Галина Рыбак - Пряности

Вся надземная часть растения обладает нежнейшим ароматом с лимонными тонами. Листья и молодые побеги мелиссы используют как приправу ко всем летним салатам, супам, соусам. Как в смеси с другими травами, так и без примесей мелисса идет в омлеты, к рыбе, дичи, она смягчает вкус соленой рыбы. Кладут ее в различные соленья. Ею ароматизируют уксус и чайные смеси. Она преображает вкус компотов, особенно яблочных, сливовых, черешневых, то есть не имеющих четко выраженного собственного аромата и используется при заготовке их на зиму: в варенье, джемы, поиидло.

Мелиссу можно заваривать как чай, а также использовать для приготовления различных напитков. Применима она как свежей, так и сухой, но следует учитывать, что при сушке она несколько теряет аромат, то есть норму сухой травы надо немного увеличивать и лучше добавлять ее в различные блюда за 2–3 мин до готовности.

Листья мелиссы содержат до 0,2 % эфирного масла с приятным лимонным запахом, до 150 мг% витамина С, каротин, дубильные вещества, минеральные соли.

Мелиссу издавна используют как лекарственное растение, причем признана она не только в народной, но и в научной медицине. При простудных заболеваниях, гриппе, невралгиях, астме, малокровии, бессоннице приготовленный из нее чай снимает усталость, улучшает аппетит, пищеварение и снимает спазмы. Ее отвары способны понижать давление и снимать боли в области сердца. Она прекрасное противовоспалительное средство и может применяться в виде припарок и компрессов при фурункулах и других заболеваниях кожи.

Размножается мелисса семенами и вегетативно. Из семян лучше вырастить сначала рассаду, а затем ее вы-еадить на хорошо освещенный и удобренный участок. Посаженная таким образом мелисса зацветает на второй год, но нежную ароматную зелень можно заготавливать и в первый год. На одном месте мелисса может расти до 10 лет. При вегетативном размножении кусты, выкопанные весной, делят на части и высаживают на подготовленный участок. Они активно вегетируют и могут дать два сбора урожая уже в год посадки. В дальнейшем при хорошем уходе можно иметь по 2–3 сбора в сезон. Отрастание стеблей начинается рано весной. Первую зелень можно иметь в конце апреля.

Убирают мелиссу до начала цветения, когда она содержит больше всего биологически активных веществ и эфирного масла. Сушат небольшими снопиками в тени. Хранят в плотно закрытой посуде.

Мирт— вечнозеленый кустарник родом из стран Средиземноморья. В центральной Европе он вымерзает. Культивируется на Южном берегу Крыма, побережье Кавказа и в Азербайджане. Используется он здесь как декоративное растение. У него глянцевые листья, очень красивые цветки. Его часто выращивают для украшения дома в цветочных горшках, да и не только для украшения. Еще древние греки и римляне знали о целебных свойствах мирта. Он обладает высокой фитонцидной активностью. Считалось, что ветка мирта способна защитить и предохранить от различных напастей. Мирт выращивают в цветочных горшках для оздоровления воздуха в квартире. Его аромат не любят насекомые. Его листья и цветки содержат эфирное масло, которое обладает высокой антибактериальной активностью и противовоспалительным свойством. Мирт признан и научной медициной. Разработана настойка из мирта, которая применяется для ингаляций.

У себя на родине, в Средиземноморье, мирт широко используют и как пряность. Здесь принято добавлять листья мирта к жареному мясу, особенно к жирному, птице. По назначению и свойствам мирт похож на лавровый лист. Мы не применяем мирт лишь потому, что мало знаем о нем. Необыкновенный аромат приобретут, например, шашлыки, если на угли, над которыми они жарятся, бросить веточку мирта. Мирт добавляют к жареному, тушеному, мясным бульонам и другим изделиям из мяса и рыбы в самом конце, за 2–3 мин до готовности и дают настояться около 10 мин. Его можно добавлять в тушеные овощи. Заготавливают и хранят как лавровый лист.

Можжевельник обыкновенный,яловец, баккаут, тетеревиный куст, мождиуха, джереп, бружжевельник — вечнозеленый хвойный кустарник, высотой до 2 м, реже дерево — до 6 м. Это очень древнее растение. Оно упоминается в античной литературе. Распространено по всему северному полушарию почти повсеместно. Встречается, в основном, в природе, но и культивируется для различных целей.

Растение двудомное. На мужских экземплярах образуются цветки в виде удлиненных сережек, на женских — круглые шишечки, или шишко-ягоды. В год образования они зеленого цвета, на следующий год приобретают голубовато-фиолетовый оттенок с сизым восковым налетом. Зрелые — это мясистые, мягкие, величиной с горошину шарики на очень коротких ножках. Убирают их на второй год обычно в сентябре — октябре.