Эдуард Алькаев - Блюда из яиц. Разнообразные меню для будней и праздников

Готовые рулеты нарезаем ломтиками и подаем с картофельным пюре и овощным салатом по сезону.

Состав:4 яйца

300 г говядины

200 г жирной свинины

100–150 г ветчины

50 г соленого свиного сала

2 ломтика белого хлеба

100 мл молока

соль, перец по вкусу, зелень петрушки

2–3 маринованных огурца

1 луковица

50 г растительного масла; немного молотых сухарей

100 г ветчины для начинки

Антрекот по-киевски со сметаной

На отбитые и посоленные куски мяса кладем колбасу, нарезанную соломкой, половинки огурца и яйца. Формируем зразы, соединив края антрекотов шпилькой, обжариваем и потом тушим до готовности с обжаренным луком (подлить немного бульона!). Зразы вынимаем, удаляем шпильки.

Оставшийся после тушения сок заправляем мукой, сдабриваем сметаной, кипятим и процеживаем.

Зразы на тарелке поливаем соусом и вытопленным шпиком с молотым сладким перцем, чтобы соус приобрел розовый цвет.

Подаем с рисом или макаронными изделиями.

Состав:2 сваренных вкрутую яйца

4 антрекота

соль по вкусу

100 г колбасы

2 маринованных огурца

30 г растительного масла для жарения и тушения бульон

100 г репчатого лука

10 г муки

неполные 250 г сметаны

40 г шпика

1 чайная ложка молотого сладкого стручкового перца

Говяжьи зразы с яйцами и сыром

На отбитые и посоленные куски мяса или антрекоты кладем ломтики колбасы, сыра, смазываем их массой, приготовленной из яиц всмятку, мелко нарезанных репчатого и зеленого лука, перца. Прочно заворачиваем куски мяса, соединив края шпилькой, обжариваем и тушим с обжаренным луком. Готовые зразы вынимаем.

Оставшийся после тушения сок загущаем обжаренной мукой, кипятим и процеживаем. Вынимаем шпильки из зраз, разрезаем их вдоль, подаем с салатом из помидоров, тушеным рисом или жареным картофелем.

Состав:2 яйца

4 куска говяжьего мяса от задней части соль по вкусу

8 тонких ломтиков венгерской колбасы

1 плавленый сырок

20 г сливочного масла

10–20 репчатого лука

2 ст. ложки молока

молотый сладкий стручковый перец, зеленый лук

40 г растительного масла или шпика для обжаривания и тушения

1 небольшая головка лука

10–20 г муки

Мясные фрикадельки с соусом карри

Фарш из смеси телячьего, свиного и говяжьего мяса солим и хорошо перемешиваем с рублеными орехами, тонко нарезанным луком, пряностями, сметаной, яйцами и загущаем панировочными сухарями (должна получиться нежная, податливая масса).

Формируем 12 фрикаделек и варим в процеженном бульоне из костей или кореньев. После отваривания фрикадельки можно смазать сливочным или растительным маслом.

В основной соус бешамель (все ингредиенты смешиваем) добавляем очищенное и натертое яблоко и столько приправы карри, чтобы соус получился слегка желтым и имел приятный запах пряностей. Заливаем фрикадельки этим соусом.

Подаем с жареным картофелем.

Состав:2 яйца

400 г мясного фарша

соль по вкусу

40 г орехов

1 небольшая головка лука

лимонный сок, перец

2 ст. ложки сметаны

20–30 г панировочных сухарей

бульон из костей, лавровый лист, гвоздика.

Для соуса:30 г сливочного масла

30 г муки бульон

1/ 4л молока или сметаны

1 яблоко приправа карри

Мясной пудинг с соусом морнэ

Свинину тушим на шпике с луком, добавляем отварное мясо (говяжье, телятина запеченная, домашняя птица, печень, копченое мясо), пропускаем через мясорубку вместе с булкой, предварительно замоченной в соке от мяса, перемешиваем с растертыми с маслом желтками и молоком, со взбитыми белками и панировочными сухарями. Поместить смесь в приготовленную для пудинга форму и запечь до золотистого цвета.

В конце запекания можно посыпать сыром и сбрызнуть маслом.

Подаем с соусом морнэ и картофелем. Соус: поджаренную до желтого цвета муку заливаем холодным бульоном. Хорошо прокипятим. Добавим сливки и варим 30 минут. (Если в соусе образовались комки, следует его процедить.) Затем добавляем оставшиеся ингредиенты.

Состав:2 желтка

250 г свинины от лопатки

100–150 г любого отварного мяса

20 г шпика

40 г репчатого лука