Алла Нестерова - Консервирование, копчение, виноделие

Здесь есть возможность читать онлайн «Алла Нестерова - Консервирование, копчение, виноделие» — ознакомительный отрывок электронной книги совершенно бесплатно, а после прочтения отрывка купить полную версию. В некоторых случаях можно слушать аудио, скачать через торрент в формате fb2 и присутствует краткое содержание. Жанр: Кулинария, на русском языке. Описание произведения, (предисловие) а так же отзывы посетителей доступны на портале библиотеки ЛибКат.

Консервирование, копчение, виноделие: краткое содержание, описание и аннотация

Предлагаем к чтению аннотацию, описание, краткое содержание или предисловие (зависит от того, что написал сам автор книги «Консервирование, копчение, виноделие»). Если вы не нашли необходимую информацию о книге — напишите в комментариях, мы постараемся отыскать её.

Эта книга станет хорошим подспорьем для любой хозяйки в горячее время заготовки овощей и фруктов впрок. Кроме того, данное издание поможет в таком нелегком деле, как консервирование мясных и рыбных продуктов, а также приготовление копченостей. Пользуясь нашими рекомендациями, вы сможете порадовать своих друзей хорошим вином собственного приготовления и удивить всех близких разнообразием и изобилием вкусных и полезных блюд.

Консервирование, копчение, виноделие — читать онлайн ознакомительный отрывок

Ниже представлен текст книги, разбитый по страницам. Система сохранения места последней прочитанной страницы, позволяет с удобством читать онлайн бесплатно книгу «Консервирование, копчение, виноделие», без необходимости каждый раз заново искать на чём Вы остановились. Поставьте закладку, и сможете в любой момент перейти на страницу, на которой закончили чтение.

Тёмная тема
Сбросить

Интервал:

Закладка:

Сделать

Бутылка должна находиться в горизонтальном положении, при котором натуральная пробка не подвергается высушиванию, что, в свою очередь, предотвращает контакт напитка с воздухом.

Температура в погребе должна быть в пределах 11–14 °C, но идеальной является постоянная температура 11 °C. Перепады температуры отрицательно сказываются на выдержке вина, ускоряя созревание. Поэтому оптимальные условия создаются в погребе, расположенном с северной стороны, где изменения температуры практически сведены к нулю.

Влажность в погребе должна составлять 65–80 %. При таких условиях пробки, которыми закупоривают бутылки, не пересыхают и не разрушаются под воздействием излишней влажности, а от герметичности закупоренных бутылок зависит и состояние напитка. Чтобы влажность в погребе была оптимальной, пол в помещении не должен быть целиком зацементирован или полностью покрыт кафельной плиткой. Для обеспечения своеобразного буфера нужно, чтобы хотя бы часть пола состояла из мелкого гравия, дробленых камней, керамзита и т. д. В помещении погреба не должно быть никаких посторонних запахов.

При хранении вина нужно создать такие условия, при которых оно не будет подвергаться ни сотрясениям, ни вибрации, что внесло бы дисгармонию в процессы, протекающие в созревающем вине.

В процессе хранения вина необходимо держать под контролем состояние пробок. Со временем они могут подвергнуться воздействию таких вредоносных микроорганизмов, как лишай, который нарушает герметичность закупорки бутылки. При этом вино может частично вытекать, а его остатки быстро портятся. Поэтому нужно периодически заменять поврежденные и слишком старые пробки и делать пробы вина для контроля над процессами развития напитков.

Владельцу винного погреба приносит значительную пользу ведение журнала или так называемой книги погреба. Она представляет собой тетрадь, куда он сможет заносить данные о каждом вине:

– наименование вина или его происхождение;

– срок сбора урожая (год);

– имя поставщика или производителя;

– поступление в погреб (дата);

– оценка, выставленная вину во время проверок и дегустаций;

– количество бутылок.

Эти простые данные помогают обеспечить хорошую организацию винной продукции и ее надежный контроль.

В случае если нет возможности хранить вино в благоустроенном погребе, можно воспользоваться предложениями некоторых производителей и приобрести шкаф-погреб. Его вместительность составляет до 100 бутылок при размерах, равных размерам холодильника. В условиях такого мини-хранилища вино прекрасно выдерживается, так как все необходимые параметры температуры, влажности и освещения полностью соответствуют норме.

После перевозки или сразу после разлива вина в бутылки в течение 3–4 недель ему нужно дать отдохнуть, тогда оно снова обретет чистоту и гармонию, станет полностью готовым к употреблению. Когда вина переливают в бутылки из бочек или из другой тары, необходимо использовать только чистую тару и оборудование, а также новые пробки. Применять старые пробки, даже частично продырявленные штопором, недопустимо.

Такая тара, как бочки, использовалась виноделами еще с незапамятных времен. Мастера-бондари говорят: «В бочку вино наливается, в бочке выдерживается, наконец, в бочке вино перевозится. Вся суть в бочке». Вина медленно созревали и томились в дубовых бочках, где происходило гармоничное слияние духа вина и дуба, рождающее новое высокое качество напитка.

Бесцветный коньячный спирт с годами от контакта с деревом приобретал теплую золотистую окраску, характерную для коньяка.

В современном виноделии на смену бочке пришли металлические эмалированные, защищенные изнутри специальными покрытиями железобетонные резервуары, в которых предусмотрена дозированная подача кислорода на первых этапах жизни вина.

Плодово-ягодные вина

Виноградное вино

Ингредиенты:

10 кг винограда, 2 л воды, 2 кг сахарного песка, закваска.

Виноград собрать в сухую погоду. Ягоды перебрать, удалить гнилые и недозревшие, отделить виноград от гребней, после чего размять его толкушкой. Косточки при этом не дробить, а гребни не измельчать. Образовавшуюся мезгу поместить в корзину под пресс для выделения из нее сока. После того как выделится весь сок, мезгу поместить в другую емкость, разбавить водой и снова прессовать. Этот процесс повторять до тех пор, пока сок не перестанет отделяться.

Читать дальше
Тёмная тема
Сбросить

Интервал:

Закладка:

Сделать

Похожие книги на «Консервирование, копчение, виноделие»

Представляем Вашему вниманию похожие книги на «Консервирование, копчение, виноделие» списком для выбора. Мы отобрали схожую по названию и смыслу литературу в надежде предоставить читателям больше вариантов отыскать новые, интересные, ещё непрочитанные произведения.


Отзывы о книге «Консервирование, копчение, виноделие»

Обсуждение, отзывы о книге «Консервирование, копчение, виноделие» и просто собственные мнения читателей. Оставьте ваши комментарии, напишите, что Вы думаете о произведении, его смысле или главных героях. Укажите что конкретно понравилось, а что нет, и почему Вы так считаете.

x