Эдуард Алькаев - Блюда из молока и молочных продуктов. Разнообразные меню для будней и праздников

2 яйца;

2 ч. ложки манной крупы.

В растертый с солью желток добавляем тертый сыр, перец, соль и взбитый белок. Чайной ложкой берем массу и обжариваем кусочками до золотисто-коричневого цвета. Внутри шарики должны быть полыми.

Можно подать, например, к коктейлю.

Состав:1 желток;

120 г сыра;

молотый перец, соль по вкусу;

1 белок для взбивания;

растительное масло для обжаривания.

Плавленый сыр натираем в просеянную муку, добавляем рубленый жир, соль, толченый тмин, разбавляем молоком, замешиваем тесто сначала с помощью ножа, потом рукой и даем полежать на холоде 1 час. Раскатываем в пласт и нарезаем палочками. Смазываем яйцом, посыпаем тертым сыром. Запекаем в хорошо нагретой духовке.

Состав:200 г плавленого сыра;

200 г муки в/с;

200 г свиного топленого жира;

80 г молока;

2 ст. ложки муки для раскатывания теста;

1 яйцо для смазывания теста;

200 г твердого сыра для посыпки;

соль, перец, тмин по вкусу.

Взбиваем белки, натираем сыр и смешиваем с белками. Из массы делаем небольшие шарики и ставим на холод, чтобы застыли. Толчем белые сухари. Желтки слегка взбиваем вилкой и прибавляем 1 ст. ложку воды. Застывшие шарики обваливаем в толченых сухарях, затем во взбитых желтках, еще раз в сухарях и жарим 1–2 минуты.

Подаем со сметаной и гарниром из стручковой фасоли.

Состав:200 г твердого сыра;

2 яйца (2 белка и 2 желтка);

2 ст. ложки сухарей;

1 стакан сметаны 10 %-ной жирности;

50 г растительного масла для жаренья;

соль по вкусу.

Сардельки разрезаем вдоль пополам. Одну половину сардельки смазываем горчицей, кладем на горчицу ломтик сыра, прижимаем другой половиной и заворачиваем сардельку в ломтик шпика, закрепив деревянной шпилькой. Сардельки кладем на сковороду и запекаем в духовке до ярко-коричневого цвета.

Подаем с отварным картофелем.

Состав:400 г сарделек;

100 г сыра ломтиками;

100 г сала;

1 ч. ложка горчицы;

60 г растительного масла для жарки.

Печенку быстро обжариваем на пассерованном луке, приправляем, солим, заливаем бульоном, сбрызгиваем пастой и добавляем нарезанные кедровые орешки или миндаль, отваренную лапшу и перемешиваем с тертым сыром.

Состав:600 г гусиной или телячьей печенки;

60 г сливочного масла;

40 г репчатого лука;

молотый перец, соль, бульон;

4 ст. ложки томатной пасты;

несколько кедровых орехов;

200 г лапши;

100 г сыра пармезан или швейцарского.

Макароны отварим в соленой воде, воду сольем. В смазанную маслом форму для запекания слоями кладем макароны, ломтики сыра, полоски колбасы, тушеные овощи, сверху – макароны. Заливаем смесью взбитого яйца, молока и соли, посыпаем молотыми сухарями, перекладываем кусочками масла и запекаем в духовке.

Состав:250 г сыра;

250 г макарон;

250 г вареной колбасы;

1 луковица;

1 морковь;

50 г лука-порея;

50 г корня сельдерея;

1 стакан молока;

3 яйца;

1 ст. ложка молотых сухарей;

30 г сливочного масла;

соль по вкусу.

Промытый шпинат мелко нарезаем, солим и припускаем 5–6 минут без жира. Даем отцедиться и смешиваем с 1/3 частью масла и перетертым с солью чесноком.

Яйца варим 10 минут, чистим от скорлупы и разрезаем вдоль пополам. Вынимаем желток и разминаем вилкой с измельченной брынзой. Половинки яиц фаршируем шпинатом и посыпаем смесью желтков с брынзой.

С оставшимся маслом пассеруем муку до светло-желтого цвета. Разбавляем холодным молоком. Соус провариваем нескольких минут при постоянном помешивании, солим и добавляем лимонную кислоту. Готовый соус выливаем на порции яиц.

Состав:8 яиц;

500 г шпината;

100 г брынзы;

3 ст. ложки сливочного масла;

3 зубка чеснока;

1 стакан молока;

2 ст. ложки муки;

1 ст. ложка разведенной лимонной кислоты;

соль по вкусу.