Эдуард Алькаев - Блюда из яиц. Разнообразные меню для будней и праздников

4 зеленых стручковых перца

бульон

20 г сливочного масла для смазывания формы

8 ломтиков бекона помидоры, зелень петрушки

Фасоль тушеная

Молодую зеленую или зрелую фасоль промываем, отделяем волокна и нарезаем наискось длиной 2–3 см. Тушим на пассерованном луке, посыпав солью и тмином, до мягкости, 15–20 минут, чтобы отвар почти выпарился.

Перед подачей заливаем яйцами, размешанными с молоком, и перемешиваем до свертывания яиц в кашицу.

Это блюдо можно приготовить из замороженной фасоли.

При подаче посыпаем тертым сыром. Подаем с картофелем, с солеными хлебобулочными изделиями.

Состав:4 яйца

500 г молодой стручковой фасоли

80 г сливочного масла

40 г репчатого лука

тмин, соль по вкусу

6 ст. ложек молока

40 г твердого сыра

Перец, фаршированный яйцом

Яйца, сваренные вкрутую, мелко рубим и смешиваем с мелко нарезанным репчатым луком, солью, уксусом, горчицей и майонезом. Этой начинкой фаршируем подготовленные сырые стручки перца. Прежде чем закрыть перец «крышкой», на него кладем кружок помидора или ломтик огурца, затем украшаем зеленью петрушки. Подаем к столу с майонезом.

Состав:1 яйцо

20 г сладкого перца

15 г репчатого лука

10 г помидоров

уксус 3 %-ный, горчица, майонез, соль по вкусу

Перец, запеченный с яйцами

Перец слегка запекаем, очищаем от кожицы, семян и нарезаем. Подготовленный перец обжариваем в жире, кладем на противень, посыпаем тертой брынзой. Затем делаем в перце углубление, выпускаем туда яйцо, посыпаем солью, черным перцем, сбрызгиваем растительным маслом и запекаем в духовке.

Состав:1 яйцо

200 г сладкого перца

20 г растительного масла

20 г брынзы

20 г кулинарного жира

соль по вкусу

Перец жареный с помидорами, яйцами и брынзой

Перец немного запекаем, очищаем от кожуры и семян и нарезаем маленькими кусочками.

В растительном масле поджариваем мелко нарезанный лук. Когда лук станет мягким, добавляем нарезанный перец и обжариваем 10–12 минут.

Очищенные от кожицы помидоры нарезаем, добавляем к перцу и поджариваем, затем кладем рубленые яйца, тертую брынзу, мелко нарезанную петрушку, черный перец и соль, перемешиваем и подаем на стол теплым.

Состав:3 яйца

200 г болгарского перца

20 г растительного масла

50 г репчатого лука

150 г помидоров

100 г брынзы

20 г зелени петрушки

черный перец и соль по вкусу

Рагу с перцем, помидорами и яйцами

Мелко рубим лук и слегка обжариваем в масле. Моем перец, очищаем от семян, нарезаем тонкими кружочками и тушим с луком 15 минут.

Крупно нарезанные помидоры слегка тушим вместе с луком и перцем, солим.

Все компоненты соединяем, перемешиваем, выкладываем в форму. Яйца взбиваем, солим, выпускаем на подготовленную массу и слегка запекаем.

Состав:2 яйца

250 г сладкого перца

250 г помидоров

75 г репчатого лука

20 г растительного масла или маргарина

соль по вкусу

Помидоры с яйцами жареные

Крупные помидоры нарезаем кусочками, обжариваем на сильно разогретой сковороде с маслом, не переворачивая. На помидоры выпускаем яйца, следя, чтобы белок не растекался, солим и обжариваем до загустения белка.

При подаче посыпаем мелко нарезанной зеленью петрушки.

Состав:2 яйца

350 г помидоров

40 г сливочного масла

10 г зелени петрушки

соль по вкусу

Помидоры, фаршированные грибами и яйцами

Грибы очищаем, промываем и заливаем кипятком на 5–6 минут. Затем измельчаем и жарим на масле 30 минут, постоянно помешивая. Жареные грибы соединяем с мелко нарубленными яйцами, шинкованным зеленым луком и зеленью петрушки.

У помидоров срезаем верхушки, отжимаем сок, удаляем зерна, стараясь не испортить внешний вид томатов. Затем посыпаем солью, перцем и наполняем фаршем из грибов и яиц.

Фаршированные томаты укладываем на противень, сбрызгиваем маслом и запекаем в духовке.

При подаче на стол их выкладываем на тарелку и поливаем сметанным соусом.

Состав:2 яйца

100 г помидоров

40 г свежих грибов

10 г зеленого лука

20 г сливочного масла

20 г сметанного соуса