Елена Исаева - Кулинарная книга православных постов и праздников

– Измельченный эстрагон – 1 ст. л.

– Перец черный горошком – 6–8 шт.

– Лавровый лист – 2 шт.

– Соль – 1,5–2 ч. л.

– Вода – 1,9 л

Способ приготовления:

1. В большую кастрюлю влить воду, поставить на огонь, довести до кипения, посолить, опустить туда хвосты и головы рыб и разрезанный на четвертинки очищенный картофель.

2. Когда вода с картофелем закипит, всыпать мелко нарезанные лук, морковь, корень пастернака и корень петрушки.

3. Через 15–20 минут с бульона снять пену, положить в него лавровый лист, черный перец и кипятить в течение 5 минут.

4. В готовый рыбный бульон положить куски рыбы и варить уху еще 12–15 минут.

5. В конце варки блюдо при необходимости досолить, заправить нарезанной пряной зеленью, снять с огня и настаивать под крышкой в течение 8-10 минут.

Ингридиенты:

– Морская рыба – 1,5 кг

– Репчатый лук – 1 шт.

– Небольшая морковь – 1 шт.

– Картофель – 2–3 шт.

– Лук-порей – 1 стебель

– Петрушка (корень и зелень) – 1 шт.

– Рубленая зелень укропа – 2–3 ст. л.

– Лавровый лист – 2–3 шт.

– Перец черный горошком – 8-10 шт.

– Лимон – 0,5 шт.

– Шафран – 3–5 шт.

– Соль – 2 ч. л.

– Вода – 1,7 л

Способ приготовления:

1. Корень петрушки, морковь, лук и картофель очистить, вымыть и нарезать: коренья соломкой, репчатый лук кольцами, картофель кубиками.

2. Измельченные коренья и овощи опустить в подсоленный кипяток и варить до полуготовности картофеля, 10–12 минут.

3. Затем добавить в бульон специи, нарезанный лук-порей и зелень петрушки.

4. Спустя 2–3 минуты опустить в кипяток куски рыбы, при необходимости досолить и продолжать варить уху еще 8 минут на среднем огне.

5. За несколько минут до готовности посыпать уху зеленью укропа.

6. Готовую уху настаивать под крышкой в течение 8-10 минут, затем разлить по тарелкам, положив в каждую ломтик лимона.

Ингридиенты:

– Рыба – 500 г

– Соленые огурцы – 2–3 шт.

– Репчатый лук – 1–2 шт.

– Томаты – 2–3 шт.

– Оливки – 1 ст. л.

– Растительное масло – 2–3 ст. л.

– Каперсы – 1 ст. л.

– Перец черный горошком – 5–7 шт.

– Лавровый лист – 2–3 шт.

– Рубленая зелень укропа – 1–2 ст. л.

– Петрушка (корень и зелень) – 1 шт.

– Сельдерей (корень и зелень) – 1 шт.

– Лимон – 1 шт.

– Огуречный рассол

– Соль

Способ приготовления:

1. Рыбу вымыть, очистить, отделить филе и нарезать крупными кусками.

2. Из костей, хвостов и голов сварить насыщенный бульон, добавив нарезанные коренья.

3. Куски рыбного филе обжарить в масле с обеих сторон. Затем добавить в сковороду мелко нарезанный лук, убавить огонь и тушить все до тех пор, пока лук не станет прозрачным.

4. С соленых огурцов срезать кожицу, удалить крупные семена, а мякоть нарезать ломтиками.

5. Подготовленные овощи сложить в эмалированную посуду, залить 200 мл крутого кипятка и припускать на слабом огне в течение 5–7 минут.

6. К готовым огурцам добавить очищенные и нарезанные томаты и тушить все вместе еще 5–7 минут.

6. В посуду с тушеными томатами и огурцами выложить лук и куски рыбы и заправить все специями: черным перцем, каперсами и лавровым листом.

7. Затем влить процеженный рыбный бульон, при необходимости добавить прокипяченный рассол, соль и варить на слабом огне еще 7-10 минут.

8. За 1–2 минуты до конца варки посыпать солянку мелко нарезанной зеленью петрушки, сельдерея и укропа.

9. Готовую солянку снять с плиты, настаивать под крышкой в течение 8-10 минут, затем разложить по тарелкам, добавив в каждую по несколько оливок и ломтиков лимона.

Ингридиенты:

– Свежая рыба (морская) – 1,5 кг

– Картофель – 4–5 шт.

– Соленые огурцы – 2–3 шт.

– Репчатый лук – 1–2 шт.

– Петрушка (корень и зелень) – 1 шт.

– Лук-порей – 1 шт.

– Морковь – 1 шт.

– Лимон – 1 шт.

– Огуречный рассол – 150–200 мл

– Перец черный горошком – 8-10 шт.

– Лавровый лист – 2 шт.

– Шафран – 3–5 тычинок

– Рубленая зелень эстрагона и укропа – 2 ст. л.

– Вода – 1,5 л

Способ приготовления:

1. Картофель очистить и нарезать кубиками. Корень петрушки и морковь очистить и измельчить. Репчатый лук нарезать кольцами.

2. Измельченные овощи и коренья залить соленым кипятком и варить в течение 12–15 минут на среднем огне.

3. С соленых огурцов срезать кожицу, удалить крупные семена, мякоть нарезать ломтиками. В отдельной посуде вскипятить огуречный рассол.