Инна Криксунова - Готовим вкусно, быстро, дешево!

Сначала я тщательно размешиваю одну полную столовую ложку муки в половине стакана холодной воды. Затем провариваю получившееся мучное «молоко» в ковшике, постоянно помешивая, пока оно не достигнет консистенции негустой сметаны. Потом добавляю туда 3 столовые ложки сахарного песка, пол стакана (или немного больше) 3,5 % уксуса, 1 чайную ложку соли, 2 размятые дольки чеснока и треть чайной ложки молотой травяной смеси. Иногда, по настроению, прибавляю туда треть чайной ложки горчицы (для обогащения вкусовых оттенков). И, наконец, я добавляю туда 400 граммов томата-пюре и все это тщательно размешиваю. Кетчуп готов!

Вам понадобится:

· 400 граммов томата-пюре

· 1 столовая ложка муки (с небольшим верхом)

· 1/2 стакана воды

· 3 столовые ложки сахарного песка

· 1/2 стакана 3,5 % уксуса

· 2 дольки чеснока

· 1/3 чайной ложки горчицы (необязательно)

· 1 чайная ложка соли

· 1/3 чайной ложки молотой травяной смеси

Этот сытный соус хорош к мясу, отварному картофелю, макаронам и пр. Сначала я поджариваю на сухой сковородке, постоянно помешивая, 2 столовые ложки муки, доводя ее до бежевого цвета. Затем добавляю туда четверть стакана сливочного или растительного масла, тщательно размешиваю его с мукой до однородного состояния и продолжаю прогревать мучную массу. Когда она загустеет, я прибавляю к ней 3–4 ложки сметаны, 2 размятые дольки чеснока (необязательно), солю и перчу ее по вкусу. Если соус получился густоватым, то я разбавляю его 2–3 столовыми ложками горячей воды. Готовый соус должен иметь консистенцию сметаны и приятный кремовый цвет.

Вам понадобится:

· 2 столовые ложки муки

· 1/4 стакана растительного масла

· 3–4 ложки сметаны

· 2 дольки чеснока (необязательно)

· соль – по вкусу

Горчицу нетрудно сделать самостоятельно из горчичного порошка. Домашняя горчица имеет гораздо более «забористый» вкус и аромат, чем покупная. Однако со временем она выдыхается, поэтому не стоит приготавливать ее впрок в больших количествах.

Горчичный порошок продается в бакалейных отделах магазинов или в аптеке. Сначала заливаю треть стакана горчичного порошка двумя стаканами холодной воды. Теперь пусть все это постоит 10–12 часов и хорошо отстоится. Горчица при этом разбухнет, увеличится в объеме и осядет на дно, а вода будет находиться сверху.

По прошествии этого времени осторожно, аккуратно сливаю лишнюю воду. В полученную горчичную массу добавляю треть чайной ложки соли, 2 столовые ложки 3,5 % уксуса,1 столовую ложку сахарного песка и 3 столовые ложки растительного масла. Вот и вся премудрость. При желании можно добавить в горчицу 1 дольку толченого чеснока, перец, молотые приправы, в зависимости от того, какой вкусовой оттенок надо ей придать.

Самое интересное то, что свежая, только что приготовленная горчица имеет абсолютно пресный вкус. Это удивительно, но это так! Но как только она постоит несколько часов (лучше сутки), она настаивается и «дозревает», приобретая настолько сильный аромат, что я никому не советую приближать лицо к открытой баночке во избежание непрошеных слез!

Вам понадобится:

· 1/3 стакана сухой горчицы

· 1/3 чайной ложки соли

· 2 столовых ложки 3,5 % уксуса

· 1 столовая ложка сахарного песка

· 3 столовых ложки растительного масла

· 1 долька чеснока (необязательно)

· перец, корица, молотая травяная смесь – по вкусу

Было время, когда я совсем не пекла блинов. Я не говорю об оладьях, они-то у меня всегда отлично получались. А вот блины – нет. Они выходили у меня слишком толстыми, кроме того, они рвались после того, как я заворачивала в них начинку. Короче – вместо блинов выходило одно недоразумение, совсем не то, что я хотела.

Оказывается, так получалось потому, что я старалась как можно больше сдобрить тесто, и причина моих неудач заключалась именно в этом. Я добавляла туда, следуя различным рецептам, молоко, кефир, масло, сметану и т. п. А потом я побывала в гостях в одном доме и попробовала блины с начинкой. Они были изумительно вкусные, нежные и тонкие, как «лепестки»! Хозяйка открыла мне свой секрет. Оказывается, для того, чтобы испечь тонкие, не рвущиеся блинчики, надо приготовить самое простое тесто, состоящее только лишь из муки, воды и яиц. Больше ничего туда класть не нужно. С тех пор, как я стала следовать этому совету, у меня с приготовлением блинов нет никаких проблем!