Елена Исаева: Кулинарная книга православных постов и праздников

5. Вырезанную из щуки мякоть отделить от костей и пропустить через мясорубку с картофелем и разрезанной на четвертинки луковицей.

6. Получившийся фарш посолить, посыпать сахаром, приправить молотым черным перцем и тщательно перемешать.

7. Подготовленным фаршем наполнить кольца рыбы и вычищенную щучью голову.

8. Свежую морковь очистить и натереть на терке с крупными отверстиями. Очищенную вареную свеклу нарезать соломкой.

9. Глубокий сотейник смазать растительным маслом и выложить на дно половину подготовленных овощей.

10. Поверх овощей поместить фаршированную голову и кольца щуки и накрыть их оставшимися овощами.

11. Затем добавить соль, залить блюдо холодной водой таким образом, чтобы она чуть покрывала овощи.

12. Сотейник с рыбой и овощами поставить на средний огонь и тушить блюдо 1,5–2 часа.

13. Готовые куски выложить на большое блюдо так, чтобы получилась целая рыба, приставить голову. Отдельно подать соус-хрен.

Ингридиенты:

– Мелкие судаки – 2 шт. (около 1,5 кг)

– Панировочные сухари – 0,5 стакана

– Картофель – 5–7 шт.

– Растительное масло – 200 мл

– Измельченная зелень петрушки – 2 ст. л.

– Лимон – 1 шт.

– Черный молотый перец, соль

Способ приготовления:

1. Рыбу вымыть, выпотрошить и отрезать головы. Чешую не счищать, а разрезать тушки на половины вдоль хребта, удалить крупные кости и срезать филе с кожи.

2. Куски филе нарезать вдоль длинными полосками, посолить, приправить черным перцем и посыпать сухарями.

3. Картофель очистить, вымыть и нарезать соломкой.

4. В сотейнике или глубокой сковороде подогреть растительное масло, выложить в него филе и обжаривать 3–4 минуты.

5. Готовое филе вынуть из фритюра шумовкой, дать лишнему жиру стечь, после чего выложить рыбу на блюдо и сбрызнуть лимонным соком.

6. Подготовленный картофель посолить и обжарить в том же фритюре до золотистого цвета.

7. Готовый картофель откинуть на дуршлаг и, когда масло стечет, выложить к кусочкам рыбного филе.

8. Блюдо полить лимонным соком и посыпать зеленью петрушки.

Ингридиенты:

– Крупный лещ – 1,5–1,8 кг

– Томаты – 4–6 шт.

– Репчатый лук – 2–4 шт.

– Растительное масло – 1–2 ст. л.

– Пшеничная мука для панировки, измельченная зелень петрушки и укропа, соль

Способ приготовления:

1. Крупного, желательно красного леща вымыть, очистить от чешуи, выпотрошить и еще раз промыть холодной водой.

2. Затем рыбу посолить снаружи и изнутри и обвалять в муке.

3. Очищенный репчатый лук нарезать кольцами. Томаты обдать кипятком, снять кожицу, удалить плодоножку, мякоть нарезать дольками.

4. В широкой сковороде подогреть растительное масло, положить в нее подготовленную рыбу и обжарить с одной стороны до образования румяной корочки.

5. После этого перевернуть рыбу на другой бок, покрыть ее нарезанными томатами и луком, убавить огонь, накрыть сковороду крышкой и тушить леща в течение 20–30 минут.

6. Готовое блюдо посыпать зеленью петрушки и укропа и подать к столу прямо в сковороде.

Ингридиенты:

– Филе щуки – 700 г

– Репчатый лук – 1 шт.

– Шампиньоны – 200 г

– Растительное масло – 2 ст. л.

– Измельченная зелень петрушки – 2 ст. л.

– Мука для панировки, черный молотый перец, соль

Способ приготовления:

1. Очищенный репчатый лук и шампиньоны вымыть, мелко нарезать, посолить, приправить черным молотым перцем и обжарить на растительном масле.

2. Затем влить в сковороду несколько ложек воды, добавить измельченную пряную зелень и тщательно все перемешать.

3. Филе щуки нарезать полосками поперек волокон, отбить каждый кусок лопаткой, посолить и приправить черным перцем.

4. На подготовленные куски филе выложить остывший грибной фарш и свернуть в трубочки.

5. Сформованные зразы обвалять в муке и обжарить на растительном масле со всех сторон.

6. Когда на поверхности зраз появится румяная корочка, влить в сковороду несколько ложек горячей воды, накрыть посуду крышкой и тушить все на слабом огне до готовности.

7. Готовые зразы выложить на тарелки. Можно гарнировать картофелем и полить белым соусом.

Ингридиенты:

– Филе хека – 500 г

– Репчатый лук – 2 шт.

– Морковь – 1 шт.

– Лимонный сок – 2 ст. л.