Эдуард Алькаев - Блюда из яиц. Разнообразные меню для будней и праздников

Мелко нарезанное филе копченой сельди кладем на порционную сковороду с жиром, заливаем яйцами и доводим яичницу до готовности в духовке.

Подаем на стол, посыпав мелко нарезанной зеленью петрушки.

Состав:2 яйца

45 г копченой сельди

20 г сливочного масла

зелень петрушки по вкусу

Яичница с сельдью

Вымачиваем сельдь в молоке, снимаем кожу, удаляем кости и нарезаем сельдь маленькими кусочками. Разогреваем сковороду со сливочным маслом, выкладываем кусочки сельди, слегка обжариваем с одной стороны и заливаем яйцами.

Готовим блюдо перед подачей на стол.

Состав:2 яйца

40 г сельди

20 г сливочного масла

Яичница с хлебом

Хлеб (без корок) нарезаем ломтиками толщиной 1 см, кладем на сковороду с разогретым сливочным маслом и обжариваем. На ломтики хлеба выпускаем яйца, солим и жарим до готовности.

Яичницу посыпаем нарезанной зеленью петрушки или зеленым луком.

Состав:2 яйца

20 г сливочного масла

5 г зелени петрушки или зеленого лука

200 г пшеничного или ржаного хлеба

соль по вкусу

Яичница с молоком

Яйца выпускаем в кастрюлю, солим и размешиваем с молоком. Форму смазываем маслом, выливаем в нее массу, ставим в сотейник с горячей водой, закрываем плотно крышкой и варим до готовности, не допуская кипения воды в сотейнике.

Яичницу слегка охлаждаем, выкладываем на тарелку.

Состав:2 яйца

100 г молока

20 г сливочного масла

соль по вкусу

Яйца в сметане

На сковороду кладем сметану, выпускаем яйца, сбрызгиваем сливочным маслом, ставим в духовку. Когда масса немного запечется, посыпаем тертым сыром, запекаем до готовности и подаем на сковороде.

Состав:2 яйца

100 г сметаны

20 г сливочного масла

10 г сыра

соль по вкусу

Яичница под сметаной

Яйца выпускаем на разогретую смазанную сливочным маслом сковороду. Почти готовые яйца солим, заливаем сметаной и поджариваем в духовом шкафу.

Состав:2 яйца

30 г сметаны

20 г сливочного масла

соль по вкусу

Глазунья по-парижски

На теплые гренки намазываем толстым слоем ливерную колбасу (печеночный паштет) и кладем на каждый гренок зажаренные яйца с зеленым луком.

Состав:2 яйца

100 г пшеничного хлеба

20 г ливерной колбасы или печеночного паштета

5 г зеленого лука

соль по вкусу

Глазунья для гурманов

Разогреваем на сковороде масло или маргарин, после чего добавляем сметану. Когда сметана закипит, вбиваем в нее яйца, солим, посыпаем тертым сыром и доводим яйца до готовности.

Подаем на сковороде.

Состав:2 яйца

10 г топленого масла или маргарина

25 г сметаны

10 г сыра

соль по вкусу

Зеленая яичница

Зелень укропа и петрушки нарезаем как можно мельче, немного солим, добавляем масло и тушим. Затем раскладываем эту массу ровным слоем на сковороде или противне, сверху укладываем кружочки отварного картофеля, заливаем яйцами, посыпаем тертым сыром. Всю массу поливаем маслом, перчим, ставим в духовку, чтобы она подрумянилась (но не пережариваем).

Яичница очень хороша горячей.

Состав:6 яиц

30 г зелени петрушки и укропа

20 г сливочного масла

40 г картофеля

10 г сыра

перец и соль по вкусу

Яичница с тыквой

Тыкву разрезаем, удаляем кожицу и семена, нарезаем мелкими кубиками, кладем в кастрюлю, добавляем масло, соль, прикрываем крышкой и тушим до готовности, после чего протираем через сито. Протертую тыкву перекладываем на сковороду с маслом, заливаем яйцами и запекаем в духовке.

Подаем на сковороде, посыпав рубленой зеленью.

Состав:2 яйца

140 г тыквы

30 г сливочного масла

10 г зелени укропа

соль по вкусу

Холодная яичница с майонезом

Глубокую большую сковороду или форму смазываем маслом, ставим на кипящую водяную баню и выпускаем в нее яйца. Выдерживаем на бане до тех пор, пока яйца не затвердеют, после чего вынимаем форму и охлаждаем яичницу.

Яичницу опрокидываем целиком на тарелку, обмазываем майонезом и посыпаем зеленью.

Состав:2 яйца

10 г сливочного масла