Эдуард Алькаев - Экзотическая кухня. Разнообразные меню для будней и праздников

Перед подачей на стол снимаем крышку, вынимаем гвоздику, перец и палочку корицы и взрыхляем горячий рис вилкой.

Состав:1 стакан белого длиннозерного риса;

2 ст. ложки растительного масла;

1,5 ст. ложки семян кунжута;

6 гвоздик;

6 горошин черного перца;

1 палочка корицы (4 см);

3 ст. ложки тертого кокосового ореха;

2 стакана воды;

1,5 стакана нашинкованной моркови;

1/ 2ч. ложки соли;

2 ст. ложки изюма.

Рис следует перебрать, промыть холодной водой.

Изюм промываем. Раскаливаем масло, бросаем туда куркуму, кардамон, черный перец, красный перец, затем рис, изюм и орехи. Все перемешиваем и слегка обжариваем 5–7 минут. Добавляем корицу, шафран, тмин, соль. Заливаем водой так, чтобы она покрывала поверхность риса на 2–3 см. Доводим до кипения и кипятим на сильном огне, пока уровень воды не сровняется с уровнем риса. Прикрываем крышкой и томим на слабом огне, пока вода не впитается. Оставляем рис «созревать» под крышкой на 5 минут.

Выкладываем готовый плов (мягкий и рассыпчатый) горкой на блюдо.

Состав:3 стакана белого риса;

1 стакан изюма;

1 стакан очищенных грецких орехов;

1/ 2стакана топленого масла;

1/ 2ч. ложки куркумы;

1 палочка корицы (5 см);

по 1 ч. ложке тмина, кардамона, красного молотого перца;

8–10 горошин черного перца;

1/ 2ч. ложки шафрана;

соль.

Вымытые и обсушенные рис и изюм кладем в кастрюлю вместе с 2 ст. ложками масла и обжариваем, помешивая, пока рис не подрумянится.

На оставшемся масле обжариваем мелко нарубленные лук и чеснок, добавляем мясо и мелко нарезанный перец и тушим 10 минут. Затем прибавляем очищенные от кожицы и нарезанные помидоры, вливаем воду и солим.

Готовое мясо смешиваем с рисом, выкладываем в огнеупорную форму, сверху кладем нарезанный полосками шпик и запекаем в духовке до готовности риса.

Состав:250 г риса;

250 г смешанного рубленого мяса;

100 г шпика;

100 г изюма;

2–3 помидора;

1 луковица;

1 долька чеснока;

1 маленький острый перчик или 1 ст. ложка молотого красного перца;

3 ст. ложки растительного масла;

1 неполный стакан воды;

соль по вкусу.

Лук нарезаем и поджариваем в 3 ст. ложках масла. Прибавляем нарезанные кружочками шампиньоны и бульон, даем немного покипеть, затем положим петрушку, душицу, горчицу и соевый соус. Чуть позже вливаем бренди и сметану и солим.

Рис варим, откидываем на дуршлаг, даем стечь и смешиваем с 2 ст. ложками масла. Оставшимся маслом смазываем 6 порционных формочек, кладем на дно каждой понемногу риса, обсыпаем рисом стенки, заполняем формочки грибной массой и сверху накрываем слоем риса. Необходимо немного уплотнить.

Все это можно проделать за несколько часов до подачи на стол. Перед подачей ненадолго ставим формочки в горячую духовку. Каждую формочку опрокидываем на тарелку. Сверху рис украшаем сердечком, вырезанным из маринованного перца, и двумя листочками петрушки.

Состав:400 г риса;

300 г шампиньонов;

1 небольшая луковица;

100 г сливочного масла;

1 ст. ложка крепкого бульона;

1 ст. ложка рубленой зелени петрушки;

1/ 2ч. ложки сушеной душицы;

3 ст. ложки соевого соуса;

1/ 2ч. ложки горчицы;

4 ст. ложки сметаны;

3 ст. ложки бренди;

соль по вкусу.

Для украшения:12 листиков петрушки;

1 стручок маринованного сладкого перца.

В подсоленной воде отвариваем рис, не разваривая его. Из марли делаем небольшой мешочек, вкладываем в него гвоздику и горошины перца, мешочек опускаем в кастрюлю с рисом. Варим рис до готовности, остужаем и выкладываем на него кусочки отварной рыбы, ломтики банана и ананаса. Все это поливаем соком лимона. Каперсы нарезаем, смешиваем с йогуртом и выливаем на рис. Даем постоять блюду некоторое время.

Состав:2 стакана риса;

4 стакана воды;

3 почки гвоздики;

6–8 горошин перца;

250 г отваренной охлажденной морской рыбы;

2 ломтика ананаса;

2 банана;

1 лимон;

1 стакан йогурта;

1 ч. ложка каперсов;