Эдуард Алькаев - Блюда из яиц. Разнообразные меню для будней и праздников

100 г лимонного сока

20 г желатина

Крем шоколадный фри

Тщательно смешиваем муку, сахар, яйца, какао-порошок, ванильный сахар и ставим на огонь, после чего, помешивая, вводим молоко и, продолжая помешивать, доводим смесь до загустения. Крем выливаем на смазанный маслом противень слоем до 1 см и охлаждаем.

Противень с охлажденным кремом ставим на несколько секунд на огонь, затем опрокидываем на стол, подпыленный мукой, и слегка встряхиваем.

Из охлажденного крема круглой выемкой или стаканом вырезаем кружочки, обваливаем их в муке, смачиваем в яйце и панируем в сухарях, после чего жарим во фритюре. Обжаренные лепешки посыпаем сахарной пудрой и подаем холодными.

В соуснике подаем шоколадный соус.

Состав:5 яиц

150 г сахарного песка

50 г пшеничной муки

25 г какао-порошка

500 г молока

100 г шоколадного соуса

0,15 г ванильного сахара

Крем яблочный

Промытые антоновские яблоки без сердцевины печем, протираем, смешиваем с сахарной пудрой и белками, после чего массу охлаждаем и взбиваем до загустения. Во взбитую массу вводим растворенный в воде желатин, все осторожно смешиваем, раскладываем в порционную посуду и охлаждаем.

Состав:2 яичных белка

900 г яблок

200 г сахарной пудры

25 г желатина

Крем яблочный со сливками

Крем яблочный со сливками готовим по предыдущей рецептуре, но в яблочную массу перед тем, как добавить желатин, вводим сливки, взбитые с 1/ 3количества сахара, и только потом добавляем желатин.

Состав:2 яичных белка

700 г яблок

200 г сахарной пудры

200 г сливок

25 г желатина

Крем молочный заварной

Тщательно размешиваем 1–2 минуты сахарный песок, крахмал и яйца. Затем добавляем молоко, ставим на плиту и, помешивая, нагреваем до загустения и появления пузырьков. После этого кастрюлю снимаем с плиты и охлаждаем крем примерно до 10 °C (в воде со льдом в домашнем холодильнике) или разливаем в формочки и охлаждаем.

Состав:6 яиц

200 г сахарного песка

4 г крахмала

100 г молока

Крем «Шато»

В глубоком сосуде все компоненты взбиваем миксером 3–5 минут.

Подаем крем в фужерах, укладываем в виде конуса, сверху украшаем ягодами, из которых он приготовлен.

Состав:2 яичных белка

60 г сахарного песка

100 г свежих или консервированных ягод

Крем «Праздничный»

Желтки растираем с сахаром и ванильным сахаром добела. Массу разводим виноградным соком, нагреваем, не допуская кипения, и растворяем в ней набухший желатин, после чего смесь охлаждаем до 25–30 °C и взбиваем веничком. Приготовленную массу раскладываем в порционную посуду и охлаждаем.

Состав:12 яичных желтков

300 г сахарного песка

350 г виноградного сока

25 г желатина

0,15 г ванильного сахара

Яйца весьма полезны в сыром виде, особенно в сочетании с соками, чаем, кофе, какао, киселем.

Яйца смягчают вкус сока и обогащают напиток питательными веществами. Если яйцо кладут целиком, то его тщательно взбивают, чтобы в напитке не оказалось кусочков белка. Желток просто соединяют с соком, однако вкуснее напиток, приготовленный в миксере.

Чай яичный

Завариваем чай, вливаем в него кипящие сливки и даем чаю настояться 10–12 минут. Одновременно растираем яичные желтки с сахаром, взбиваем их и, смешав с половиной стакана чаю, вливаем в чайник, начинаем размешивать как можно быстрее, в течение 2–3 минут, чтобы желтки не свернулись. Затем чайник закрываем, и через 2–3 минуты напиток готов.

Состав:2 яичных желтка

240 г сливок

60 г воды

60 г сахарного песка

1 г чая

Ревень со взбитым белком

Из ревеня варим компот и охлаждаем его. Затем сильно взбиваем белки с сахарной пудрой, добавляем тертый миндаль и осторожно вводим в компот.

Напиток наливаем в высокие бокалы и сейчас же подаем на стол.

Состав:2 яичных белка

250 г ревеня

25 г сахара

20 г сахарной пудры

25 г миндаля

Квас свекольный с огурцами и яйцами

Огурцы очищаем и натираем на мелкой терке или мелко рубим. Сырые желтки размешиваем с растительным маслом и добавляем в свекольный квас вместе с натертыми огурцами. Размешиваем миксером или взбиваем веничком. Приправляем по вкусу солью и сахаром.