Ирина Константинова - Новогодний и Рождественский праздничный стол

Соль

Для соуса:

морковь – 3 шт.

мук репчатый – 2 шт.

масло растительное – ? стакана

острый томатный соус – ? стакана

крахмал – 1 чайная ложка

соль

Приготовление соуса. Натертую на крупной терке морковь и нашинкованный репчатый лук поджарить в растительном масле до золотистого цвета, добавить томатный соус, соль, крахмал. Если соус получается слишком густым, разбавить его кипятком и прокипятить на слабом огне 2 минуты.

Филе рыбы нарезать кусочками, посолить, запанировать в муке и жарить до готовности. Затем выложить на блюдо, залить горячим соусом, украсить кольцами репчатого лука.

Рыбное филе – 500 г

Мука – 2 столовые ложки

Сухари молотые – 2–3 столовые ложки

Масло растительное – 3 столовые ложки

Квашеная капуста – 500 г

Томатное пюре – 3 столовые ложки

Морковь – 1 шт.

Лук репчатый – 1 шт.

Зелень петрушки

Перец

Соль

В кислую капусту влить ? стакана кипяченой воды, добавить масло, томатное пюре и тушить под крышкой, время от времени помешивая. Когда капуста станет мягкой, положить обжаренные морковь и петрушку, нарезанные соломкой, а также измельченный пассированный лук. Все тщательно перемешать и слегка прогреть.

Филе рыбы с кожей нарезать на порционные куски, посолить, поперчить, запанировать в муке и обжарить с обеих сторон на сковороде с маслом. Тушеную капусту положить в глубокую посуду, смазанную маслом и посыпанную молотыми сухарями, на нее уложить слой обжаренной рыбы и тушить в течение 1 часа.

При подаче на блюдо положить кусочки рыбы, на них – тушеную капусту, посыпать рубленой зеленью. Рыбу можно подавать и в холодном виде.

Рыбное филе – 400 г

Хлеб пшеничный – 200 г

Лук репчатый – 1 шт.

Масло растительное – 1 столовая ложка

Перец

Соль

Рыбное филе пропустить через мясорубку, посолить, поперчить. Добавить размоченный в воде и отжатый пшеничный хлеб, мелко нарезанный и поджаренный в масле лук. Все перемешать и пропустить через мясорубку еще раз. Из полученного фарша сформовать колбаску, поместить ее в полотняную салфетку, завязать концы и сварить в рыбном бульоне. Сваренную колбаску вынуть из салфетки, нарезать ломтиками, разложить в тарелки на гренки из пшеничного хлеба и залить рыбным бульоном.

Рыба любая – 500 г

Мука – 1 стакан

Яйцо – 1 шт.

Пиво – ? стакана

Масло растительное – 1 столовая ложка

Щепотка молотого душистого перца

Соль

Рыбу почистить, удалить хребет и отварить.

Из муки, пива и яйца приготовить тесто, как на оладьи, добавить растительное масло и тщательно перемешать. Порезанную на мелкие кусочки рыбу посыпать молотым душистым перцем и положить в тесто. В кипящее масло положить кусочки рыбы, покрытые тестом, и обжарить до золотистой корочки с обеих сторон. Вынимать по мере готовности и выкладывать на бумажные салфетки, чтобы стек избыток жира. Подавать в горячем виде.

Вода – 900 мл

Клюква – 100–125 г

Крахмал – 4 чайные ложки Сахар – 5 столовых ложек

Из ягод отжать сок и поставить его в холодное место. Мезгу залить холодной водой, довести до кипения, проварить при слабом кипении 15 минут. Отвар процедить, добавить сахар и довести до кипения, вливая разведенный в воде крахмал, проварить 2–3 минуты. Затем снять с огня, влить охлажденный сок, размешать, охладить.

Овсяная мука или геркулес – 200 г

Овсяную муку или геркулес развести холодной водой, дать хорошо закиснуть, процедить через сито и сварить густой кисель. Разлить в формочки и остудить.

Масло сливочное – 100 г

Сыр острый – 100 г

Яйца – 2–3 шт., сварить вкрутую

Сметана – 1 столовая ложка

Майонез – 1 столовая ложка

Горчица – 1 чайная ложка

Зеленый лук, красный молотый перец, соль, черный или белый хлеб

Сырная масса: сыр натереть на крупной терке, яйца измельчить вилкой, добавить горчицу, соль и перец, перемешать, заправить сметаной и майонезом.

Ломтики хлеба намазать маслом, сверху положить пасту, посыпать измельченным зеленым луком.