Елена Исаева - Молочная кухня. Полезное питание без хлопот!

2. Когда смесь приобретет однородную консистенцию, небольшими порциями влить молоко и сливки и продолжать нагревать, не доводя до кипения, 5–7 мин.

Сметана ..................................... 100 г

Порошок какао .............................. 50 г

Сахар ....................................... 150 г

Сливочное масло ............................. 10 г

Ванилин и корица ........................ по вкусу

1. Порошок какао смешать с сахаром.

2. Сметану положить в кастрюлю и нагреть на медленном огне, непрерывно помешивая. Когда она закипит, добавить масло и всыпать порошок какао с сахаром. Варить при постоянном помешивании до получения густой однородной массы. За 2–3 мин до готовности добавить ванилин и корицу.

Молоко ................................... 500 мл

Шоколад .................................... 120 г

Растворимый кофе ........................ 0,5 ч. л.

Апельсиновая цедра .......................... 10 г

Тертый мускатный орех .......... на кончике ножа

1. Шоколад измельчить.

2. Молоко влить в кастрюлю, добавить шоколад, растворимый кофе, натертую на мелкой терке апельсиновую цедру и мускатный орех. Нагревать, непрерывно помешивая, до получения однородной массы.

3. Смесь снять с плиты и взбить венчиком до образования пены, затем снова поставить на огонь и нагреть почти до кипения, после чего еще раз взбить.

4. Готовый напиток разлить по чашкам и горячим подать на стол.

Молоко ................................... 400 мл

Шоколад ..................................... 40 г

Корица ................................. 3 палочки

Ванильный экстракт ....................... 1 ст. л.

1. Молоко влить в кастрюлю, положить палочки корицы, шоколад и нагревать, помешивая, до полного растворения последнего.

2. Смесь снять с огня, извлечь корицу, добавить ванильный экстракт и взбить венчиком до состояния пены.

Молоко ................................... 800 мл

Порошок какао .............................. 70 г

Сахар ....................................... 200 г

Сливки .................................... 100 мл

Ванилин ....................................... 2 г

Соль ............................ на кончике ножа

1. Порошок какао соединить с сахаром и солью, добавить немного горячей воды, поставить на огонь, дать закипеть и варить, непрерывно помешивая, 2 мин.

2. В полученную смесь влить молоко и нагреть, не доводя до кипения, после чего снять с огня и добавить ванилин.

3. Готовый напиток разлить по чашкам, добавить сливки и подать на стол.

Кокосовая стружка ..................... 1–2 ст. л.

Куриные яйца ............................... 2 шт.

Сахарный песок .............................. 75 г

Жирные сливки ............................ 350 мл

Фруктовая эссенция ...................... 1–2 ч. л.

Мякоть маракуйи (консервированная) ........ 175 г

1. Кокосовую стружку залить горячей водой и оставить на несколько минут для набухания.

2. В отдельной посуде растереть желтки с половиной сахара, после чего смешать с разбухшей кокосовой стружкой.

3. В небольшой кастрюле подогреть сливки и осторожно влить растертые желтки с кокосовой стружкой.

4. Ингредиенты тщательно перемешать, довести до кипения и варить на слабом огне, пока смесь не загустеет, после чего остудить.

5. В остывшую смесь добавить фруктовую эссенцию и тщательно перемешать.

6. В отдельной посуде взбить яичные белки со второй половиной сахара. Затем осторожно перемешать со сливочно-желтковой смесью.

7. Готовое мороженое переложить в контейнер, поставить посуду в морозильник и замораживать не менее 3 ч.

8. Перед подачей к столу вынуть мороженое из морозильной камеры, нарезать мелкими кусочками, взбить миксером до состояния крема и подать на стол с консервированной мякотью маракуйи.

Пломбир .................................... 400 г

Молоко ..................................... 0,5 л

Сахарный песок ........................... 3 ст. л.

Порошок какао ............................ 2 ст. л.

Сливочное масло ............................. 50 г

Пшеничная мука ........................... 1 ст. л.

Измельченные грецкие орехи ............ 3–4 ст. л.

Ванильный сахар ..................... 0,5 пакетика

1. В небольшой кастрюле вскипятить молоко.

2. Порошок какао смешать с сахаром и мукой, после чего развести смесь нагретым молоком.

3. Затем добавить измельченные орехи, сливочное масло, ванильный сахар и варить смесь еще 1–2 мин. Готовый соус охладить.

4. Пломбир разложить по креманкам и подать на стол, полив приготовленным соусом какао.