Эдуард Алькаев - Экзотическая кухня. Разнообразные меню для будней и праздников

Чистим огурцы от кожицы и очень тонко нарезаем, кладем в супницу и солим. Натираем стенки большой миски чесноком, сбрызгиваем уксусом, добавляем укроп и йогурт. Хорошо перемешиваем и, если надо, добавляем до 3 ст. ложек холодной кипяченой воды. Переливаем все в супницу, поливаем оливковым маслом и украшаем мятой.

Состав: 3 свежих средних огурца;

2 стакана йогурта;

1 зубчик чеснока;

по 1 ст. ложке уксуса и оливкового масла;

1 ч. ложка измельченного укропа;

1 ст. ложка измельченных листьев мяты;

соль.

Луковицу некрупно нарезаем и пассеруем в жире. Из костей варим бульон. В кипящий бульон закладываем лук, томатное пюре и за 10 минут до окончания варки – каперсы.

При подаче на стол в каждую тарелку следует положить по 1 ст. ложке сметаны и по ломтику лимона. Посыпаем зеленым луком.

Состав: 300 г говяжьих костей;

1 крупная луковица;

150 г каперсов;

2 ст. ложки томатного пюре;

2 ст. ложки сметаны;

рубленый зеленый лук, говяжий жир и лимон по потребности, соль по вкусу.

Лук, морковь, репу и помидоры шинкуем, пассеруем в масле до мягкости и протираем через сито. Прибавляем бульон, размешиваем, доводим до кипения, приправляем солью и перцем. Кладем нарезанный кубиками картофель и варим на медленном огне до готовности. Затем вливаем кипящее молоко, добавляем сливочное масло и сметану. Подаем на стол немедленно.

Состав: 500 мл крепкого куриного бульона;

2–3 картофелины;

1 крупная морковь;

1 репа;

70–80 г лука-порея;

4 ст. ложки молока;

3 ст. ложки сметаны;

2 ст. ложки сливочного масла;

растительное масло для жарки;

соль, перец.

Редьку нарежем квадратиками, немного потушим. В разогретую кастрюлю вольем масло, положим зеленый лук (полпорции) и слегка обжарим, затем добавим редьку и чуть позже заправим соевым соусом (небольшим количеством). Когда редька будет наполовину готова, зальем ее водой с верхом и отварим. Промоем морскую капусту, нарежем такими же кусочками, что и редьку, и положим в кастрюлю. Перед тем как снять с огня, положим нашинкованные лук и чеснок.

Примечание. Суп из редьки получится вкусным и будет содержать больше питательных веществ, если для бульона взять воду из-под третьего промывания риса.

Состав: 800 г редьки;

10 г морской капусты;

15 г чеснока;

80 г соевого соуса;

100 г зеленого лука;

20 г растительного масла.

Нарезанный лук тушим в масле на слабом огне, не давая зарумяниться. Всыпаем муку, перемешиваем, разводим бульоном и даем прокипеть. Затем вливаем молоко и сливки, солим, перчим. Сыр натираем на мелкой терке, смешиваем с сырым желтком и этой смесью намазываем подсушенные в духовке ломтики хлеба. Кладем их в глубокую суповую миску, заливаем горячим бульоном, даем постоять 3–4 минуты и подаем на стол.

Состав: 1–2 крупные луковицы;

1 ст. ложка кукурузной муки;

1 ст. ложка сливочного масла или маргарина;

50 г сыра;

1 яичный желток;

1,5 стакана говяжьего или куриного бульона;

3/ 4стакана молока,

1/ 2стакана сливок;

4–6 ломтиков хлеба;

соль и свежемолотый черный перец по вкусу.

Варим из костей в подсоленной воде бульон, процеживаем. Кладем в него нарезанное мелкими кубиками мясо, сельдерей, грибы, лук, тмин и варим около 30 минут. Затем добавляем зеленую фасоль, шпинат, морковь, картофель и варим еще 45 минут. В конце варки закладываем нарезанные кубиками кабачки, перец и варим, пока все овощи не станут мягкими. Готовить суп надо на очень маленьком огне.

Состав: 3 л воды;

4 суповые косточки;

500 г мяса;

200 г сельдерея;

1 большая луковица;

150 г грибов;

200 г зеленой фасоли;

200 г шпината;

3 кабачка;

2 моркови;

1 большая картофелина;

по 1/ 2ч. ложки перца и тмина, соль.