Эдуард Алькаев - Экзотическая кухня. Разнообразные меню для будней и праздников

Состав:1 стакан картофельного или кукурузного крахмала;

1 стакан пюре из сваренного на пару картофеля;

1 стакан коричневого сахарного песка;

1 кг тертого кокосового ореха (или 3 стакана молока, 1/ 2стакана густых сливок);

соль.

Дольки консервированного ананаса хорошо обсушим. Из указанных продуктов приготовим жидкое тесто. Обмакнем дольки ананаса в жидкое тесто и зажарим в жире (дольки должны целиком погрузиться в жир) до появления золотисто-желтой корочки.

Посыплем сахарной пудрой и еще теплыми подадим к кофе.

Состав:8 долек ананаса;

1 стакан пшеничной муки;

1 яйцо;

1 ст. ложка сахара;

питьевая сода на кончике ножа;

1/ 8л молока;

жир.

Очищаем мандарины, кладем в кастрюлю, заливаем холодной водой, добавляем водку, ставим на сильный огонь, затем, уменьшив его, варим 10–15 минут. Обсушиваем ставшие мягкими и нежными мандарины.

В оставшуюся жидкость добавляем сахарный песок и воду, варим, помешивая, до образования сиропа. Закладываем туда охлажденные мандарины и снова варим 8–10 минут, затем мандарины откидываем на дуршлаг.

Состав: 25–30 крепких небольших мандаринов;

1,5 ч. ложки водки;

1,5 стакана сахарного песка;

3/ 4стакана воды.

Очищенный ананас нарезаем кружочками и ломтиками, толщиной 2–3 мм, по 4–5 на порцию, раскладываем в вазе веером или сворачиваем в трубочки. Отдельно в соуснике подаем крепкий сахарный сироп с ромом или ликером.

Вместо сиропа можно обсыпать ананасные кружочки и ломтики сахарной пудрой.

Состав: 100 г ананаса;

30 г сахарного песка;

5 г рома или ликера.

Сахар и какао смешиваем. Бананы чистим и обваливаем в массе из какао. Сверху посыпаем орехами. Кроме того, сверху можно покрыть взбитыми сливками.

Состав: 4 банана;

1 ст. ложка какао;

1/ 2стакана сахара;

орехи;

4 ст. ложки взбитых сливок.

Разминаем творог ладонями до гладкого состояния. Всыпаем сахарную пудру, перец, шафран и вымешиваем до однородной массы. Ставим охлаждаться до затвердения.

Надрезаем виноградинки вдоль на 3/ 4и вынимаем косточки кончиком ножа. Наполняем каждую ягоду творожной смесью. Приглаживаем верхушку и протираем виноградинки.

До подачи на стол ставим в холодильник.

Состав:120 г крупного спелого черного винограда;

100 г свежего домашнего или рыночного творога;

2 ст. ложки сахарной пудры;

1 щепотка молотого черного перца;

1/ 4ч. ложки шафрана.

Большим острым ножом срезаем верхнюю треть арбуза. Черпая ложкой, делаем шары из мякоти большей части арбуза. Извлекаем семена, складываем шары в миску и замораживаем. Вычерпываем остальную мякоть, оставив только корку. Маленьким ножом декоративно вырезаем края арбузной чаши в виде зубчиков. Срезаем тонкий кусочек корки с основания чаши, чтобы она была устойчива. Оборачиваем полиэтиленом и ставим в холодильник.

Разрезаем дыни пополам и вынимаем мякоть круглой ложкой. Шарики складываем в миску, накрываем и ставим в холодильник.

Смешиваем мед с соками, имбирем, кардамоном, маслом. Перемешиваем до состояния однородной массы.

Перед самой подачей откидываем на дуршлаг арбузные и дынные шары, затем складываем в миску и смешиваем с черникой. Перекладываем смесь ложкой в арбузную чашу. Поливаем сверху медовой приправой и украшаем свежей мятой.

Состав:1 арбуз (1,5–2 кг);

2 маленькие дыни разных сортов;

1/ 3стакана меда;

6 ст. ложек лимонного сока;

2 ст. ложки апельсинового сока;

1/ 4ч. ложки молотого имбиря;

1/ 2ст. ложки семян кардамона;

2 ст. ложки оливкового масла;

2 стакана черники;

3–4 веточки мяты.

В отваренный рис добавляем масло, специи и 3 ст. ложки миндаля. Охлаждаем до комнатной температуры и перекладываем в миску. Добавляем в рис взбитые сливки, затем кусочки ананаса и сахарный песок, осторожно перемешиваем. Охлаждаем в течение получаса. Складываем горкой на сервировочное блюдо, посыпаем оставшимся миндалем и украшаем кольцами ананаса.