Алла Нестерова - Консервирование, копчение, виноделие

Здесь есть возможность читать онлайн «Алла Нестерова - Консервирование, копчение, виноделие» — ознакомительный отрывок электронной книги совершенно бесплатно, а после прочтения отрывка купить полную версию. В некоторых случаях можно слушать аудио, скачать через торрент в формате fb2 и присутствует краткое содержание. Жанр: Кулинария, на русском языке. Описание произведения, (предисловие) а так же отзывы посетителей доступны на портале библиотеки ЛибКат.

Консервирование, копчение, виноделие: краткое содержание, описание и аннотация

Предлагаем к чтению аннотацию, описание, краткое содержание или предисловие (зависит от того, что написал сам автор книги «Консервирование, копчение, виноделие»). Если вы не нашли необходимую информацию о книге — напишите в комментариях, мы постараемся отыскать её.

Эта книга станет хорошим подспорьем для любой хозяйки в горячее время заготовки овощей и фруктов впрок. Кроме того, данное издание поможет в таком нелегком деле, как консервирование мясных и рыбных продуктов, а также приготовление копченостей. Пользуясь нашими рекомендациями, вы сможете порадовать своих друзей хорошим вином собственного приготовления и удивить всех близких разнообразием и изобилием вкусных и полезных блюд.

Консервирование, копчение, виноделие — читать онлайн ознакомительный отрывок

Ниже представлен текст книги, разбитый по страницам. Система сохранения места последней прочитанной страницы, позволяет с удобством читать онлайн бесплатно книгу «Консервирование, копчение, виноделие», без необходимости каждый раз заново искать на чём Вы остановились. Поставьте закладку, и сможете в любой момент перейти на страницу, на которой закончили чтение.

Тёмная тема
Сбросить

Интервал:

Закладка:

Сделать

Сахар добавляют в вино несколько раз до тех пор, пока брожение полностью не прекратится, что означает, что в напитке выработалось оптимальное количество спирта.

Вино стабилизировалось, и теперь его можно герметично закупорить, предварительно долив до верха, и поставить на хранение. В течение года еще будет появляться небольшое количество осадка, который придется 1 раз в полгода удалять, сцеживая с него вино. После этого вино полностью готово и его можно пить.

Хранить вино нужно в темном и прохладном помещении. Здесь не должно быть никаких посторонних запахов.

В противном случае (например, если рядом хранят квашения, банки с краской вино способно впитывать их, несмотря на надежную пробку.

Выдержка вин

Разнообразие существующих вин огромно, так же как разнообразны их свойства и характеристики. Различные вина проходят этапы эволюции в разном темпе и с разными результатами именно потому, что обладают различной структурой и свойствами.

Как известно, существуют старые, выдержанные вина, которые ценятся чрезвычайно высоко в соответствии с их великолепным качеством, еще более улучшающимся со временем. Стоимость такого вина с увеличением его возраста продолжает расти.

Но многие вина не пригодны к длительному хранению, они не приобретут ценных качеств и не улучшат свои свойства от длительной выдержки.

Очень многие сухие белые вина нужно употреблять молодыми, именно тогда они обладают свежестью и особой прелестью. Такие ранние напитки относятся к мягким. Они сохраняют запах и вкус плодов. Красные молодые вина содержат малое количество танина. Эти напитки должны быть употреблены не позднее чем через несколько недель после разлива в бутылки. Выдерживать эти вина нельзя, при хранении они портятся.

К напиткам, способным улучшать свои свойства при выдержке, относятся знаменитые марочные вина. Дольше всего могут улучшаться свойства красных вин, богатых танином. В течение многих лет можно выдерживать напиток, изготовленный из лоз темного винограда сортов Каберне, Сира. Желтое вино, производимое на виноградниках Жюра и белое вино из винограда сорта Шардоне обладают хорошей способностью к многолетней выдержке. Выражение «драгоценные вина» относится именно к этой группе.

В процессе своей эволюции напиток проходит несколько стадий – это юность, зрелость и закат. Стадия, на которой проявляются лучшие его свойства (расцвет букета, полнота и равновесие), – самая благоприятная для употребления вина.

Как свойства и качества напитка, так и его способность к выдержке зависят от мест произрастания лоз, почвы, сорта винограда, способов его выращивания и переработки, а также от метеорологических условий года сбора урожая.

Вино урожая разных лет имеет свои особенности. Года, давшие свои напитки, называются мильезимами. Великие мильезимы дали вина с длительной фазой юности, длящейся в течение десятков лет. Следующая фаза – фаза зрелости – может быть долгой или короткой. С помощью дегустации можно точно определить, какой этап развития проходит вино и когда наступят оптимальные сроки его употребления.

Существуют карты мильезимов, которые отражают усредненные оценки вин, произведенных в разных регионах в разные годы выпуска. (Эти карты должны ежегодно корректироваться.) В них можно почерпнуть, например, такую информацию: удачными и очень удачными годами, давшими высококачественные вина Франции, были 1949, 1955, 1959, 1961, 1962, 1967, 1970, 1971, 1975, 1976, 1978, 1982, 1983, 1985, 1986.

Но, наряду с правилами, встречаются и исключения. Превосходное по вкусу вино может и не иметь репутации мильезима. Поэтому информация карт не имеет абсолютного значения. Главным здесь является правило использования вина в наивысшей фазе расцвета, несмотря на мильезим, тогда оно раскроет все свои достоинства и будет вкусным.

Хранение вина

Вина хорошо сохраняются в погребе. Если он прохладный, сухой и темный, то в нем создаются оптимальные условия, позволяющие не только хранить и выдерживать, но и улучшать свойства вин. Это становится возможным потому, что в напитке продолжают медленно проходить физико-химические процессы, даже после того, как его разлили по бутылкам и поставили на хранение.

Конечно, такое улучшение качеств будет происходить только с винами, пригодными для выдержки. Для успешного хранения нужны некоторые условия.

Темнота – тот фактор, наличие которого необходимо для длительной выдержки вина.

Читать дальше
Тёмная тема
Сбросить

Интервал:

Закладка:

Сделать

Похожие книги на «Консервирование, копчение, виноделие»

Представляем Вашему вниманию похожие книги на «Консервирование, копчение, виноделие» списком для выбора. Мы отобрали схожую по названию и смыслу литературу в надежде предоставить читателям больше вариантов отыскать новые, интересные, ещё непрочитанные произведения.


Отзывы о книге «Консервирование, копчение, виноделие»

Обсуждение, отзывы о книге «Консервирование, копчение, виноделие» и просто собственные мнения читателей. Оставьте ваши комментарии, напишите, что Вы думаете о произведении, его смысле или главных героях. Укажите что конкретно понравилось, а что нет, и почему Вы так считаете.

x