Михаил Даниленко - Как приготовить дома кондитерские и другие изделия из муки, сладкие блюда, варенье, соки и припасы на зиму

Выпекают кексы при температуре 200–220° в течение 40–50 минут. Готовые кексы посыпают сахарной пудрой с ванильным сахаром.

Мука 3 стакана

Сахар-песок 2 столовые ложки

Масло сливочное 7 столовых ложек

Яйца 9 штук

Мед 1 стакан

Изюм мелкий 1 стакан

Вишня без косточек сушеная 1 стакан

Цукаты апельсиновые ½ стакана

Лимон, нарезанный дольками, 1 штука

Миндаль рубленый 1 стакан

Цедра с 1 лимона

Рубленое ядро грецкого ореха ½ стакана

Корица молотая 1 столовая ложка

Соль ½ чайной ложки

Сода ½ чайной ложки

В кастрюлю кладут сахар, мед, масло, соль, все смешивают до однородной массы, затем добавляют яйца, корицу, муку, просеянную и смешанную с содой, все хорошо вымешивают и соединяют с изюмом, вишней, рублеными орехами, мелко нарезанными цукатами, лимонной цедрой и мелко нарезанным без семян лимоном. Перемешенное тесто выкладывают в форму, смазанную маслом и густо посыпанную толчеными сухарями. Для этого кекса форма требуется с толстыми стенками.

Выпекают кекс при температуре 200–220° в продолжение 50–55 минут.

Мука 1 стакан

Яйца 9 штук

Картофельная мука 2 столовые ложки

Сахар-песок 1 стакан

Масло сливочное ¾ стакана

Лимон

В растертое с сахаром масло постепенно вводят желтки, которые тщательно растирают, после чего всыпают муку, крахмал и цедру с целого лимона; в хорошо вымешенную массу вводят взбитые в крепкую пену белки, осторожно перемешивают все до однородного состояния и выливают в форму, смазанную маслом и посыпанную мукой.

Выпекают кекс при температуре 200–220° в продолжение 50–60 минут.

Творог 300 г

Сметана 2 столовые ложки

Яйца 2 штуки

Сахар-песок 1 столовая ложка

Мука 1 чайная ложка

Соль ½ чайной ложки

Ванильный сахар 1/3 порошка

Творог 600 г

Сметана ½ стакана

Сахар-песок ¾ стакана

Ванильный сахар 1 порошок

Яйца 3 штуки

Изюм ½ стакана

Соль 1 чайная ложка

Творог пропускают через мясорубку, после чего добавляют сметану, яйца, сахар, изюм, соль, ванильный сахар и все тщательно перемешивают до однородной массы.

Курага 400 г

Сахар-песок ½ стакана

Курагу отмачивают в воде в течение 10–15 минут, после этого тщательно промывают и заливают горячей водой так, чтобы вода только чуть покрыла курагу. Проваренную в течение 10–15 минут курагу откидывают на сито или дуршлаг, а затем перемешивают с сахаром.

Щавель 1 кг

Сахар-песок 1 ½ стакана

Картофельный крахмал 1 столовая ложка

Щавель очищают от посторонней травы, укорачивают у него стебельки, споласкивают в проточной воде несколько раз, легонько отжимают и складывают на решето или дуршлаг для стока воды. Затем мелко шинкуют на столе или доске, засыпают картофельным крахмалом (лучше щавель обвалять в крахмале).

Мак 2 стакана

Мед ½ стакана

Сахар-песок 1 стакан

Перед употреблением мак просеивают, промывают несколько раз в горячей воде, заливают водой и ставят на слабый огонь, доводя до кипения (или заливают крутым кипятком, закрывают кастрюлю крышкой и оставляют на 20–30 минут), потом откидывают на сито или на покрытый марлей дуршлаг и оставляют до полного охлаждения. Остывший мак пропускают через мясорубку два раза, в пропущенную маковую массу кладут сахар и в некоторых случаях мед.

Молотая черемуха 3 стакана

Сахар-песок 1 ½ стакана

Вода 1 стакан

Молотую черемуху просеивают, затем заливают стаканом горячей воды и плотно — закрывают, ставят минут на 40–60 в теплое место для набухания (если черемуха окажется очень густой и сухой, следует подлить еще воды, так как черемуха бывает разного помола и по-разному воспринимает влагу). После этого всыпают сахар, тщательно перемешивая всю массу.

Рис 1 стакан

Масло или

маргарин столовый 4 столовые ложки

Яйца 4 штуки

Соль 1 столовая ложка

Вода 2 ½ стакана

Рис промывают в теплой воде несколько раз до удаления мути, после чего засыпают в кипящую подсоленную воду, туда же кладут жир. Варят рис до мягкости, затем откидывают его в дуршлаг до полного охлаждения. В охлажденный рис кладут круто сваренные и порубленные яйца и все смешивают.