Эдуард Алькаев - Блюда из яиц. Разнообразные меню для будней и праздников

500 г картофеля

30 г сливочного масла

60 г сметаны

20 г пшеничной муки

соль по вкусу

Розовая мусака

Очищаем и нарезаем кубиками морковь, отвариваем в подсоленной воде. Горячую морковь протираем через сито. Отвариваем картофель, чистим, протираем или разминаем вилкой. Морковь соединяем с картофелем, обжариваем в масле, солим, перчим, разводим молоком и варим до загустения.

Нарезаем мелкими кубиками ломтики хлеба. Обжариваем в масле до золотистого цвета и посыпаем черным перцем.

Помещаем на противень половину пюре, на него гренки и закрываем их оставшимся пюре. Кладем в нескольких местах кусочки сливочного масла.

Поливаем мусаку взбитыми яйцами, добавив молоко, и запекаем в сильно нагретом жарочном шкафу.

Состав:2 яйца

200 г моркови

250 г картофеля

30 г сливочного масла

150 г молока

100 г пшеничного хлеба

перец и соль по вкусу

Морковь жареная с яйцами

Очищаем морковь, крупно нарезаем и отвариваем в подсоленной воде. Сливаем воду, морковь мелко рубим и обжариваем в масле.

Взбиваем яйца и смешиваем с жареной морковью, солим по вкусу, посыпаем молотым перцем и обжариваем.

Подаем в горячем виде.

Состав:2 яйца

250 г моркови

50 г сливочного масла

перец и соль по вкусу

Жареные баклажаны с сыром

Баклажаны нарезаем ломтиками, солим и даем постоять не менее 1 часа. Сушим в салфетке.

Яйца разбалтываем, перемешиваем с сыром, ставим на огонь и нагреваем при помешивании до загустения. Даем остыть, добавляем зелень петрушки. Смесь укладываем на половину ломтиков баклажана слоем около 1 см, прикрываем второй половиной, слегка прижимаем их друг к другу и обваливаем в муке.

Жарим в растительном масле.

Состав:5 яиц

5 баклажанов

250 г тертого сыра

1 ст. ложка мелко нарезанной зелени петрушки соль по вкусу, растительное масло для жаренья

Цветная капуста, запеченная с йогуртом

Цветную капусту отварим целиком в подсоленной воде, разберем на кочешки, разложим их на огнеупорной сковороде, смазанной жиром и посыпанной толчеными сухарями.

Масло растираем с солью и желтками, добавляем тертый сыр и разбавляем йогуртом. Заливаем этой смесью цветную капусту, поверхность посыпаем рубленым отварным мясом или нарезанной колбасой. Запекаем так, чтобы мясо не пересохло.

Подаем с жареным картофелем, посыпаем зеленью петрушки или зеленым луком, можно сбрызнуть маслом.

Состав:2–4 желтка

2 больших кочана цветной капусты

20 г жира и 20 г толченых сухарей для смазывания и посыпания формы

40 г сливочного масла

20 г твердого сыра

1 йогурт молотый перец

120–150 г отварного мяса или полужирной колбасы

Лечо с сыром и яйцами

На поджаренном луке тушим в небольшом количестве воды с солью и тмином сладкий и жгучий болгарский перец, нарезанный соломкой. Когда он станет мягким, добавим нарезанные ломтиками помидоры и тушим до выпаривания почти всего сока. Добавим взбитые яйца, хорошо перемешаем и при слабом нагреве доведем до кашеобразного состояния. Приправим и при подаче посыплем тертым сыром.

Подаем с хлебом, солеными хлебобулочными изделиями, картофелем. Посыпаем зеленью петрушки.

Состав:4 яйца

80 г сала или шпика

80 г репчатого лука

8–10 стручков сладкого и жгучего перца

6–8 помидоров

40 г сыра

соль по вкусу, тмин, зелень петрушки

Сладкий стручковый перец, фаршированный сыром

На пассерованном луке тушим нарезанные посоленные грибы, добавляем большую часть тертого сыра, сырые яйца, заправляем панировочными сухарями, посыпаем перцем.

Стручковый перец моем, разрезаем пополам, удаляем семена и кипятим в бульоне. Вынутый из бульона перец слегка обсушиваем, начиняем фаршем, выкладываем в смазанную маслом форму для запекания, на каждый перец кладем ломтик бекона с надрезанными краями и посыпаем оставшимся тертым сыром. Поливаем бульоном и запекаем около 10 минут.

Украшаем помидорами и зеленью петрушки.

Состав:2 яйца

40 г сливочного масла

40 г репчатого лука

160 г грибов

молотый перец, соль по вкусу

120 г твердого сыра

2–4 ст. ложки панировочных сухарей