Эдуард Алькаев - Блюда из птицы. Разнообразные меню для будней и праздников

сливочное масло – 20 г;

перец, зелень.

Картофель очистить, нарезать кубиками, добавить крупно нарубленные сельдерей и порей и варить до готовности в слегка посоленной воде. Протереть сквозь сито. Молоко и сливки смешать, добавить соль и перец, смешать с картофелем и все еще раз прокипятить. Остудить. Перед подачей на стол, осторожно помешивая, добавить взбитый йогурт. Посыпать зеленым луком.

Если суп подается в горячем виде, йогурт следует смешать с молоком.

Состав: нежирный куриный бульон – 1 л;

картофель – 4–5 шт.;

небольшой корень сельдерея;

лук-порей – 1 стебель;

молоко – 3 стакана;

сливки – 3–4 ст. ложки;

йогурт – 1 стакан;

мелко нарубленный зеленый лук – 2 ст. ложки;

перец, соль.

Подготовленную курицу (лучше жирную) рубят некрупными кусочками, складывают в кастрюлю, вливают один стакан воды и ставят на 40–45 мин. тушить, закрыв посуду крышкой.

Перебирают, очищают от жилок, промывают и нарезают стручки зеленой фасоли, припускают (отваривают, добавив несколько ложек воды), после чего смешивают с курицей, заливают горячей водой и ставят на огонь.

Слегка обжаривают в масле тонко нарезанный репчатый лук, снимают кожицу со свежих помидоров, предварительно ошпаренных кипятком, и нарезают их кубиками. Кладут лук и помидоры в кипящий суп, заправляют его специями и солью и варят до тех пор, пока кусочки курицы не станут мягкими.

Состав: курица – 1 кг;

стручки фасоли – 300 г;

помидоры – 500 г;

лук репчатый – 60 г;

масло – 15 г;

зелень кинзы, петрушки, базилика, укропа по – 5 г;

перец и соль по вкусу.

Подготовленную курицу нарезают небольшими кусочками, заливают подсоленным кипятком и ставят варить. Когда мясо станет мягким, добавляют сок красных помидоров, сливочное масло, мелко нарезанную капусту и черный перец горошком. При желании добавляют и лавровый лист. Варят суп до готовности. При подаче посыпают мелко нарезанной зеленью петрушки.

Состав: курица – 400 г;

капуста – 300 г;

помидоры – 200 г;

вода – 1,5–2 л;

масло сливочное – 20 г;

зелень петрушки, перец и соль по вкусу.

Ранней весной появляются молодые побеги полевого хвоща. В народе их называют пестиками (пешник). В первые дни после появления они красновато-белые, сочные, годные для еды. В удмуртской кухне из пешника готовят супы, селянки, пирожки. Для этого пешник очищают от листьев, промывают и измельчают. Готовят бульон из курицы, процеживают его. Пассеруют лук и морковь. В готовый бульон сначала кладут очищенный, нарезанный кубиками картофель, а как закипит, добавляют пешник, потом пассерованные лук, морковь, специи и солят.

Состав: курица – 280 г;

картофель – 400 г;

молодые побеги полевого хвоща – 400 г;

морковь – 80 г;

лук репчатый – 70 г;

жир – 40 г;

специи и соль по вкусу.

Морковь, петрушку, лук нарезают и слегка пассеруют, затем добавляют уксус и выпаривают его. В куриный бульон кладут картофель и варят до полуготовности, после чего заправляют пассерованными с мукой корнеплодами, красным молотым перцем, солью и доводят до кипения. При подаче на стол кладут в суп кусочки курицы и сметану.

Состав: курица – 400 г;

картофель – 600 г;

морковь – 80 г;

петрушка – 40 г;

лук – 120 г;

мука – 10 г;

жир – 40 г;

уксус – 20 г;

сметана – 60 г;

красный перец и соль по вкусу.

Листья молодой крапивы промывают, обдают кипятком, мелко шинкуют. В кипящий куриный бульон опускают промытый рис, дают вскипеть, добавляют нарезанный дольками картофель, кипятят 10 мин., затем кладут крапиву, нарезанную соломкой, и пассерованные морковь, петрушку, сельдерей и лук, солят, перчат и варят до готовности. После этого заправляют суп сырым яичным желтком, сметаной, тертым чесноком и лимонной кислотой.

Состав: куриный бульон – 2 л;

крапива – 500 г;

картофель – 600 г;

яичный, желток – 1 шт.;