Эдуард Алькаев - Блюда из яиц. Разнообразные меню для будней и праздников

При подаче формочки на несколько секунд погружаем в горячую воду, слегка встряхиваем и осторожно выкладываем крем в вазочки. При желании поливаем сиропом.

Состав:3 яйца

500 г сливок

200 г сахарного песка

150 г молока

20 г желатина

100 г готового бисквита

100 г изюма

0,15 г ванильного сахара

Крем кофейный

Предварительно охлажденные сливки взбиваем до образования густой пышной пены. Для приготовления яич-но-молочной смеси желтки тщательно растираем с сахаром, соединяем с разведенным в горячем молоке растворимым кофе и провариваем. В эту смесь вводим подготовленный желатин и взбитые сливки. Крем разливаем в порционную посуду и охлаждаем.

Состав:2 яйца

500 г сливок

150 г сахарного песка

200 г молока

20 г желатина

30 г растворимого кофе

0,15 г ванилина

Крем сливочный с миндалем

Миндаль, обжаренный с сахаром, измельчаем. Варим яично-молочную смесь, всыпаем в нее измельченный миндаль и размешиваем. В готовую смесь вливаем растворенный процеженный желатин, добавляем ванильный сахар и размешиваем.

Предварительно охлажденные сливки взбиваем до образования густой пены, затем, помешивая, постепенно вводим в них охлажденную до комнатной температуры яично-молочную смесь. Готовый крем разливаем в формы и охлаждаем.

Состав:3 яйца

500 г сливок

100 г миндаля

200 г сахарного песка

150 г молока

10 г желатина

0,15 г ванильного сахара

Крем сливочный с рисом

Рис перебираем, промываем, засыпаем в кипящую воду, варим до готовности, откидываем и протираем в горячем виде, после чего соединяем с яично-молочной смесью.

Для приготовления смеси яйца растираем с сахаром до получения однородной массы и, помешивая, вливаем в эту смесь тонкой струйкой горячее молоко. Кастрюлю со смесью ставим на водяную баню и, помешивая, нагреваем до тех пор, пока смесь не приобретет консистенцию густых сливок. В смесь добавляем растворенный желатин и ванильный сахар, размешиваем, охлаждаем, соединяем со взбитыми сливками, разливаем в порционную посуду и охлаждаем.

Состав:2 яйца

500 г сливок

80 г риса

200 г молока

150 г сахарного песка

15 г желатина

0,15 г ванильного сахара

Крем яблочный по-дунайски

Очищенные и нарезанные яблоки припускаем с небольшим количеством воды и протираем, затем соединяем с сахаром, вводим взбитые белки, продолжаем взбивать до загустения и охлаждаем на льду.

При подаче на стол выкладываем в виде пирамиды на стеклянное блюдо и украшаем миндалем. Отдельно подаем взбитые сливки.

Состав:1 яичный белок

160 г яблок

50 г сахарного песка

15 г миндаля

40 г сливок

Крем баварский

Кипятим молоко с сахаром, снимаем с огня и при непрерывном помешивании вводим белки и желатин. Варим крем на водяной бане, добавляем в него сметану, протертое пюре из фруктов (ягод). Выкладываем смесь в форму и оставляем для желирования.

Перед подачей крем поливаем фруктовым сиропом.

Состав:5 яиц

500 г молока

200 г сахарного песка

20 г желатина

200 г сметаны

500 г фруктов (ягоды)

Крем масляный

Выпускаем в небольшую толстостенную кастрюлю яйца, добавляем сахар, смешиваем. Ставим смесь на сильный огонь и растираем до получения густой пышной массы. Снимаем яичный крем с огня и продолжаем растирать до охлаждения. Отдельно взбиваем сливочное масло с сахарной пудрой. Постепенно при непрерывном помешивании вводим яичный крем в масляный. Для ароматизации добавляем ванильный сахар. В крем при желании добавляем в начале сгущения какао-порошок.

Состав:4 яйца

200 г сахарного песка

250 г сливочного масла

100 г сахарной пудры

0,15 г ванильного сахара

Крем ванильный

Желатин замачиваем в 10-кратном количестве воды, растворяем на кипящей бане. Желтки растираем с медом, вливаем в смесь тонкой струйкой горячее молоко, добавляем ванильный сахар. Кастрюлю со смесью ставим на водяную баню и прогреваем до загустения (до консистенции густых сливок). В яично-молочную смесь вливаем растворенный желатин и тщательно размешиваем. Яично-молочную смесь предварительно охлаждаем до 30–35 °C.