарить на растительном масле до полуготовности. Чеснок очистить, вымыть, растереть. Зелень промыть, мелко нарезать. Чеснок и зелень переложить в банки, добавить соль, растительное масло и уксус. Сверху уложить кабачки. Простерилизовать, герметично закрыть.

Ингредиенты

10 кг молодых кабачков, 300 г укропа, 60 г корня хрена, 2 стручка красного острого перца, 2–3 зубчика чеснока, 80 г соли.

Способ приготовления

Кабачки вымыть, нарезать кружочками, замочить на 2–3 часа в холодной воде. На дно эмалированной кастрюли положить половину приправ, затем плотно уложить кабачки.

Для приготовления рассола 1 л воды довести до кипения, добавить соль, кипятить в течение 10 минут. Кабачки залить рассолом, поставить гнет. Кастрюлю накрыть чистой тканью и выдержать при комнатной температуре до начала молочнокислого брожения. Затем перенести в помещение с температурой 0–1 °C. Через 10–20 дней кабачки уложить в стерилизованные банки, залить кипящим рассолом и герметично закрыть.

Ингредиенты

1 кг молодых кабачков, 80 г репчатого лука, 40 мл подсолнечного масла, 5 г сахара, 5 мл 9%-ного уксуса, по 2–3 стебля петрушки и укропа, молотый черный перец на кончике ножа, 5 г соли.

Способ приготовления

Кабачки вымыть, очистить от кожицы, нарезать кружками толщиной 1–1,5 см. Затем положить в кастрюлю, добавить 100 мл воды и тушить на слабом огне в течение 15 минут. Лук очистить, вымыть, нарезать кольцами и обжарить в растительном масле до золотистого цвета. Зелень петрушки и укропа вымыть, мелко нарезать.

В кабачки добавить все нужные компоненты, тщательно перемешать, уложить в стерилизованные банки. Стерилизовать в кипящей воде (полулитровые банки – 70 минут, литровые – 80 минут) и закатать.