Эдуард Алькаев - Блюда из яиц. Разнообразные меню для будней и праздников

Подаем с жареным картофелем и салатом из сырых овощей.

Состав:2 яйца

500–600 г телятины без кости

50 г манной крупы

150 г молотых сухарей

растительное масло или свиное сало для обжаривания

Для начинки:200 г свежих грибов

50 г сливочного масла

1 луковица

1 ст. ложка зелени петрушки

1 ст. ложка муки

100 мл воды или говяжьего бульона

соль по вкусу, немного молотого перца

Рождественская запеканка

Копченое мясо и свинину сварим до мягкости и нарежем мелкими кубиками.

Хлеб нарезаем кубиками, смешиваем со взбитыми яйцами и мясным бульоном, оставляем на 10 минут. Затем солим хлеб, смешиваем с мясом и мелко нарезанной зеленью петрушки и запекаем в форме, смазанной маслом.

Подаем в теплом и холодном виде.

Состав:6 яиц

600 г мяса (равные части копченого мяса и свинины)

500 г белого хлеба

30 г сливочного масла

соль по вкусу, зелень петрушки

Запеканка с копченым мясом

Лапшу или рожки варим в подсоленном кипятке, промываем горячей водой и откидываем на дуршлаг.

Мясо нарезаем мелкими кубиками, обжариваем в сливочном масле, перемешиваем с рожками и помещаем в смазанную растительным маслом и посыпанную сухарями форму. Прогреваем в духовке, через несколько минут заливаем яйцами, взбитыми с молоком и солью, и запекаем. Незадолго перед готовностью посыпаем запеканку натертым на мелкой терке сыром и ждем, пока он расплавится, и вынимаем из духовки.

Состав:3 яйца

300 г лапши или рожков

200 г вареного копченого мяса

250 мл молока

100 г твердого сыра

20 г сливочного масла

щепотка черного молотого перца, соль по вкусу

1 ст. ложка растительного масла

немного молотых сухарей

Сырная запеканка

Желтки солим, растираем, добавляем к ним булочку, нарезанную небольшими кубиками, смоченными молоком. Перемешиваем с тертым сыром и нарезанной ветчиной. Солим по вкусу, приправляем сладким перцем, разрыхляем смесь взбитыми белками. Запекаем в хорошо смазанной маслом форме.

Готовую запеканку можно сбрызнуть маслом и посыпать тертым сыром.

Состав:4 желтка

соль по вкусу

4 булочки без корки

неполных 1/ 4л молока

120 г швейцарского сыра

50 г ветчины молотый сладкий перец

4 белка для взбивания

20 г сливочного масла для смазывания формы

20 г твердого сыра

Ветчина, запеченная с горошком

4 ломтика ветчины смазываем томатной пастой или кетчупом, накрываем остальными ломтиками, сверху снова смазываем томатной пастой, кладем зеленый горошек, сворачиваем в рулетики, скрепляем заостренными спичками или деревянными зубочистками, кладем в мелкую кастрюлю, смазанную растительным маслом, и запекаем в духовке на слабом огне 10 минут.

Яйца взбиваем с солью и натертым на мелкой терке сыром, заливаем этой смесью рулетики и запекаем, пока сыр не расплавится.

Подаем с жареным картофелем.

Состав:4 яйца

8 тонких ломтиков ветчины

4–5 чайных ложек томатной пасты или кетчупа

8 ст. ложек консервированного горошка

100 г твердого сыра

соль по вкусу, растительное масло для жаренья

Ветчинное суфле с сыром

Варим жидкую манную кашу, в теплую кашу добавляем тертый сыр, рубленую ветчину, постепенно – желтки и хорошо перемешиваем. Разрыхляем смесь взбитыми белками, выложим в смазанные жиром кокотницы и перед подачей быстро запекаем.

Состав:3 желтка

1/ 2л молока

соль по вкусу

30 г манной крупы

60 г тертого сыра

60 г ветчины

3 яичных белка для взбивания жир для смазывания формы

Спагетти с яйцами и сыром

Отварим в подсоленной воде спагетти, перемешаем с жидкой яичницей. На тарелке со спагетти укладываем обжаренные ломтики шпекачек, посыпаем тертым сыром, украшаем веточкой зеленой петрушки и помидорами.

Подаем с маринованными грибами, салатом из красной капусты.

Состав:4–8 яиц

200 г спагетти

40 г шпика

8 ст. ложек молока

2–4 шпекачки

60–80 г сыра

соль по вкусу, помидоры, зелень петрушки

Рубленый рулет из кролика

Вынимаем кости из мяса, пропускаем через мясорубку вместе с печенью и сердцем, свининой и белым хлебом, добавляем нарезанное мелкими кубиками сало, яйца, измельченный лук, соль, перец, молотый душистый перец, растертый с солью чеснок и немного сухарей, чтобы образовалась довольно густая масса. Хорошо все перемешиваем, придаем форму рулета, кладем на противень, смазанный топленым салом, и запекаем в духовке на небольшом огне.