Ольга Трюхан - Великолепные блюда на скорую руку

2. Картофель очистить, нарезать мелкими кубиками и добавить к обжаренному луку. Налить в кастрюлю овощной бульон и снова поместить в печь. Варить под крышкой 10 минут при полной мощности.

3. Чеснок измельчить с помощью чеснокодавилки, смешать его с томатной и анчоусной пастой, добавить 1 ст. л. сливочного масла, лимонную цедру, мелко нарезанные каперсы и рубленую зелень петрушки. Поперчить, посолить и хорошо перемешать массу.

4. Отваренный картофель достать из бульона, размять и снова опустить в кастрюлю. Положить в нее смесь с каперсами и чесноком, добавить нарезанное филе лосося.

5. В тарелки с супом перед подачей на стол положить измельченные укроп, тимьян и эстрагон.

Суп с окороком и зеленым горошком

Мясной бульон – 3,5 стакана

Консервированный зеленый горошек – 150 г

Копченый свиной окорок – 150 г

Крупный помидор – 1 шт.

Зеленый лук – 1 пучок

Сливочное масло – 1 ст. л.

Зелень укропа – 10 г

Соль и молотый черный перец по вкусу

1. Зеленый лук тщательно промыть, измельчить, выложить его на сковороду со сливочным маслом и обжарить, после чего добавить нарезанный дольками помидор, консервированный зеленый горошек, влить бульон, посолить, поперчить и варить на медленном огне 5 минут.

2. Копченый окорок нарезать небольшими кубиками, добавить в суп и варить до готовности.

3. Зелень укропа помыть, измельчить и украсить ею суп перед подачей на стол.

Вода – 8 стаканов

Мякоть курицы – 300 г

Картофель – 1 клубень

Морковь – 1 шт.

Репчатый лук – 1 шт.

Сладкий перец – 1 шт.

Зелень петрушки – 10 г

Соль и молотый черный перец по вкусу

1. Мякоть курицы залить холодной водой, довести до кипения и отварить, периодически снимая пену.

2. Морковь очистить, промыть, натереть на крупной терке и опустить в бульон.

3. Картофель и репчатый лук очистить и мелко нарезать.

4. Из сладкого перца удалить семена, измельчить его и добавить в суп вместе с картофелем и луком. Затем всыпать соль и молотый перец и варить 20 минут.

5. Перед подачей на стол посыпать разлитый по тарелкам суп предварительно измельченной зеленью петрушки.

Вода – 8 стаканов

Мякоть говядины – 500 г

Вермишель – 100 г

Картофель – 300 г

Сладкий перец – 1 шт.

Репчатый лук – 100 г

Морковь – 100 г

Яичный белок – 1 шт.

Томатная паста – 1 ч. л.

Растительное масло – 2 ст. л.

Лавровый лист – 1 шт.

Зелень петрушки – 10 г

Соль и молотый черный перец по вкусу

1. Мякоть промыть, пропустить через мясорубку, тщательно перемешать с яичным белком, посолить, поперчить и сформовать фрикадельки.

2. Лук и морковь очистить, мелко нарезать, выложить на сковороду с разогретым растительным маслом и обжарить до золотистого цвета.

3. Из сладкого перца удалить семена и нарубить его тонкими полосками.

4. Картофель очистить и нарезать кубиками.

5. Подготовленные овощи и фрикадельки опустить в кипящую подсоленную воду и варить суп 10–15 минут, добавив томатную пасту и лавровый лист. Перед подачей на стол украсить его тщательно промытой и измельченной зеленью петрушки.

Мясной бульон – 5 стаканов

Отварная телятина – 300 г

Свежие шампиньоны – 70 г

Картофель – 2 клубня

Морковь – 2 шт.

Сливочное масло – 2 ст. л.

Зелень петрушки, укропа и сельдерея – 10 г

Соль и молотый черный перец по вкусу

1. Грибы тщательно промыть проточной водой, нарезать ломтиками и тушить на сковороде до полуготовности в сливочном масле.

2. Зелень петрушки, укропа и сельдерея измельчить.

3. Картофель очистить и нарезать кубиками.

4. Морковь натереть на крупной терке.

5. В кастрюлю налить бульон, довести его до кипения, добавить кусочки телятины, грибы, овощи, зелень, соль и перец, накрыть крышкой и варить в течение 20–25 минут.

Вода – 4 стакана

Филе белуги – 200 г

Морковь – 1 шт.

Репчатый лук – 1 шт.

Квашеная капуста – 2 ст. л.

Растительное масло – 2 ст. л.