Эдуард Алькаев - Экзотическая кухня. Разнообразные меню для будней и праздников

Обжариваем разделанную на соцветия капусту, пока не станет мягкой, золотисто-коричневого цвета.

Когда все овощи поджарятся, перекладываем их еще горячими в большую миску. Всыпаем тмин, черный и красный перец, куркуму, соль. Все перемешиваем.

Перед самой подачей на стол заливаем йогуртом (или сметаной), украшаем веточками петрушки.

Состав:2 большие картофелины;

растительное масло;

1 средний кочан цветной капусты (около 1 кг);

1 ч. ложка прожаренного тмина;

1/ 2ч. ложки черного молотого перца;

1 щепотка красного молотого перца;

1/ 2ч. ложки куркумы;

1 ч. ложка соли;

1 стакан домашнего или жирного магазинного йогурта (можно сметаны);

3–4 веточки петрушки.

Вымываем перец и отрезаем розетку, оставив на ней черенок. Откладываем розетки, чтобы потом использовать в качестве крышек. Удаляем семена.

Начинка: смешиваем молотую свинину и креветки. Смесь соли, перца, чеснока и корня кориандра обжариваем в небольшом количестве масла до появления запаха. Добавляем смесь свинины и креветок, соль и сахар и готовим на огне, помешивая. Когда смесь будет готова, снимаем ее с огня, добавляем сырое яйцо и арахис, еще раз хорошо перемешаем и начиним перец этим фаршем. Затем перец обмакнем в жидкую панировку (см. рецепт ниже) и обжарим до готовности.

Состав:12 сладких болгарских перцев (небольших, одного размера);

растительное масло.

Для начинки:по 1/ 2стакана молотой свинины и мелко нарезанных креветок;

1 ст. ложка толченых арахиса, перца, чеснока и корня кориандра;

1 яйцо;

соль и сахар по вкусу.

Срезаем у луковиц нижнюю часть и ножом удаляем сердцевину.

Начинка: растолчем в ступке вместе стручковый перец, лук-шалот, чеснок, лимонную цедру, креветочную пасту, перец и корень кориандра. Обжарим на масле 2 ст. ложки получившейся пасты до появления запаха, после чего добавляем рыбу. Обжарим их еще немного, а затем добавим кокосовые сливки.

Начиним луковицы приготовленным фаршем, обмакнем в жидкую панировку и обжарим до золотистого цвета.

Состав:24 луковицы-шалот (выбрать одиночные, а не сросшиеся луковицы);

растительное масло.

Для начинки:1 стакан вяленого окуня, обжаренного и истолченного в ступке;

2 стручка сушеного красного перца;

по 1 ст. ложке мелко нарезанных лука-шалота, чеснока, лимонной цедры;

1 ч. ложка креветочной пасты;

по 1/ 2ч. ложки молотого перца и мелко нарезанного корня кориандра;

1 стакан густых кокосовых сливок (или коровьих).

Все компоненты быстро перемешаем. Панировка выйдет лучше, если не оставить в ней комков.

Состав:1 стакан муки;

от 3/ 4до 1 стакана воды;

по 1 ч. ложке сахарного песка и соли;

1/ 2ст. ложки пищевой соды;

2 ст. ложки масла.

Разогреем масло и обжарим в нем нарезанный лук и мясо, нарезанное кубиками. Через 10 минут добавим очищенный от семян и нарезанный кольцами сладкий перец, разделенные на части персики (без косточек), чернослив без косточек и специи. Все это обжариваем, постоянно помешивая, 5 минут. Затем вливаем кислое молоко – так, чтобы оно покрывало мясо. Ставим в духовку и тушим до готовности. Молоко должно к концу тушения выкипеть.

Состав:600 г мяса диких животных;

1 большая луковица;

1 стручок сладкого перца;

4 очищенных персика;

8 шт. чернослива;

по 2 ст. ложки растительного масла;

по 1/ 4ч. ложки корицы, имбиря, черного перца;

1/ 2л кислого молока;

щепотка сахарного песка;

соль.

Масло разогреваем и обжариваем в нем нарезанный лук и мясо, нарезанное кубиками. Через 10 минут добавляем очищенный от семян и нарезанный кольцами сладкий перец, разделенные на две части персики (без косточек), чернослив (без косточек) и специи. Все обжариваем, постоянно помешивая, 5 минут, затем добавляем кислое молоко (оно должно покрыть мясо), ставим в духовку и тушим до готовности. К концу тушения все молоко должно выпариться.