Михаил Даниленко - Как приготовить дома кондитерские и другие изделия из муки, сладкие блюда, варенье, соки и припасы на зиму

Морковь 500 г

Яйца 2 штуки

Сахар-песок 1 чайная ложка

Маргарин сливочный или масло 2 столовые ложки

Соль 1 столовая ложка

Промытую и очищенную морковь пропускают через мясорубку, затем в толстостенной сковороде или кастрюле тушат до мягкости. По окончании тушения добавляют соль, сахар, яйца, жир. Все хорошо вымешивают.

Морковь 500 г

Яйца 2 штуки ложки

Сахар-песок 1 чайная ложка

Масло сливочное 2 столовые

Соль ½ столовой ложки

Вода 1 стакан

Очищенную и хорошо промытую морковь режут на тонкие ломтики, складывают в кастрюлю, заливают водой и тушат до мягкости. Готовую морковь рубят мелко в корытце сечкой или ножом на доске и смешивают с круто сваренными и порубленными яйцами, после чего добавляют масло, соль, сахар.

Капуста свежая 1 кг

Яйца 5 штук

Масло сливочное 3 столовые ложки

Соль 1 столовая ложка

Свежую капусту очищают от верхних загрязненных листьев. Предварительно вырезав из кочана кочерыжку, капусту мелко рубят на доске ножом или в корытце сечкой. Рубленую капусту обваривают кипятком, откидывают на сито или дуршлаг и обдают холодной водой. Затем дают стечь воде, — крепко отжимают, складывают в кастрюлю или в высокостенную сковороду и, добавляя масло, прожаривают до мягкости. Готовую капусту солят и смешивают с круто сваренными и порубленными яйцами.

Капуста 1 кг

Молоко 1 стакан

Масло 3 столовые ложки

Яйца 4 штуки

Лук репчатый 1 головка

Соль ½ столовой ложки

Очищенную и мелко порубленную капусту складывают в кастрюлю, заливают молоком, тушат до готовности и до исчезновения молока; лук репчатый рубят и обжаривают в масле, затем смешивают с тушеной капустой и с крутыми нашинкованными яйцами; все солят по вкусу.

Капуста 1 кг

Лук репчатый 2 головки

Растительное масло 4 столовые ложки

Соль и перец по вкусу

Капусту перебирают, промывают в холодной воде несколько раз, откидывают в дуршлаг, дают стечь воде, отжимают и складывают в кастрюлю, прибавляют растительное или топленое масло и тушат до готовности. Отдельно жарят мелко нарезанный лук и вводят его в капусту, соль и перец добавляют по вкусу,

Яблоки свежие 500 г

Сахар-песок ½ стакана

Яблоки обмывают, удаляя сердцевину, нарезают их ломтиками, укладывают в кастрюльку, пересыпав сахаром. В кастрюлю подливают воды две столовые ложки и тушат на слабом огне до тех пор, пока масса не станет густой.

Урюк 100 г

Чернослив 100 г

Сабза 100 г

Сахар-песок 2 столовые ложки

Сухие фрукты тщательно промывают, заливают водой, чтобы она только их покрыла, и ставят варить на 10–15 минут. Затем из урюка и чернослива удаляют косточки, сваренные сухофрукты пропускают через мясорубку, в полученное пюре добавляют сахар и все хорошо перемешивают.

Саго 1 стакан

Яйца 2 штуки

Масло 3 столовые ложки

Лук репчатый 1 головка

Вода для варки саго 12 стаканов

Соль по вкусу

Саго, промытое в холодной воде, заливают крутым соленым кипятком и, непрерывно помешивая, варят в течение 25–30 минут. Готовое саго должно быть прозрачным. Затем саго откидывают на сито или дуршлаг и обдают холодной водой. Когда вода стечет, саго перекладывают в посуду, солят по вкусу и перемешивают с круто сваренными, мелко нарезанными яйцами и поджаренным на масле луком.

Визига 100 г

Масло растительное 3 столовые ложки

Лук репчатый 2 головки

Яйца 2–3 штуки

Соль и перец по вкусу

Визигу замачивают в холодной воде на 3–4 часа в большой кастрюле, так как при замачивании она сильно набухает и увеличивается в объеме в 3–4 раза. Разбухшую визигу споласкивают холодной водой и ставят варить на 2–3 часа. Готовая визига приобретает прозрачность и делается мягкой. После варки визигу откидывают на решето или дуршлаг и промывают холодной водой. Остывшую визигу пропускают через мясорубку или мелко рубят ножом. В измельченную визигу кладут соль, перец по вкусу, поджаренный лук и сваренные круто яйца. Все хорошо перемешивают. Этот фарш может быть использован и к рыбному пирогу, но без яиц.