Эдуард Алькаев - Экзотическая кухня. Разнообразные меню для будней и праздников

1 кг беконной свинины (со шкуркой), сваренной и нарезанной толстыми кусками;

10 сваренных вкрутую яиц;

1 кочан китайской квашеной капусты;

6 сушеных белых грибов;

1/ 2кг домашнего сыра;

по 1 ч. ложке соли, перца, толченого чеснока и корня кориандра;

соевый соус;

коричневый сахарный песок;

вода;

растительное масло;

стручковый перец.

Из кожи и костей цыпленка готовим бульон и увариваем его до объема 1/ 4литра. Мясо нарезаем тонкими полосками и обжариваем в горячем масле до светло-коричневой корочки. Прибавляем горошек, мелко нарезанные лук и грибы, соевый соус, сахар и соль. Тушим до готовности, затем вливаем вино. Сильно взбитые яйца соединяем с остуженным бульоном и мясом, хорошо перемешиваем и выкладываем в 4 порционные мисочки. Ставим их в противень, наполненный горячей водой, и держим в нагретой духовке до загустения яичной массы. Подаем на стол немедленно, посыпав кусочками обжаренного хлеба.

Состав:1 цыпленок;

1/ 2луковицы;

1 горсть шампиньонов;

1/ 2банки зеленого горошка;

3–4 яйца;

2 ст. ложки растительного масла;

1 ст. ложка соевого соуса;

3 ст. ложки десертного вина;

1 неполная ч. ложка сахара;

соль по вкусу.

Лук и растертый чеснок обжариваем, через 2–3 минуты добавляем карри, уменьшаем огонь и тушим 2–3 минуты. Нарезанного на порции цыпленка кладем на сковороду, хорошо перемешиваем с пряностями и тушим под крышкой на слабом огне. Если жидкость сильно выкипела, добавим воду или мясной бульон, чтобы получился довольно густой соус. При желании во время тушения прибавим томатную пасту. Приправим солью и соком лимона.

Состав:1 цыпленок;

3 ст. ложки жира;

2 ст. ложки мелко нарубленного лука;

2 зубчика чеснока;

1 ст. ложка порошка карри (или толченого чеснока с пряностями);

немного воды или мясного бульона;

соль;

лимон;

1 ст. ложка томатного пюре (не обязательно).

Лук, стручки перца и чеснок мелко рубим и слегка тушим в растительном масле. Смешиваем с мясом и солим.

Жир смешиваем с отварными зернами и также слегка солим. Листья маиса обдаем кипятком и готовим их для фарширования: разрезаем один раз вдоль и два раза поперек, чтобы можно было сделать из них кармашки.

Смазываем их маисовой кашей и наполняем мясным фаршем. Кармашки закрываем, обвязываем листья ниткой и помещаем рулеты на смазанный жиром противень. Запекаем.

Подаем на стол с пикантным томатным соусом. Листья, которые были использованы для обертывания, удаляем, так как их не едят.

Состав:2 стакана вареного, нарезанного мелкими кубиками мяса (лучше всего куриного или телячьего);

2 луковицы;

2 дольки чеснока;

2 маленьких острых перчика или 1 ч. ложка красного молотого перца;

соль;

2 стакана отварного маиса или зерен пшеницы;

3/ 4стакана свиного жира;

несколько листьев маиса;

1 ст. ложка растительного масла.

Лук мелко рубим, смешиваем с мелко нарезанным перцем (без семян), тушим в масле. Мелко нарубленную печенку обжариваем в масле на сильном огне, постоянно помешивая. Смешиваем с луком, вливаем сливки, солим, перчим.

На гарнир подаем рассыпчатый отварной рис.

Состав:200 г куриной печенки;

2 средние луковицы;

1 маленький стручок перца чили;

3–4 ст. ложки сливок;

1 щепотка сахара;

соль по вкусу;

растительное масло.

Разделенное на порционные куски мясо обжариваем до образования румяной корочки. Добавляем бульон, овощи и приправы. Сверху кладем стручки перца, нарезанные кольцами, и тушим до готовности (30 минут).

Очищаем айву и, нарезав дольками, добавляем к мясу. Через 15 минут кладем нарезанные на половинки сливы, пассерованную и разведенную бульоном муку, лавровый лист и тушим до готовности. В конце добавляем растертый чеснок и измельченную зелень.

Состав:600 г мяса индейки;

2 ст. ложки сливочного масла;

2 стакана бульона из птицы;

1 головка лука;

250 г сладкого перца;

1 ст. ложка муки;