Эдуард Алькаев - Экзотическая кухня. Разнообразные меню для будней и праздников

соль.

С обоих концов каждого огурца отрезаем по 2 см и срезанные концы откладываем. Острым ножом удаляем сердцевину, после чего вырезаем «чашелистики» и вымачиваем их в маринаде не более 10 минут (иначе они пожелтеют).

Истолченную смесь соли, перца, чеснока и корня кориандра обжариваем в масле на очень маленькой сковороде до появления запаха, затем добавляем соевый соус и сахарный песок. Когда смесь закипит, кладем яйца и встряхиваем сковороду так, чтобы все они были полностью покрыты соусом и приобрели красивый коричневый цвет.

Чтобы сделать цветы, в каждый из кусочков огурца («чашелистики») вставляем по яйцу и скрепляем их деревянной шпилькой.

Примечание. Воду, в которой варят яйца куропатки, подсаливают для того, чтобы потом было легче их чистить.

Состав:6 небольших огурцов;

маринад, приготовленный из уксуса, соли и сахарного песка, взятых в желаемой пропорции;

12 яиц куропатки, сваренных вкрутую в соленой воде и очищенных.

Для соуса:1 ч. ложка истолченной смеси соли, перца, чеснока и корня кориандра;

4 ст. ложки темного соевого соуса;

1 ст. ложка сахара;

немного масла для жаренья.

Куриную печень припустим с маслом, зальем мясным соком, оставшимся после жаренья мяса с помидорами, и положим на смазанную маслом сковороду. На эту смесь выливаем яйца и запекаем в духовке. Вокруг готовых яиц делаем ободок из мясного сока.

Состав:10 яиц;

150 г масла;

150 г куриной печени;

120 г мясного сока с помидорами;

соль.

Шампиньоны нарезаем. Перец испекаем в духовке, чистим от кожицы и нарезаем соломкой. С помидоров снимаем кожицу, освобождаем их от семян и мелко нарезаем.

На сковороде разогреваем масло, тушим в нем грибы, прибавляем перец, еще тушим, прибавляем помидоры и тушим, пока не испарится излишняя влага. Из яиц поджариваем два омлета, заворачиваем в них гарнир и поливаем томатным соусом, разбавленным мясным соком.

Состав:4 яйца;

5–6 свежих шампиньонов;

1 помидор;

1 стручок сладкого красного перца;

2–3 ст. ложки сливочного масла;

2–3 ст. ложки томатного соуса;

1 ст. ложка сока от жареного мяса.

Разогреваем в сковороде сливочное и растительное масло, кладем нарезанный перец и мелко порубленный лук и слегка обжариваем. Затем прибавляем нарезанный кубиками помидор, еще некоторое время жарим, добавляем яйца и хорошо перемешиваем. Солим и жарим до готовности, непрерывно помешивая, чтобы не приставало к сковороде.

Состав:4 яйца;

1 помидор средней величины;

1/ 4луковицы;

1–2 стручка сладкого или острого перца;

15 г сливочного масла;

1 ст. ложка растительного масла;

соль по вкусу.

Начинка: мелко режем перец чили и лук-шалот, чеснок трем. Все вместе жарим в сковороде на раскаленном масле, пока лук не станет прозрачным (около 3 минут). Прибавляем молотое мясо и обжариваем, пока оно не изменит цвет. Затем добавляем мелко нарезанные помидор и креветки, а также все остальные ингредиенты для начинки. Размешиваем 3 минуты на огне, после чего снимаем с плиты и оставляем в теплом месте.

Разбиваем в миску яйца, вливаем рыбный соус и 1 ст. ложку воды. Взбиваем до образования нежной пены. В небольшой сковороде с толстым дном разогреваем растительное масло и вливаем 1/ 2яичной массы. Густеющую массу постоянно отделяем от дна и еще жидкую разливаем по направлению к краям, наклоняя сковороду. Когда яйца почти загустеют, омлет переворачиваем и обжариваем с другой стороны.

В середину готового омлета укладываем половину мясной смеси и загибаем края внутрь.

Перекладываем на тарелку и ставим в теплое место.

Точно так же поджариваем и начиняем второй омлет.

Подаем на стол с острым соусом, украсив «цветками» из стручков перца чили или зеленого лука.

Примечание. Свиной фарш можно заменить говяжьим или куриным.

Состав:4 яйца;

1 ст. ложка рыбного соуса;

2 ст. ложки растительного масла.

Для начинки:120 г свиного фарша;

2 очищенные креветки;

1 крупный помидор;

1 маленький зеленый стручок перца чили;