Эдуард Алькаев - Блюда из молока и молочных продуктов. Разнообразные меню для будней и праздников

К хорошо растертому маслу прибавляем протертый через сито сыр, а затем хорошо взбитую сметану Смесь солим и используем для бутербродов без масляной основы.

Состав:200 г сыра рокфор;

125 г сливочного масла;

100 г сметаны 10 %-ной жирности;

щепотка соли.

Размягчаем брынзу деревянной ложкой и растираем со сметаной.

Состав:200 г брынзы;

100 г сметаны.

Мелко натертый сыр хорошо растираем с размягченным сливочным маслом, горчицей и желтками.

Масса должна быть пышной и без комков.

Состав:200 г сыра;

2 желтка, сваренных вкрутую яиц;

100 г сливочного масла;

1 ч. ложка горчицы.

Намазанный сливочным маслом ломтик белого хлеба покрываем листом салата так, чтобы он немного свешивался через край. На салат укладываем кусочек сыра, сверху – ломтик помидора или огурца.

Состав:200 г белого хлеба;

100 г сыра;

50 г сливочного масла;

4–5 листиков салата;

1 помидор или огурец.

Гренки из белого хлеба или хрустящие хлебцы намазываем маслом. Яйцо варим вкрутую, желток измельчаем вилкой, смешиваем с плавленым сыром, заправляем томатным пюре, солим. Смесь кладем на хлеб, украшаем белком.

Состав:200 г белого хлеба;

50 г сливочного масла;

100 г плавленого сыра;

4 яйца;

1 ст. ложка томата-пюре; соль по вкусу.

Хлеб намазываем маслом. Ветчину или нежирную колбасу, сыр, сваренные вкрутую яйца нарезаем мелкими кубиками или соломкой, добавляем сметану, томатное пюре, перчим. Эту массу укладываем на бутерброд горкой, украшаем ломтиками помидора, салатом и укропом.

Состав:400 г белого хлеба;

50 г сливочного масла;

200 г вареной ветчины (или колбасы);

150 г сыра;

2 яйца;

150 г густой сметаны;

2 ст. ложки томата-пюре;

2 помидора;

15 г зеленого салата;

1 ст. ложка рубленой зелени укропа;

соль, молотый перец по вкусу.

Хлеб нарезаем широкими ломтиками около 1 см, намазываем маслом, посыпаем тертой брынзой. Распускаем на сковороде или противне сливочное масло, нагреваем его, кладем бутерброды и ставим на 10 минут в духовку.

Состав:300 г белого хлеба;

150 г брынзы;

70 г сливочного масла.

Майонез соединяем с натертым сыром, добавляем сметану, уксус, соль, перец, зелень и хорошо перемешиваем. Подаем к холодным закускам и холодным мясным блюдам.

Состав:550 г майонеза;

200 г сыра;

250 г сметаны;

50 г уксуса 3 %-ного;

5–10 г соли;

10 г рубленой зелени укропа;

0,5 г молотого перца.

Сыр натираем, смешиваем со взбитым маслом или сметаной. Желтки разминаем вилкой, добавляем в сыр и растираем. Добавляем измельченный соленый огурец, нарезанную мелко колбасу или грибы, перемешиваем, чтобы продукты не помялись, заправляем солью и перцем.

Состав:100 г сыра;

30 г сливочного масла или сметаны;

3 яйца, сваренных вкрутую;

50 г соленых огурцов;

50 г вареной колбасы.

Нарезаем булку тонкими ломтиками и намазываем с обеих сторон маслом. Соединяем ломтики попарно, положив между ними кружочки помидоров, кусочки колбасы, намазанный горчицей ломтик сыра. Обжариваем с двух сторон на сковороде под крышкой. Подаем горячими.

Состав:200 г белого хлеба;

200 г ветчины или колбасы;

100 г сыра;

150 г сливочного масла;

100 г помидоров;

2 ч. ложки горчицы;

соль по вкусу.

Обжаренные ломтики хлеба намазываем маслом и слегка горчицей, кладем на каждый по кусочку ветчины, сыра и помидора и запекаем в духовке.

Состав:300 г белого хлеба;

40 г сливочного масла;

1 ст. ложка горчицы;

200 г вареной ветчины;

50 г сыра;

200 г помидоров;

20 г зеленого лука;

1 ст. ложка рубленой зелени укропа;

2 ст. ложки рубленой зелени петрушки.