Эдуард Алькаев - Блюда из яиц. Разнообразные меню для будней и праздников

Состав:1 яйцо

10 г ветчины

10 г шампиньонов

10 г свиного топленого сала

10 г сметанного соуса

перец, зелень, соль по вкусу

Шампиньоны, жаренные с яйцами

Подготовленные шампиньоны мелко нарезаем, обжариваем на сковороде с разогретым топленым маслом так, чтобы они зарумянились. Добавляем нашинкованный репчатый лук и масло, продолжаем жарить. Сырые яйца хорошо взбиваем, солим, смешиваем с мелко нарезанной зеленью петрушки и укропа. Этой смесью заливаем грибы и жарим до готовности яиц.

Готовое блюдо посыпаем зеленью укропа.

Состав:2 яйца

40 г грибов

50 г репчатого лука

25 г топленого масла

соль, зелень по вкусу

Голубцы с грибами и яйцами

Нашинкованный лук поджариваем, добавляем нашинкованные отварные грибы, жарим еще 5–7 минут, потом добавляем зелень и мелко нарубленные, сваренные вкрутую яйца. Из отварных капустных листов и этого фарша делаем голубцы, заливаем их сметаной, посыпаем тертым сыром и запекаем в духовке.

К голубцам при желании подаем рассыпчатую гречневую кашу.

Состав:1 яйцо

250 г капусты

30 г сушеных грибов

30 г репчатого лука

70 г сметаны

20 г сыра

5 г зелени укропа или петрушки

соль, перец по вкусу

Маринованные грибы с яйцами

Грибы отделяем от рассола, шинкуем соломкой, обжариваем с рубленым репчатым луком на растительном масле, добавляем зеленый горошек, соль. Яйца взбиваем, солим и, непрерывно помешивая, вливаем молоко. Сковороду смазываем маслом, кладем на нее грибы с луком, заливаем их яично-молочной смесью, запекаем 10–12 минут.

Состав:2 яйца

120 г маринованных или консервированных грибов

40 г консервированного зеленого горошка

30 г растительного масла

60 г репчатого лука

40 г молока

соль по вкусу

Грибы в соусе из хрена

Молодые грибы (белые, маслята) отвариваем в подсоленной воде, откидываем на решето или дуршлаг. Яичные желтки растираем со сметаной, добавляем натертый хрен, сахар и лимонную кислоту. Этим соусом заливаем вареные грибы.

Состав:2 яйца

200 г грибов

50 г сметаны

50 г хрена

10 г сахара

соль и лимонная кислота по вкусу

Из яиц можно приготовить яичницу-глазунью или яичницу взбитую.

Яичницу-глазунью можно приготовить с ломтиками черного хлеба, салом, ветчиной, сосисками, колбасой, свежими грибами, помидорами, кабачками и др., предварительно поджаренными на сковороде.

Для приготовления взбитой яичницы в растопленное сливочное масло добавляем яйца, вливаем немного молока, солим и взбиваем вилкой. После этого ставим на средний огонь и варим, непрерывно помешивая деревянной лопаточкой, до кашеобразной консистенции массы. Затем снимаем посуду с огня, некоторое время помешиваем яичницу, а потом выкладываем ее на тарелку или в чашку.

Такую яичницу можно подать с овощами, грибами, рыбой, мясными и другими продуктами, которые рекомендуется нарезать мелкими кубиками, слегка поджарить на сковороде с маслом, затем смешать с яичницей. Жареные грибы в сметане, жареные дольки свежих помидоров, вареные зеленые бобы, зеленый горошек, заправленный маслом, обычно кладут в уже готовую яичницу.

Яичница-глазунья натуральная

На сковороде разогреваем масло, выпускаем на нее яйца, стараясь не разорвать оболочку желтков, солим, выдерживаем сковороду 1–2 минуты на огне, а затем ставим на 3–4 минуты в духовой шкаф. Как только белок станет молочно-белым, сковороду вынимаем. Яичницу подаем на той же сковороде или на подогретой тарелке. Если нет духового шкафа, сковороду с яйцами во время жарки закрываем крышкой или тарелкой.

Состав:2 яйца

10 г топленого масла

перец и соль по вкусу

Яичница с колбасой

Колбасу нарезаем ломтиками и поджариваем, сверху кладем нарезанные помидоры, выпускаем яйца и жарим на медленном огне. Снимаем с огня, посыпаем зеленью, солим, перчим.

Состав:2 яйца

40 г помидоров

40 г колбасы

5 г зелени петрушки

соль и перец по вкусу

Яичница с ветчиной и помидорами

Ветчину нарезаем кусочками, смазываем горчицей и слегка обжариваем на порционной сковороде, добавляем обжаренный отдельно репчатый лук.