Эдуард Алькаев - Экзотическая кухня. Разнообразные меню для будней и праздников

Состав: 1 свежий помидор;

250 г тушеных шампиньонов;

250 г тушеных белых грибов или лисичек;

3 головки репчатого лука;

4 сельди (хорошо вымоченные);

молоки из одной сельди;

3/ 4стакана майонеза;

2 ст. ложки творога;

2 ст. ложки растительного масла.

Рожки отварить, откинуть на дуршлаг и остудить. Мясо тунца и ананас нарезать небольшими кубиками. Лук и редиску мелко порезать, орехи порубить или потолочь. Все соединить. Отдельно смешать майонез, ананасовый сок, соевый соус, семена сельдерея, соль и перец. Полученным соусом заправить салат, как следует перемешать и оставить на 1 час в холодильнике.

Состав: 250 г мяса отварного (консервированного) тунца;

200 г макаронных рожков;

6 редисок;

8 бразильских или грецких орехов;

1 луковица;

1/ 4ананаса;

150 г майонеза;

2 ст. ложки ананасового сока;

1/ 4ч. ложки соевого соуса;

1/ 4ч. ложки семян сельдерея;

соль и черный перец по вкусу.

Рис отварим, мясо тунца нарежем небольшими кубиками. Мелко нарезанный перец соединим с майонезом, карри и солью, тщательно перемешаем. Полученным соусом заправим смесь из риса, мяса тунца и горошка. Оставим на 1 час в холодильнике. Подаем на листьях салата.

Состав: 200 г мяса отварного (консервированного) тунца;

100 г риса;

200 г консервированного зеленого горошка;

1/ 2стручка сладкого красного перца;

250 г майонеза;

2 ст. ложки порошка карри;

1 ч. ложка соли, листья зеленого салата.

Огурец чистим и нарезаем тонкими кружочками, кладем в салатник, посыпаем крупной солью и накрываем тарелкой с гнетом, оставив на 1 час. Листья латука промываем и обсушиваем, чистим. Редис и помидоры нарезаем кружочками; промываем и мелко нарезаем петрушку.

В миске измельчаем вилкой филе анчоусов, поливаем растительным маслом, уксусом и, не перемешивая, перчим.

В глубокое круглое блюдо укладываем листья латука, сверху распределяем кружочки помидоров. Кружочки огурца промываем водой, обсушиваем и выкладываем на помидоры, далее располагаем кружочки редиса, украшаем грецкими орехами, посыпаем зеленью петрушки, поливаем соусом из анчоусов и ставим в холодильник.

Состав: 1 свежий огурец;

3 помидора;

1 пучок редиса;

несколько листьев латука;

20 очищенных грецких орехов;

4 шт. филе анчоусов в растительном масле;

1 небольшой пучок зелени петрушки;

1 ст. ложка уксуса;

1 ст. ложка растительного масла;

крупная соль, черный молотый перец.

В кастрюлю наливаем воды и доводим до кипения. Картофель чистим щеткой, не счищая кожуры, кладем в кипяток, варим 20 минут. Горячий картофель чистим, нарезаем кружочками.

Одуванчики промываем, листья обрываем, обсушиваем их.

Цикорий чистим, промываем.

Чистим и мелко нарезаем лук-шалот.

Свиное сало нарезаем ломтиками, распускаем на медленном огне на сковороде.

Салатник ошпариваем горячей водой и протираем. В салатник выкладываем одуванчики, затем цикорий, картофель, солим, перчим, добавляем лук-шалот и аккуратно перемешиваем, поливаем распущенным свиным салом.

На сковороде быстро доводим до кипения вино, поливаем им салат, перемешиваем и тут же подаем к столу.

Состав: 250 г одуванчиков;

1 корень кудрявого цикория;

3 молодые картофелины;

1 луковка-шалот;

100 г свиного сала;

1 стакан сухого белого вина;

соль, черный молотый перец.

Листья салата необходимо перебрать, промыть, откинуть на сито, чтобы стекла вода, и нарезать. Добавляем натертые морковь, яблоко, вымытый изюм, порезанные сливы и рубленый зеленый лук. Перемешиваем, выкладываем в салатник и заправляем приготовленным соусом.

Соус: майонез, оливковое масло и уксус хорошо взбить.

Состав: 200 г листового салата;

1 яблоко;

1 средняя морковь;

3–4 сливы;

2 ст. ложки изюма;

1 ст. ложка зеленого лука;

2 ст. ложки майонеза;